男人的買鍋觀點增訂版─不沾鍋篇

感念來自許多網友對《男人的買鍋觀點》提供寶貴的意見,所以我又開始負笈上路,找找最新的各式鍋具資訊。今年的母親節還沒到,我們家卻已經磨刀霍霍,加減款款子彈了。在實際著手把玩新產品之前,以下我先一一簡要列出我目前的發現。


這是 2 月底代理商出清福利品時,Esther 和我隨手挑的。不到三張小朋友,打算用壞了就扔

1. 不沾鍋好洗少油,但是塗層不見得吃得健康。過去杜邦鐵氟龍也是風行一時的產品,只是後來殘留的 PFOA 和未標示的成份卻被研究出會致癌。下手買的主婦們可不知道日後會有什麼問題 (坦白說,樣本數或研究不足,我認為廠商一樣也是信誓旦旦:「我們家的東西絕對沒問題!」)。所以,如果您真的非不沾鍋不買,那麼首先先挑 PFOA-free 的鍋子吧。為什麼?很容易,因為 PFOA 殘留經科學證明是有害的,所以廠商改變製程,出了 PFOA-free 的產品 (但同樣使用 PTFE 樹脂不沾層)。此外,廠商還另闢蹊徑,開始推出陶瓷鍍層 (ceramic coating) 的產品。這種鍋具採用陶瓷表面,因為連樹脂都不用了,自然沒有 PTFE,也不會有製程產出的 PFOA。所以,如果是我的標準,會先優考慮 PFOA-free 的鍋子,然後扔掉那些什麼 logo 都沒有的鍋子,因為這些鍋子漸漸連廠商都不賣了。

2. 如果不想變成遍嘗各家不沾層口味的食客 (我們其實也還不清楚陶瓷燒飯有沒有什麼問題,網路有用戶意見說會黏鍋),那麼,我個人建議下廚的先生/小姐/主夫/主婦們,還是加減練習練習不鏽鋼鍋吧。手臂孔武有力雖然線條差了點,但是拎小孩或是嚇唬惡鄰居是不錯的。

3. 多家廠商已經開始推出陶瓷鍍層 (ceramic coating) 的產品。陶瓷鍍層耐熱度可達 400 度,遠勝於各種不沾層的 260 度。沒有真正開火煮過,不知道有什麼實際上的優缺點,但是的確是改善不沾層的一盞明燈。此外,陶瓷鍍層只是我用的統稱,因為各家技術略有不同,總之就是一層鍋具表層。今年我上街做功課的主角一定會是它。

[2013/11 更新] 雖然還沒有真正入手,不過查閱 Brendes 原廠說明,表示「由於材質先天差異,陶瓷層不沾效果的持久度遠不如一般 PTEF 不沾層。建議使用時要加油或油脂。」哇,我要變心了。


Fissler EMAX Premium,屬於 Protect 系列


加強導熱的底座。這種底座無法用於電磁爐,但是輕巧許多。我們家沒有電磁爐,Ok 啦


雖然沒有認真查,但是 Fissler 這個防燙把手的設計一定有專利。Esther 被 Silit 平底鍋燙得哀哀叫,但是 Fissler 就沒這個問題

此外,我設計了一套「男人版不沾鍋評分標準」,當成個人遴選不沾鍋具的準則。在這個標準裡面,直接用有無特定認證來計分:

  • 3 分「陶瓷鍍層」(Ceramic coating),基本上可以不使用 PTFE 的鍋具,採用的都是陶瓷鍍層,當然也是 PFOA-free 的。
  • 3 分:「PFOA-free」的樹脂不沾層
  • 1 分:鍋身採不鏽鋼,或是其他專利與獨到的設計 (每個)

說明一下設計的精神,就是買一咖「實用的鍋」。對我來說,不沾鍋在塗層大幅破壞之後就失去功能,所以應該盡可能連小刮痕都不要有 (因為我不要吃塗料)。有廠商已經用陶瓷鍍層來取代化學樹脂的不沾層,看來是一盞不沾鍋的明燈,評分最高。如果只是將鍋身表面強化、陶瓷化、鑽石化,在我的標準來說都沒有什麼分數,因為我們最先接觸到的,還是不沾層。在把手和底座部分若稍加設計,還比較容易賺到積分。評分越高者,越值得購買。基本上,如果 3 分以下,我想不是一咖具備未來性 (future proof) 的鍋子,賣你 3 折你都不應該買。

來吧,我們簡單看一看有哪些好選擇 (我盡可能按字母順序排列):

寶迪 (berndes):全部陶瓷鍍層產品 3 分,其他產品 3 分

不囉嗦,直接下載 2011 年產品型錄 (http://www.berndes.com/en/service/downloads)。新產品看來不少,特別是在每個系列都又細分為採用不沾層的一般版和採用陶瓷鍍層的白色版。為什麼在台灣百貨公司常見的產品都是很低階的東西…


Brendes 產品分成幾大系列:Professional、Perfect、Clever 和 Specials


台灣最愛賣 (應該也是愛買) 的 BONANZA 位在 Specials 系列中,已經是 35 年前的款式了…


Professional 系列。子系列 White 產品線採用陶瓷鍍層,可以耐熱到 400°C,不錯


Perfect 系列。子系列 Smart 產品線採用陶瓷鍍層,一樣是 3 分的產品


Clever 系列。子系列 Trend 產品線採用陶瓷鍍層,一樣 3 分


最後一個等級 Specials。下面的產品線都是一般不沾層,3 分

其實,我們這邊的消費者是否應該升級一下,至少買到 Clever/Perfect 系列。我一直覺得 BONANZA 那個木柄有問題,因為在廚房中,木柄簡直跟切菜板一樣,什麼都沾、什麼都吸,卻很少洗得乾淨。切菜板都要用無菌的了,木柄難道不應該換成塑膠/電木嗎?

在 Berndes 的官網中,其實對 PTFE 稍微做了說明 (http://www.berndes.com/en/service/faqs),我個人的解讀,就是若非意外不用擔心。什麼是意外?就是哪天有新研究說 PTFE 有問題的意思。


雖然信誓旦旦,但是為什麼已經開發出 PTFE-free 的產品了?我猜對 PTFE 還是有一些顧慮吧

菲仕樂 (Fissler):Allaround 系列 4 分;Protect 系列 4 分

天后就是天后,爆貴不是沒道理的。Fissler 高級的 Allround 不沾平底鍋採用陶瓷鍍層 (+3),耐熱 400°C,採用防燙把手 (+1),堪稱是最高得分者。價格不明,母親節等我去百貨公司被嚇一跳後就知道了。


叫我第一名。4 分,果真是知名大廠的旗艦產品,沒有敵手


仔細查證,發現 Protect 系列採用 PROTECTAL+ 專利塗層,PFOA-free,加上防燙把手,4 分送上

思康 (Scanpan):CTX 系列 5 分;其他系列 4 分

Scanpan 這家丹麥公司頗有骨氣,官網標明不用杜邦的產品,而是採用本身在丹麥研發的新塗層技術 Green-tek,具有 PFOA-free 和 PFOS-free 認證 (+1)。CTX 系列鍋具採用陶瓷鍍層 (+3),不鏽鋼手把,鍋身外包不鏽鋼 (中層可能有導熱的鋁層),連擔心鋁鍋的顧慮都免了 (+1)。


Scanpan Green-tek 技術表明 PFOA-free 和 PFOS-free


我們家的小黑也有 Green-tek 喔 (什麼都叫小黑,車子也是小黑,鍋子也是小黑,相機也是小黑…)


CTX 系列將鍋身外包不鏽鋼層,直接免去噴砂、鑽石化等保護外層的作法。好刷好養 (外部),而且絕對不會碰到阿盧米,給你加 1 分

喜莉 (Silit):Profi DeLuxe 產品線 4 分;CeraProtect 陶瓷塗層系列 3 分;Silitan 樹脂塗層 3 分

Silit 除了過去的 Silitan® 專利不沾層外,又研發了一款 CeraProtect® 陶瓷鍍層,因此將不沾鍋產品線一分為二:舊款 Silitan 是不沾平底鍋,新款 CeraProtect® 是不沾平煎鍋。採用陶瓷鍍層的 CeraProtect® 當然 PFOA-free,耐熱到 400°C,3 分送上。Profi Deluxe 產品線鍋身採用專利的 Siligan (希拉鋼),不含鎳,是體質過敏者的好物 (+1)。


Silit 被 WMF 併購後看來大有可為。新的 CeraProtect 技術規格看起來很棒


產品線一分為二。有 CeraProtect® 的系列稱為煎鍋 (frying pan),可以耐熱到 400°C


我最想要的就是一咖 Profi Deluxe 的平底鍋…


這邊就是一般 Silitan 的產品了。經查是 PFOA-free 的不沾層,3 分

ps. 我去櫃上繞了一圈。現在 Silit 賣的一款 Siligan (希拉鋼) 平底鍋,10 年保固,事實上不是不沾鍋。Siligan 的平底鍋重了點…

達恩福 (WMF):採用 CeraDur® 產品 3 分,採用 NanoDur®-multislide® 產品 1 分

WMF 應該是最廣為眾知的品牌鍋具。就像我以前寫過的,沒有一咖 WMF,別想跟姊妹 (兄弟) 交陪。最近,更嚴重的事情發生了,我發現你還得有一咖 WMF 壓力鍋,才能真正讓別人豎起大拇哥。唉,廚房裡的凶險,外界難以想像。

根據官網說明,WMF 產品主要採用 Cromargan® 註冊商標的 18/10 (316) 不鏽鋼,通通加 1 分。


WMF 家大業大,產品線極多。請注意擁有新 CeraDur 技術的鍋具,就是陶瓷鍍層的產品


不是我疑心病重,而是每一家陶瓷鍍層產品的耐熱能力都是 400°C,該不會背後用的都是同一家廠商的技術吧… 哪天出問題,雞蛋可都是放在同一個籃子裡喔


NanoDur®-multislide® 技術,這是什麼東西?坦白說我查了很久都沒有結論。有查到 NanoDur 好像是水泥方面的專利… 一點幫助也沒有。總之沒看到 PFOA-free,所以只能給 1 分

沃爾 (Woll):全系列產品線 3 分

Woll 是最難判斷的一家鍋具,因為無法從官網和任何線上資料查明產品的資訊。雖然號稱是高硬度的鑽晶粉塗層 (如 Diamond’s Best),但是其又不是如陶瓷鍍層般完全不使用 PTFE 的技術 (否則應該會標記出來)。全系列 Woll 鍋具都通過 PFOA-free 認證,基本分數沒問題。

從資料中,發現 Woll 在鍋具表面採用「等離子」技術來強化硬度。這種技術可以將鑽晶粉末在鍋身基底上形成一層保護層,強化硬度。這方面沒有什麼問題,但是令人好奇的地方,是否這種強化過的表面就真的不沾?應該也是有使用 PTFE 為基底的不沾層吧。值得繼續研究。

此外,我對鍋具的構造圖中,標記 1 和 2 (或 3) 的部分小有疑問。既然要 1+2 一起算一個厚度,那麼 2 應該視為接著層 (就是 PTFE 啦)。雖然表面是奈米鑽晶粉,硬度更高,但是整體保護層的硬度跟 2 (或 3) 有直接的關係。網路上已經可以看到有零星塗層剝落的案例 (鑽粉夠硬,但若不是黏著層 2 不夠耐用,就是只有 80-100 micros 不夠厚),所以我猜 Woll 的不沾層應該使用了 PTFE。

另外,Woll 鍋身重,是特點而不是優點,1 分給不出去。因此全系列 3 分奉上。


全系列通過 PFOA-free 認證,3 分沒問題


Diamond’s Best 鍋身結構圖。1+2 等於一個厚度。疑心病重的我,認為單靠鑽晶粉強化的表面,真的就能不沾嗎?還是有加減用了 PTEF 的材料在裡面?


TitanPlus 構造圖。同樣是幾層加起來一個厚度。有意思的是材料說明有陶瓷分子 (ceramic particles),那麼應該把它當成陶瓷鍍層?但是 3 層加起來才 90 microns,應該不若其他廠商的陶瓷鍍層般完全擁有陶瓷的特點

ps. 4 月初,母親節還有一個月,今天出門去百貨公司閒晃卻已經有優惠方案了。我看了看 Silit 的平底鍋,Siligan 10 年保固,原來一查是 All Purpose (一般用途) 的平底鍋,不是不沾鍋。Silit 加入 WMF 之後產品有彈性多了,除了重量級的 Siligan 鋼材,還有不鏽鋼和鑄鋁等材質。希望台灣代理商還是幫我們進一些檔次比較高的鍋子吧…

[2012/04] 4 月初,從 Fissler 拿到型錄,發現 PROTECTAL+ 技術不含 PFOA,已經修正分數。
[2012/04] 4 月底,熱心網友提醒,Scanpan Professional 系列為鑄鋁鍋身,修正分數。
[2013/11] 根據原廠文件的說明,陶瓷度層不沾耐用度遠低於傳統 PTFE 不沾層,故修正分數。其實就我個人來看,兩年前設計的評分標準已經過時,建議各位只看心得就好,分數部分請完全略過。強悍如您,這種硬梆梆的資料還能看到這裡,相信挑支鍋子已經輕而易舉。先預祝買鍋順利。
[2015/09] 為了回覆網友的留言,我重新順了一下這篇多年前的文字。修改的主要地方是 PTFE 和鍋具的評分標準。只要是樹脂不沾層,就是 PTFE 技術。我們應該在意的關鍵是該 PTFE 塗層是否已經使用不會有 PFOA 殘留的技術。到今日為止,還沒有 PTFE 有害的直接報告出爐。過去出現的報告是杜邦公司的鐵氟龍有問題,但鐵氟龍不等於 PTFE,而是添加了其他有害和未標示的成份。過去的等號是被杜邦公司誤導的。這裡有一篇消費者文教基金會的新聞稿。
[2016/02] 昨天,Esther 拉著我去百貨公司閒逛,剛好遇到 Fissler (菲仕樂) 要從原廠換成代理商經營,所有鍋具一概六折出清 (主廚鍋系列更是低到五折)。我們問清庫存數量,直接買了幾咖常用的平底鍋當備用。這 28cm 的 Emax Premium (不是 Emax Comfort,差別在鍋底。Premium 採用高一階的 Thermotech Plus) 輕手好用,只要價格不高,非常值得推薦。不過要注意這鍋鍋底只是用在瓦斯爐,算是傳統爐具愛用者的福利。

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六折?直接買咖最便宜的當備用品吧

172 thoughts on “男人的買鍋觀點增訂版─不沾鍋篇

  1. 再次給板主拍拍手..
    我都快要懷疑你是在鍋具公司上班了..
    解釋的超詳盡!!感謝分享!!

  2. 過獎了,我只是盡可能做做功課罷了。接下來我還想陸續補上幾家台灣比較常見的鍋具,免得去逛街又被售貨大姊牽著走…

  3. 謝謝您對鍋具分析的如此精闢,真是獲益斐淺,
    因為不沾鍋塗層的不安全性,因此買了牛頭牌的不鏽鋼平底鍋,
    溫度夠熱,的確可以達到不沾的效果,但是缺點是很不好清洗,
    即使用鋼刷用力刷,也無法將鍋子洗乾淨,
    看到電視上詹姆士使用不沾鍋烹煮食物這麼輕鬆,又可不加油,
    讓我很動搖也很想買個不沾鍋.
    有個直銷商最近出了一款鍋叫鈦合金不沾鍋,
    我知道在第一篇文章中你已提及鈦合金,
    想請你幫我分析這鍋好嗎?
    這鍋共有八層,內部第一層是鈦合金大理石塗層,
    第二層是奈米銀離子塗層
    第三層至第五層皆為鈦合金塗層
    第六層為高純度鋁
    第七層為導熱層(沒標示哪一種導熱)
    最外層為耐熱塗層(也沒標清楚哪一種耐熱塗層)
    還有,我也注意到購物台也強力推銷韓國的鑽石塗層鍋,
    想請教不知哪一種好?
    羅力!!

  4. 其實,我覺得國內廠商多半文字遊戲玩得比較瘋些。第一層說是鈦合金大理石塗層,對我來說,「大理石」100% 是形容詞,整句應該想成「鈦合金材料,如大理石一般色澤/光華/高雅的塗層」。好,所以我們知道這一層號稱有鈦合金了。我猜,或許和 Woll 一樣,表面都是鍍上包含鈦合金粉末的鍍層 (假設完全沒有樹脂的不沾層存在)。網路上看到 Woll 的表面在溫差過大的使用情況下,表面的鑽石層偶有剝落,我想您可以多加佐證。

    接下來的奈米銀離子和鈦合金塗層,就費疑猜了。奈米銀離子算是抗菌的材料,好東西。但是如果第一層鈦合金大理石塗層不會損毀,原則上這個奈米銀離子根本發揮不了功用。很有可能的是,第一層應該遲早會損毀,所以奈米銀離子這層才能冒出頭來。又,另一個可能是前兩層加起來一共才幾十個 microns,用力一刮或是熱鍋一碰冷水,一二層都報銷,最後還是第三層鈦合金出來見客。當然,這都是我的猜想。

    對我們來說,現在最低標準就是找一咖 PFOA-free 的鍋子。先問問廠商是否有這個 logo 吧。對於宣稱完全不使用化學不沾層的鍋子,我們應該會挑陶瓷表面的 (名稱可能會有陶瓷或是琺瑯等字眼)。

    我們家試過了,沒有不沾鍋的早晨,人很煩,蛋很醜。您還是買一咖用用吧。別太貴,常換才是王道。

    至於韓國鑽石鍋等,沒有研究過。老樣子,您應該看看廠商有無 PFOA-free 的 logo。

  5. 謝謝大哥的開導.讓我有個依循方向.
    想再請教:美國FDA食品接觸表面安全檢驗與SGS無毒認證
    哪一個較好較有公信力?
    謝謝!

  6. 這兩者不太一樣。FDA 是美國食品安全法規,SGS 則是瑞士知名檢驗公司。舉個例子,兩者的關係應該是:SGS 實驗室會根據 U.S. FDA CFR 21 Part 175-189 法規要求協助客戶進行食品級安全測試,如其中一項:

    U.S. FDA CFR 21 175.300 有機塗層要求

    想要證明自己的產品有無通過美國 FDA 或歐盟 CE 認證,那就需要找有能力認證的實驗機構測試,例如瑞士的 SGS 或是德國的 TUV (這兩家常用於通過歐盟 CE 認證時使用)。

    我不確定你說的 SGS 無毒認證,是否為根據美國 FDA 制定的一項檢查,但是我想 FDA 應該包含多項規定和要求,範圍應該遠比單項 SGS 認證廣。

    再來一個題目:「美國 FDA 嚴格還是歐盟 CE 認證嚴格?」其實我沒有答案。看一些網路資料都說很嚴格,出了問題,廠商可是要負擔巨額罰款的。

  7. 謝謝大哥的說明.所以有FDA標示的都是安全且無PFOA囉?因為那款鈦合金鍋就有符合美國FDA的標示耶.

  8. 我沒有直接找到通過 FDA 等同於 PFOA-free 的資料,不過有查到歐盟對 PFOS (不是 PFOA) 的規範方式訂定濃度上限值:

    http://fdalab.cn/qitaceshi/PFOS_PFOAjiance/2010/0210/38.html

    所以我猜想,就算是 FDA 有訂立 PFOA 規範,可能是要求 PFOA 濃度必須要低於幾個 ppm,還沒有直接要求無 PFOA。

    下面另外一則資料,是產業自我要求的標準,2010 年要減少 90% PFOA,2015 年要完全消除 PFOA:

    http://www.fluoropolymer-facts.com/PFOA/content.cfm?ItemNumber=4156&navItemNumber=4041

    我不是這方面的專家,資料也只是參考用,而且是代表整個產業,不代表不沾鍋業者自我的規範。我的觀點還是不變,第一時間會找 logo。

    還有一件沒有點破的事情,就是或許,PFOA-free 的 logo 只要是微量未檢出就可拿到 (意思就不是完全沒有)。哈,這樣想下去都不用開伙了。

    找支價格合理的一時之選就好了,誰知道還有什麼問題等著我們。

  9. 常換鍋 +1 ,
    洗不沾鍋,請等鍋子涼再洗,用海綿部份洗,
    有括傷=要開始沾=差不多該換了。

    我是用特福的,有PFOA-free,是3分,不過1年會換一次。

  10. 所以,等級別買太高,因為要丟時會心痛,要當做消耗品使用。

    不過,鍋子買來還是要看說明書,好好保養才是王道,
    鐵鏟與塑膠鏟就免了,找一支好點的木鏟,才是真的。

  11. 謝謝大哥搜集的資料及金玉良言,我想我還是繼續用我的不鏽鋼鍋,
    等哪天天時地利人合時再來買一咖吧.><

  12. 感謝您不吝分享各種詳盡資料&統整分析,大大降低消費者在賣場昏頭轉向的機率:)

    這幾天看上Scanpan平底鍋,看了您的文章後跑去官網查了下目錄,
    「鍋身外包不鏽鋼」指的是原文「Outside satin finish high quality stainless steel」,
    但Scanpan官網上Professional系列並沒有標示這一項,是誤標或者我會錯意?

    其實對這家鍋具滿有好感,下午打算去SOGO看看究竟有沒有CTX系列:P
    再次感謝您的用心&愛心!

  13. 喔,感謝提醒,Professional 系列是鑄鋁鍋身,我修改一下。

    CTX 看這邊:
    http://www.scanpancookware.com/pages/new-scanpan-ctx-pv-c0-30.html

    “SCANPAN CTX features a 5-ply 18/10 stainless steel body, stainless/glass combination covers and stainless steel handles. ”
    “Scanpan CTX 系列,採用 5 層 18/10 不鏽鋼鍋身,不鏽鋼/玻璃鍋蓋和不鏽鋼把手”

    Professional 看這邊:
    http://www.scanpan.dk/Produkter/NonStickCookware/Professional/Stegepander

    “Heavy duty base manufactured from squeeze cast aluminium”
    “以高壓鑄鋁製成的耐用鍋身”

  14. 還沒出手。有看到 WMF 的新聞稿,大鬍子德國主廚隔幾天要在 SOGO 12 樓開記者會。WMF 好像在限定時間內八折的樣子,小小心動了一下。

  15. 我拿到woll之後,最訝異的是他的鍋面是粗的,並不像一般不粘鍋是平滑的。不知道丹麥的鍋子也是這樣嗎?目前用起來的心得是好用,不大容易刮傷。berndes就很嬌貴了。

  16. Woll 感覺上有獨到的技術,先恭喜你買了好鍋。我們手上的這咖 Scanpan 鍋子表面雖然還是稍有顆粒狀,不過原則上摸起來還是有平滑的觸感。Woll 的表面其實我摸過,忘了感覺如何。

    就我自己的想法,我們用來保護鍋子的材料都是刀槍不入。名稱都叫 diamond crystal (鑽石結晶體) 了,哪還怕什麼刮傷。最大的問題,是這些材料要如何沾黏在鍋身上,就好像焊接時還是得加上焊錫一般。刮傷的對象,絕對不是金剛砂或鈦合金粒子,而是這些扮演接著劑的材料。刮下來的 diamond crystal,不是進了洗碗槽,就是進了你我的肚子。

    順著這個想法,該用冷水或熱水洗鍋,我猜是取決於「接著劑」的能耐。冷熱冷熱,某些差的接著劑就黏不住了。想要它無毒、不怕酸鹼、耐熱到幾百度,還要能忍受冷熱溫差,我覺得這個生意也真是夠難做的了。

  17. 本來要買寶迪鍋了,無意中看到您的分析,原來它還是有含鐵弗龍呀..
    趕緊再搜尋看看不含PTFE及PFOA關鍵字,結果搜尋到GREEN PAN這個牌子,強調無毒環保且不含PTFE及PFOA,不知道您對這個牌子有研究嗎?謝謝喔!

  18. Green Pan SOGO 忠孝館就有賣了。其實我們已經去看過兩次,但是雖然號稱鍋子塗層無毒環保,但是坦白說,整支鍋子的做工還是差了些。根據我家女王上網看國外的使用心得,好像有使用不久就鍋子塗層刮花還是壞掉的情形。其實 Green Pan 在國外不用花上多少美金就有了,不過一進了國內就開始「高貴」了起來。

    或許下次有活動,我們會真的買一支來用看看。

  19. 陶瓷鍍層鍋有使用心得嗎?是否一樣少油冷鍋就能不沾
    這麼貴的塗層,是否小心使用2-3年後,還是一樣被刮傷、剝落、沾鍋
    要換新鍋?
    您之前入手的鍋,現況如何?tks.

  20. 請問在哪家百貨可看到較齊全的品牌鍋?
    您有考慮網購/代購或團購嗎?較平價

  21. 陶瓷鍍層的鍋子我們還沒買,最接近的選擇是 Green Pen。不過我們的確在網路上看過美國有用戶表示鍋子用了一陣子以後,同樣會有黏成一塊的問題。

    我們問過專櫃小姐,印象中陶瓷鍍層的鍋子用法和不鏽鋼鍋差不多,要熱鍋。

    我個人覺得,只要是事後噴上/澆上/塗上/鍍上的表面,用一陣子以後都抵擋不了廚房冷酷的摧殘。既要高溫燒菜、又要冷水洗鍋,烹調酸甜苦辣,還沒考慮過主婦下廚時鍋鏟和食材的蹂躪。我們可以用橡膠鏟,但是不能要求魚骨或大骨不刮鍋子吧。

    要挑品牌鍋,我猜走一趟 SOGO 應該很齊全 (我們距離近),大百貨公司應該也都不會讓你失望。至於網購/代購,價格是會漂亮點,甚至款式還更新。不過如果對品質很挑剔,難免還是不放心。收到有刮痕/傷痕的東西,要收還是要退?

    我們用了一陣子,繞回來,想清楚烹調的內容才是重心所在。工具雖然很重要,師傅要厲害才是高竿。

    此外,我們家 Silit 的鍋子表層已經刮花了,一年就了帳。新買的 Fissler 也有點麻子臉了,我看應該明年百貨公司周年慶也要退役。這麼頻繁,你說該不該買支高價的鍋子?

    ps. 我擅自幫您的內容加了標點 (原本沒有顯示出來),得罪莫怪。

  22. 今天去sogo逛一圈,有新東西,鼎王-鵝媽媽 有一款 晶鑚裝甲科技鍋,航太科技金屬原料打造,未添加任何化學塗料,無毒性,與一般氟素加工、琺瑯、塗裝不同,是唯一可使用鐵鏟、鐵刷的合金不沾鍋。參考:http://www.dinwanglife.com.tw/product.php?pid_for_show=3152
    需冷鍋下油,可用鐵鏟鐵刷,看來類似不銹鋼鍋,鍋身很輕,蠻特別的

  23. 我之前也是有點擔心網購/代購的品質,不過數月前跟口碑較好的亞克斯工作室團購WMF 壓力鍋8.5+4.5L,9張小朋友就搞定,品質還不錯,大家可參考.
    Fissler 好像沒進Allaround 系列 只有Protect 系列 ,而且我偏好方形鍋(煎蘿蔔糕,煎餃時較好用),手把可拆,7cm以上深鍋,重一點沒關係,—看來選擇更少了

  24. 我去看了一下代理商這個鵝媽媽裝甲科技平鍋網頁,規格看起來是「物理性」不沾的平底鍋。有點耳熟嗎?(其實買 WMF 時櫃姐也說 WMF 是物理性不沾)

    鍋身很輕,表示用的鋼材非一般不鏽鋼。這款鍋子用起來或許比不鏽鋼好一點,畢竟是新開發的產品。可惜網頁上看不到詳細的材料資訊,例如是否不含鎳等 (我怕金屬過敏)。做工如何?用鉚釘的嗎?有時候看到那鉚釘,心裡會暗暗扣掉幾分。

    不過,代理商 (我不是說原廠) 資料還是要查查看,例如你上面那個連結,我查了官網,照片跟這裡的好像:http://tw.mothergooseusa.com//ViewProductArticle.aspx?articleID=135。如果真的是,那麼這鍋子應該是陶瓷的。真正的硬合金炒鍋,連結在這裡:
    http://tw.mothergooseusa.com//ProductArticleList.aspx?articleCategoryID=36

    當然,如果是鵝媽媽官網沒有更新,那麼我的觀點自然有誤。

    不過我個人還是傾向選擇材質明確的鍋具。例如這種超硬合金的材料,其中有無含鋁?因為「鋁合金」經常被簡稱成「合金」。妳不知道,我也不知道。

  25. 真是精闢的分析呀!太讚了!今天逛WMF官網看到PermaDur塗層系列的產品,竟然比同規格的CeraDur系列還要貴,標榜PFOA-Free,請問達人這兩者到底哪一種勝出呢?

  26. PermaDur Gourmet 是新出的系列,號稱耐刮耐磨,保用 5 年,我想應該是好東西。PFOA-free,把手設計防火耐熱,4 分。

    不過 PermaDur Gourmet 不是不鏽鋼,而是鋁鍋。下面這個網站上有說明 (除非網站資料有誤):

    http://loja.inexistencia.com/EN/wmf-permadur-gourmet-pans-p-AC3307WM.aspx

    CeraDur 系列是不鏽鋼,應該會比較重。不過產品定位我就不清楚了。上面這個網站,24cm 的 PermaDur Gourmet 賣 73.66 歐,不知道臺灣要買幾多錢?

  27. 哇,你真是太強了,分析得真仔細,
    今天請代購買的woll鍋剛到,
    要不是在熱鍋冷水洗之前有小小猶豫一下,
    上來google之後,
    看完你的這兩篇買鍋觀點,
    才有恍然大悟之感。

  28. 恭喜你好鍋入手。不過熱脹冷縮是放諸四海皆準的定律,就算廠商宣稱沒問題,但是我個人還是建議不要讓鍋子的溫差環境太大。不沾層的膨脹係數不一定和鍋身基底一樣滴…

  29. 想問一下,Fissler 的 Allround 用了一段時間後,感覺如何?

    有人說,陶瓷不沾鍋都有越用越黐底的問題。

    謝謝!

  30. 我實際問了我家女王,答案是很不錯。若有機會,還會再買。把手、不沾效果都滿意。

    是的,陶瓷不沾鍋的確看到網路上不少會黏鍋的案例。原本打算去買支 Green Pan,但是做工真的不太精緻所以沒下手。

    在我的猜想,如同不沾層一般,各家陶瓷不沾鍋使用的陶瓷材料應該也有不同。所以比較正確的命題應該是「哪一家的陶瓷不沾鍋效果比較好」。網路資料看起來都是使用時間長後有黏鍋的現象,我猜可能是陶瓷層冷熱冷熱環境交雜使用後,材質毛孔變大,失去緊密光滑的表層所導致。

    至於傳統不沾層,就把表面想像成一個千層派,每用個幾次就刮掉一層。刮到最後,當然是亮晶晶的鍋身基底出來見客。

  31. 近日在bra4 city super看了義大利品牌bialatti’有一個系列ceramic ok,屬於奈米鈦陶瓷系列,和一般黑丫ㄚ的塗層不同,是白色的,我自己覺得很美,是一個很優雅的設計(但我兒子説看起來很"娘")目前用起來不沾效果也很好,提供給你參考。

  32. 恭喜了。陶瓷鍋我們看了看還是買不下手 😀 今年周年慶是買了一咖 Fissler Crispy 酥脆鍋,等隔兩天老婆有開鍋,我再來分享一下心得。

  33. google到這篇,直接幫我省了起碼幾百小時做功課的時間。老娘想買個輕巧平底鍋,一直被購物頻道吸引Orz。剛剛momo台又撥了什麼犀利人妻金剛砂白陶瓷不沾鍋…可以拿鋼刷刷,兩個鍋子1千多元,我怎麼看都覺得太唬爛…但是又找不到資料可以打臉~”~

  34. 最近想買鍋@@看完你的網址~受用很多~
    今天去百貨公司時看到菲姐生活館有一支這樣的產品 (ps. 該網站有惡意軟體,我遮了一下)
    想知道~ceramic coating的產品(這支)可以直接等於PTFE-free嗎? 陶土塗層=陶瓷鍍層?

  35. 應該是 PTFE-free 的。PTFE 使用的場合應該是在不沾層的樹脂塗層。這支鍋子使用陶瓷 (是的,陶土=陶瓷) 鍍層,我想製作上應該不需要使用 PTFE。

  36. 您好,我是香港人,最近在香港的團購網看到有在賣”德國Berndes”的鍋子,google一下找到這裡來。看上文得知您蠻瞭解,不知道您是否知道Berndes有賣這種鍋子嗎?是PFOA-free的嗎?
    http://beecrazy.hk/deal/german-brand-name-cookware-298-for-berndes-milestone-pearl-wok-in-eggplant-tangerine-and-red-apple-stain-free-white-pearl-ceramic-coating-interior-with-a-colourful-spash-accent-exterior-non-stick-wok-scratch-resistant-easy-to-clean-with-heat-resistan

  37. 您好,個別的網站我就不評論 (嗚,我也好像買一咖試試看…)。我這邊提供 Berndes 官方德國線上購物網站的資料,ALU 系列看來是 PFOA-free:

    http://www.berndes-shop.com/category/aktionen/aktionen-alu-color/

    仔細再點進去,找一款尺寸,按下 [mehr…] 看看:

    [Versiegelung: Keramikversiegelung, weiß in BERNDES-Qualität – extrem kratzfest, extrem hitzebeständig bis 400 °C, 100% PFOA frei!] (不用網頁翻譯,就知道是耐溫到 400°C,100% PFOA-free)

    另外,這個彩色陶瓷平底鍋系列 ALU 引起了我的興趣。查了一下,發現這個新系列可能來自這個原因:Berndes 被義大利競爭對手 Alluflon 公司併購了!Alluflon 佔 75% 股權,原本 Berndes 經營團隊只佔 25%,2012 年 10 月 1 日生效,新公司名稱為「Berndes Küche GmbH」。新聞稿中宣稱仍然會以 Berndes 品牌推出高品質產品。

    注入義大利血統的 Berndes 後勢看漲,或是會消失在百家爭鳴的市場上?且讓我們拭目以待。

    新聞在此:
    http://www.berndes.com/en/news#panel-1
    新聞稿在此:
    http://www.berndes.com/pdf/PM_Berndes_Kueche_121001_eng.pdf

  38. 剛剛又掉了兩個 Telfon 平底煎鍋 (過去十年都是用這重不沾鍋). 這次 google 時才發覺 PTFE 的潛在危險, 花了數十小時研究, 鎖定了比利時的 Demeyere 不鏽鋼鍋, 非常高質致有不沾的能耐. 而它們又有一款陶瓷表層的不沾鍋, coating 叫 thermolon granite.

    有經驗嗎?

  39. 還有, Scanpan 不是 PTFE-free. 高熱下還是會發出有害 PFOA.

    http://www.kitchenkapers.com/scanpan2.html

    Q18: There are concerns using nonstick cookware when exotic birds, parrots etc. are present. The nonstick compound may give off fumes that are harmful to such birds. Is that true also for SCANPAN CLASSIC?

    A: Any material, if heated to a high enough temperature, will eventually decompose and produce fumes in the process. Exotic birds have an extra sensitive respiratory system and can be injured by many different kinds of household fumes, including burning butter and other fats, cleaning solvents and aerosol sprays, to name just a few. Traditional nonstick coatings contain large amounts of PTFE (polytetrafluoroethylene), which starts to decompose at elevated temperatures, and such fumes have been known to also be detrimental to exotic birds.

    SCANPAN CLASSIC features a specially formulated nonstick surface, which is oven safe to 500ー F (260ー C), and no decomposition of the SCANPAN nonstick compound is expected up to that temperature. This feature is unrivaled in the industry. However, the nonstick surface of SCANPAN Cookware still contains the chemical compound PTFE, which will start to decompose and release fumes at approx. 660ー F (349ー C). While these temperatures are not reached in a normal cooking and frying environment, they could occur if the pan is left unattended and is allowed to overheat or cook dry. It is, therefore, prudent to remove any exotic birds from the cooking area and keep that area well ventilated. If that is not always possible, maybe a different cookware product, rather than a nonstick product, should be chosen.

  40. 我看了一下,個人認為這也是陶瓷鍍膜的其中一種。至於有沒有特別強,這點可能要實際用過才知道。最主要需要知道的就是:

    1. 是否久用仍能保持不沾能力
    2. 鍍膜是否容易毀壞
    3. 最終的一個問題就是價格。價格漂亮,那 1. 2. 項都好說。

    以下是這項技術的說明。廠商建議還是要放一點油,每次清潔,或許還需要定時檢查一下不沾表面的效果。比較可惜的是好像沒有列出可以承受溫度上限值,以及是否可以冷水洗鍋等比較常遇到的問題:

    http://www.demeyere.be/default.asp?CID=9418

  41. PFOA 是用於制造 PTFE 這種不沾物料.

    外國論壇指 Scanpan 官網取巧, 因基本現在大部份不沾鍋生產過程巳改良, 不再殘留 PFOA.

    但 Scanpan 是含 PTFE. 而又當 PTFE 因高溫分解, 還是會釋出致癌毒氣, 大概是 PFOA 一類的副產物.

  42. PTFE 應該是樹脂為基礎的不沾層的原罪,所以在烹調時有高溫的限制。如果要徹底 PTFE-free,的確是應該採用陶瓷鍍層的鍋子。這也是原本我很看好陶瓷鍍層的原因。實際上沒用過,目前也只能看到網路上有一些不耐久用的案例。陶瓷表面也是有毛細孔,烹調使用、冷熱交錯,是否使用久了以後就會開始沾黏?這點我還沒有經驗就是了。

    所以最主要還是看用途。幫小孩弄早餐,我想不要超過高溫,使用一支設計和價格都合宜的樹脂塗層不沾鍋,我覺得應該很方便。需要高溫用途 (無論煎煮炒炸),另外換鍋上場。一支抵萬支,有點難。

  43. 陶瓷涂层的问题是不耐久。我用过greenpan的不粘锅,涂层大概3-6个月以后就开始失效了。

  44. 先來討論不沾鍋的問題。其實不沾鍋最重要的壽命在不沾層,因為不沾層掉了之後不沾鍋就行將就木。在這種前提下,應該是鑄鋁鍋比較適合。我個人認為因為鋁導熱快,所以功率會比較好。不鏽鋼鍋好像比較少做成不沾鍋,因為不鏽鋼就是要耐用,耐刷耐洗耐敲打。所以這一點,我會投鑄鋁鍋一票。

    再來,若有可能我不會選多功能底層的鍋子。因為相比起來,我們廚房爐具的壽命還是比鍋子長。家裡如果已經是瓦斯爐,那麼就不用挑選支援電磁爐/IH 爐導熱的底層。那些底層是方便鍋具廠商推出一款符合所有用途的產品 (一種米想養百種人?),但是那多了成本,也讓鍋底的厚度無故增加了。我們要花的能源更多、鍋子也更重。我覺得太不方便了。有機會,找鍋身輕一點,鍋底支援你/妳的爐具的款式就好。不一定要往最貴的款式挑。

    至於 BAF 的鍋子。我上網查了一下,還去德國官網抓了型錄下來看。

    http://www.baf-produkte.de/tl_files/protected/baf_katalog.pdf

    看起來,BAF 最主打的旗艦系列是 GIGANT,其 Newline 不沾鍋、2 年保固,可以支援到 260 度 C (我猜是一般不沾鍋,非陶瓷)。GREENline 是陶瓷鍋,型錄上說用塗了 3 層陶瓷,同樣 2 年保固,可撐到 400 度 C,特別耐刮,100% PTFE 和 PFOA free。其他 FERROline 等系列就不提了。

    型錄上看,鍋底同樣支援瓦斯爐、電磁爐等多種爐具,不過並沒有如 GIGANT 般特別提到鑄鋁鍋底的厚度,所以我想鍋子會比 GIGANT 輕一點。

    總之,就資料上來看,這鍋不錯。不過我小小嫌一下,照片上看起來把手不太好拿,若像 Fissler 一般有個擋板就好了。

  45. 謝謝版主這篇,我讀了20次以上,最近想買不沾鍋,之前用woll,快兩年,有點想換陶瓷塗層的,ptfe and pfoa free.但fissler現在沒有allaround系列,有一款陶瓷的,櫃姊說還是要少許油,才能不沾,protect系列只有pfoa free,害我陷入兩難,因之前用woll,連煎蛋我都沒放油,怕要改變烹調習慣,不會拿捏油量,唉,有看scanpan.雖說是陶瓷塗層,卻非ptfe free?我看寶迪陶瓷塗層的,好像剛好都是白色,不知此是否為辨認方式?在掙扎要母親節特價買還是找代購買寶迪professional white系列,沒看過實品,有點怕怕,還是alu color便宜買隻回來實驗陶瓷鍍層咧?頭快爆炸了,還請版大不吝分享您的想法

  46. 如果是我,可能會先買支價格不要太高的陶瓷鑄鋁鍋,廠牌先不限制。不鏽鋼鍋也是號稱物理性不沾,所以廠商講的話不可盡信 (也可能是我們不會用)。

    因為陶瓷鍋國外討論有看到稍微用了一陣子就會黏鍋的問題,所以最主要是想實際瞭解是否為真。黏鍋其實也沒什麼不好,油稍多一點就可以了 (不過應該是您無法接受的缺點)。

    到目前為止,我看各家的陶瓷鍍層,印象中都沒有強調什麼專利或註冊商標 (我單說陶瓷鍍層,各家倒是對整個系列都申請了商標/註冊商標)。我覺得 (接下來講的話,純粹個人猜測…) 用陶瓷的方法來「完全」不沾,可能只是一個美好的理想。要找一支能耐得住家庭主夫/主婦各種無油調理和頻繁使用的寶物,只怕一打開潘朵拉寶盒,裡面放的會是一支樹脂塗層不沾鍋。

    不知道,所謂的「陶瓷不沾鍋」能風行幾年?

    我也去申請預算買一支 alu color 好了,省得老是紙上談兵。

  47. 謝謝版大的回答,最近又看了silit的鍋子,陶瓷塗層有說是ptfe and pfoa free,好像可以買來試試,但網路用過的心得文不多,心裡一直有個疑問,為甚麼同樣是陶瓷塗層,fissler and berndes都沒說ptfe free 而只說pfoa free, 只有silit and wmf說,這兩牌是同一家就是了,我現在在alu color and silit 中掙扎….,

  48. 我還沒做功課,很簡單用我自己的想法回答:

    只要製作過程中,完全沒有使用樹脂,表示就毫無 PTFE 的問題,自然也沒有 PFOA 的附產品。很勇敢說這兩者都是 free 的產品,應該表層直接就是陶瓷,沒有塗佈任何其他不沾層。

    有能力 PFOA-free,有可能是改變了 PTFE 的製程或配方 (我猜的),同樣用了樹脂,但是沒有有毒的附產品 PFOA。陶瓷鍋有 PFOA-free,但是沒有寫 PTFE-free,那麼我可能會直接問問是否這陶瓷鍋「仍然有不沾層」。還沒有做功課,我也不知道哪幾咖是這樣的。

    Fissler 的 Allround 系列應該是 PFOA & PTFE-free 的,英國網頁有寫:

    http://www.fissler.co.uk/en/products/frypans/frying_system/allround.html

    不過台灣網頁和國際官網好像都沒有列出 allround 系列了,很奇怪:

    http://www.fissler.com.tw/tw/products/frypans/frying_system.html (台灣網頁我找不到陶瓷款)

    http://www.fissler.com/en/products/frypans/frying_system/crispy/crispy.html (國際網頁上,陶瓷款好像被納入 crispy 酥脆鍋系列下了)

    各家產品線隨著時間是會調整的。不過,嘿我猜陶瓷系列還是不夠經典,才會被踢來踢去…

    至於 Brendes,我還沒有細查。不過太貴的話我不會當成下手的第一咖。而且,說實話,陶瓷應該是絕熱的,太厚的陶瓷層我還擔心熱能過不去,浪費瓦斯勒 (純由理論猜想)。

  49. 陶瓷鍋我也用過好幾個,每個還是撐不過一年。
    所謂不沾鍋,都是用塗層,既是塗層,總有刮到或是脫落的一天。
    我最近改用WMF不銹鋼平底鍋 (缺點是很重),發現只要使用方法對,完全不沾。換成不銹鋼鍋,應該才是王道吧!
    與其年年買鍋,倒不如用不銹鋼鍋,用個20年。一樣不沾。
    這是我這幾個月的發現,與大家分享。

  50. 沒錯,釜底抽薪的辦法的確是棄用不沾鍋。不過有時外食時,看到外面店家已經刮花的不沾鍋還在用,食慾頓時消了一大半。

  51. 慢磨機倒是沒研究,我們家不怎麼喝生的蔬果汁。有興趣的是奧利佛那台食物調理機,Amazon 買好像很便宜。不過現在放暑假,全家都在看漫畫,沒什麼精神… 隔一陣子看看大家是否會上軌道點。

  52. 板主,可否請教您一下?因家裡平底鍋要退伇了,所以想買個好一點的平底鍋回去給老媽用。今天也去了一趟SOGO,搜集了一些資訊回來,偶然間看見您的部落格,發現您為其他人回答的,都很精細。所以也想來這請教您一下吶!—————————- 不曉得您對這個鍋,有什麼評價嗎?因為這個排子的不誘鋼平底鍋,有點重。怕老媽使用久了,手會痠。所以櫃姐就推這一個“晶鑽裝甲科技平底鍋,拿起來是很輕,沒錯。但看完您之前所介紹的,我開始擔心起來這裡面的塗層,還有它的壽命吶!還有另一個系列的,—————————————————— 但它就屬於不誘鋼了,七層的。拿起來是有一點重,所以怕老媽用久了,手會…,畢竟她也有一點年紀了。再麻煩您為我解析一下吧!因為這幾天就要決定了,所以再麻煩您了,謝謝!(不好意思,這個板也借我發問一下您吧!感謝~)

  53. 不好意思,我遮了您的連結。有一點有趣,我的防毒軟體回報說該網站好像有惡意軟體,你連過去前可以用掃描網站掃一下 http:/sitecheck.sucuri.net/scanner/ (我沒有這麼做)。

    你問的鍋子怎麼先前好像聽人說過。坦白說我看了看網路,第一支鍋子是否對方完全沒有說自己是「不沾鍋」?只說是不容易沾,是吧?

    我自己的留言,我反覆修改了幾次,因為實在無法從該鍋網路文宣上看出端倪。看起來應該是鑄造鍋,因為文宣宣稱自己由十幾種超導合金鑄造而成。但是說表面經過「高科技磁化處理形成硬膜」,這,我應該認為這是什麼東西?印象中,有一點類似日本理研的鍋子。我還沒有解開這類型鍋子宣稱不沾的秘密…

    猜廣一點,我個人會把它歸在比較偏陶瓷鍋,意思就是表面有一層「比較不沾」的塗層 (除非我能看到那磁化處理是什麼過程)。這種鍋子的壽命,應該取決於這「陶瓷」(或是要說金屬硬膜,視材料不同,看你要怎麼稱呼) 能否耐住蒸煮炒炸、冷熱交替。這一層剝落了,也是會吃下肚。

    不鏽鋼七層的炒鍋,一定很重。我也不敢保證是否家長用得順手。不鏽鋼的確是我個人目前認為最安全的材料。不過就我家的經驗,不會什麼菜色都用大鍋。如果人不多,或許找個 24cm 的炒鍋就可以;真的要很多人吃飯,我自己會買「雙耳」的。

    我覺得這鍋具市場真的學問很多,推陳出新的材料,我們學也學不完。我的意見有可能失真,只能當參考,您還是應該自己決定一下。

  54. 版主您好:

    最近想敗寶x迪x的不沾鍋,想聽聽您對寶x的不沾鍋評價內?

  55. 您好,剛好看到這一篇,上來給一點意見。

    直接看官網好了,因為我也沒去台灣店頭看現在有什麼系列。

    http://cast-aluminum.berndes-cookware.com/Non-Stick-Cookware.html

    上面這個連結,顧名思義,就是鑄鋁不沾鍋。所以在這下面的 Brendes 不沾鍋應該都是鑄鋁鍋。我沒有看到其他不沾鍋連結,官網首頁就幫整個不沾鍋系列做了分類。

    Coquere Induction
    http://cast-aluminum.berndes-cookware.com/Coquere-Cookware.html?parentId=4
    這個 Conquere 系列,內文說明是鑄鋁鍋,然後有三層 Brendes Best 不沾塗層,以及導熱鍋底。看起來還不錯。我個人會挑這種不鏽鋼鍋柄 (而非木柄) 的鍋子。

    SignoCAST
    http://cast-aluminum.berndes-cookware.com/SignoCAST-Cookware.html?parentId=4
    這系列鍋身有多寫幾個字,真空壓力鑄鋁,不過我想基本上也是鑄鋁鍋。表面塗層是杜邦的 Dupont Autograph 2 Gourmet 不沾層。看圖片是塑膠柄,價格理論上應該要比較低一點。

    Tradition
    http://cast-aluminum.berndes-cookware.com/Tradition-Cookware.html?parentId=4
    應該是台灣很常見的鍋。同樣是鑄鋁鍋身,表面同樣採用杜邦的 Dupont Autograph 2 Gourmet 不沾層。原廠表示木柄安全好握,其實我也認同。有人喜歡木製品,有人喜歡不鏽鋼的金屬觸感,因人而異。我喜歡不鏽鋼柄是覺得比較無菌 (洗乾淨時)。

    Specialty Pans
    http://specialty-pans.berndes-cookware.com/Specialty-Pans.html?parentId=4
    這系列鍋身有一點不一樣,heavy-gauge spun and drawn aluminum,我沒有很認真研究,感覺上可能不是鑄造 (但仍是鋁鍋)。寫明內部三層不沾層,外部兩層不沾層。我想使用的塗層可能不是 Brendes 最高等級的塗層。價格看起來也偏入門款。

    其他還有許多系列,我就不一一提供意見了。官網看起來,一支 10 吋 (26cm?) 的 Tradition 平底鍋約為 1 百塊美金 (當然還要外加運費)。住國外的人真幸福。

    我想只要是不沾層的鍋子,最好還是幾年換一次 (刮痕多就換吧)。不鏽鋼鍋當然不在此限。

  56. 版大您好,我正在幫老媽找鍋子…很想買不銹鋼,但怕太重!!
    我內人在網路上看到這款http://————–,您覺得這是什麼技術呢?是您所謂的陶瓷不沾層嗎?但怎麼可能這麼便宜?

  57. 您好。我只是愛好者,不是專業人士。這… 我只能說我的心得僅供參考。我遮了您的網址,得罪莫怪。

    這應該是陶瓷鍋無誤。還有請注意,鍋具品名上並沒有說這是「不沾鍋」。產品特性寫得多好,我都不認為這是標準不沾鍋。充其量就是一咖陶瓷炒鍋。

    所謂陶瓷,只是我自己從型錄上歸納而來的一種名稱。陶瓷應該是一種非金屬無機材料的泛稱,經過高溫或特殊處理後有堅硬、耐磨、耐壓、耐高熱、耐酸、耐鹼等持久的特性。至於詳細的組成/比例和處理技術,包山包海,不是我輩可以了解的。總之,就是一層硬化的表層。我自己是這樣定義的。所以,陶瓷=不沾?我真的還無法把這兩者劃上等號,除非產品很勇敢的就說自己是「不沾鍋」。

    鍋身應為阿魯米無誤,看來應該非鑄鋁 (鑄鋁鍋應該都比較厚)。價格便宜,可能也是和這一點有關。

    這種陶瓷不沾鍋,好壞取決於陶瓷這一層。雖然網頁上有一些數據,但是一般網路上的資訊,陶瓷層用久還是容易沾黏。其次,這種炒鍋,不比我們一般的平底鍋,整天面對的可都是鐵鏟或雞骨/魚骨,陶瓷層還是要注意耐不耐刮。最後一點,就是溫度的問題。不知道熱鍋可否洗鍋?陶瓷層對反覆冷熱的耐用性或許比樹脂不沾層差。

    其他應該都很標準。電木把手,不鏽鋼鍋蓋 (是否至少 18/8?)。我想應該是很標準的一咖鍋子。怕不鏽鋼鍋重,或許您可以試試看。我個人應該還是偏好至少五層鋼的不鏽鋼炒鍋。

  58. 如果是不銹鋼炒鍋,國內或國外的品牌可以給我一點指引嗎?老媽一直在煩惱呢…

  59. 其實各家各有巧妙,也和預算有很大的關係。推薦的部分就容我跳過,因為我們家也只用過幾個牌子。

    不鏽鋼鍋,顧名思義最重要的材質就是不鏽鋼。往好的材質挑 (頂尖當然是 18/10) 應該不會錯。重量和尺寸可以依據您實際的用餐人數選擇一下,不一定大咖就好 (可以請家長實際到櫃上拿拿看)。另一個還可以注意的就是鍋底。西式的中華炒鍋大多還是導熱鍋底,並非針對我們傳統瓦斯爐設計,也額外多了重量。當然若您想要用在電磁爐/IH 爐,就不用在意導熱鍋底的重量。

    家長要用,最大的因素還是重量。例如我岳母堅持用鐵鍋,家中的不鏽鋼鍋都收得不見人影…

  60. 最近在代購看了寶迪的陶瓷不沾鍋,網址為 xxxxxxxxxxx,想請教這款是否值得購買?

  61. 其實這種類型的問題有一點頭痛,因為不太好回。

    Brendes 其實品牌蠻好的,找代購價格應該也漂亮。但是有一點要注意,就在 Brendes 自己的分類中,不沾鍋 (Non-stick) 是不沾系列,陶瓷塗層 (Ceramic coating) 是不同的系列。意思就是,買這鍋,原廠可沒說它是不沾鍋。這點和我們要買這鍋的出發點有一點差別。

    我看了一下原廠對陶瓷鍋的注意事項,在這裡:
    http://www.berndes.com/media/files/pdfs/pflegeanleitung_keramik.pdf

    “Due to the nature of the material, the initial non-stick effect wears off over time and is not comparable to the durable non-stick qualities of PTFE coatings. For this reason, always use oil or fat for frying.”

    原廠自己說的,因為材質本質不同,所以陶瓷塗層不沾效果不及 PTFE 塗層。因此,使用時請放油或脂肪。所以這鍋的不沾效果也是有保鮮期限的。

    就是因為這樣,我對陶瓷不沾鍋一直都比較沒興趣。雖然又輕又漂亮,就是買不太下手。

  62. 非常謝謝您詳盡的回覆! 那我就暫不考慮此產品了!
    不好意思,想再一次請教您此網頁的產品 xxxxxxxx
    有附圖的第一、二及第四個圖之產品,如果是您會入手哪一款呢?
    因為只有第四款有您提到過的 CeraDur ,第一,二好像都沒有,
    鍋子的學問太高深了,想要再一次的麻煩您!
    PS.我是想買單柄的產品。

  63. 哇網路問題,打的字不見了…

    WMF,我應該會買不鏽鋼,畢竟這是最主力的產品 (除非喜歡的都買過了)。

    CeraDur 也是陶瓷,依據上一篇回文的總結,不沾效果耐久性不如一般不沾鍋,我會遲疑。

    Gourmet Plus 我家也有好幾個,平底鍋和湯鍋,跟金剛一樣。不過這不是不沾鍋,要學一下不鏽鋼鍋的用法。Profi 我沒用過,外觀和 Gourmet 系列有別,同樣 18/10,價格低了點。

    要是我,應該還是會買 Gourmet Plus,因為這是別人認得出來的 WMF,虛榮指數比較高 😀

  64. 上午看到您的回覆真是開心~^0^,感謝您如此的用心回覆,其實最近上網研究了一下其他的關於鍋具的文章,還是屬您的最優了…..給了我們一些很棒的資訊!再一次的謝謝您!

  65. 請問 想買一個不銹鋼身不沾鍋,不含PFOA,PTFE想請問你們的意見 (使用年限不要太短-意謂沾鍋),何者比較推薦?
    1.Silit- Duado 2.Fissler-allround,至於protect系列不清楚有無標明不含PFOA,PTFE 3.BAF Greenline (綠能系列)
    另外請問woll鑽石鍋-Berndes-Titanium Speciel Edition 鈦金黑鑽系列都是鋁鍋身嗎?有符合不銹鋼身不沾鍋,不含PFOA,PTFE的系列可選擇嗎?謝謝!!!

  66. 如果想要不鏽鋼鍋身的不沾鍋,又都要不含 PFOA 和 PTFE,那只剩下一種選擇就是陶瓷表面。不過我自己沒有用過,網路上看到陶瓷表面的不沾鍋好像一陣子就開始會沾了…

    我看了一下妳說的幾咖鍋子。Silit Duado 是陶瓷表面,官網寫:Frying pans for gentle frying。只適合 400 度 C 以下的溫度使用。Fissler Allround 有一點奇怪,國際官網和德國官網都沒了這條系列,我第一時間只看到英國官網還有。小怪,是否會有新的產品線出來接?至於 BAF Greeline 是陶瓷鍋沒錯,不過應該是新進台灣,還不太熟悉。真的硬要從這三款中挑,我可能還是會挑… Silit 和 Fissler 中便宜者且重量輕者。因為,我覺得不沾效果遲早會失效,所以不會買太貴 (或太重) 的款式。BAF 若有去專櫃再去逛逛。

    其他鍋具,印象中好幾款都是鑄鋁鍋身。

    除了陶瓷外,或許應該還有如 Woll 那種看似特殊材質澆淋表面的鍋子可以選擇。不過老問題,這種硬如金剛砂的表面材料,要如何附著在鍋身上?還是得要有黏著的介質才行。鑄鋁鍋身的膨脹係數,和表面金剛砂的膨脹係數如果無法匹配 (更別說熱鍋碰冷水這種情形了),那麼不沾層就不耐用,多熱漲冷縮幾次就會剝落。此外還有脆度的問題。意思是東西是夠硬了,但是如果食物或鏟子大力撞擊鍋子表面,不知道這層不沾層是否有延展性可以承受撞擊。一樣,或許來回多個幾次,這層刀槍不入的不沾層,就要缺角了。

    我們最近的選擇,是挑選一咖輕巧但價格合理的不沾層不沾鍋用,因為總是要快速做出小孩的早餐。但只要多劃了幾條痕或滿一年 (就都會遇到周年慶啊),就跟它掰掰說再見。其他時間找支金剛般的不鏽鋼鍋子用,雖然會沾,但是耐用不壞。

    說來說去,好像沒有幫到妳…

  67. 你客氣了,很感謝你這麼用心地答覆我的問題!網路上分析鍋子最透徹的,真的非你莫屬了.
    經由你的網誌又知道許多的鍋子資訊,獲益良多.
    很感謝!
    另外,想請問家裡目前使用的是AMT(http://gastroguss.de/produkte/)它是鑄鋁鍋具吧?只要鍋子裡層是鋁製的,不管包覆幾層都不安全嗎?其中在這頁提及表面加工陶瓷http://gastroguss.de/qualitaet/, 這表示塗層方面不含不含PFOA,PTFE呢?

  68. 直接看原廠產品型錄:

    http://gastroguss.de/wp-content/uploads/2012/02/Catalogue-2012-Web.pdf

    鍋身是鑄造阿魯米沒錯。表面塗層使用專利 Lotan®,不過我找不到 PFOA free 的資料。

    這種樹脂不沾層,其實就是 PTFE。PFOA 是製造 PTFE 時製程的殘留物,我看資料說 2015 年後所有廠商不能生產有殘留 PFOA 的鍋具。我們追求的是應該是沒有 PFOA (如果使用的是 PTFE 不沾層)。真的要兩樣都 free,那就要去找陶瓷不沾層的鍋子。

  69. 前面跟你討論Silit Duado, Fissler Allround 這二隻好像不太容易買到,所以又查了一些,想跟你討論,再度麻煩你囉!!
    最近發現(1)BEKA這個牌子,號稱不含PFOA,PTFE,請問你是否聽過呢? xxxxxxxxxx (2)Bialetti xxxxxxxxxx 另外(3)義廚寶 xxxxxxxxxx 所提出不含FOA有毒物質,指的是不是只有PFOA FREE而已呢?

  70. 不好意思。我覺得國內的產品還是比較敏感,所以遮了妳的網址。我們只是看看型錄,好壞就請妳自行選擇。

    妳選的鍋子,兩支陶瓷不沾鍋,一支不沾層不沾鍋。前兩支絕對沒有 PTFE 和 PFOA,不沾層那支也 PFOA free (網上型錄打錯字,不是 FOA,看那個綠色 logo 才正確)。到這個階段,都及格。

    鍋身只有一支是不鏽鋼 (並沒有寫是 18/10 或 18/8),兩支是鋁鍋。材料應該反映在價格上。

    把手的部分,最好鍋身是一體成型,不要有鉚釘或螺絲,特別是內層,因為烹煮時容易積垢,難以清洗。把手最好還是有一點設計,例如防燙,不過這幾支好像都沒有。退而求其次,請挑好握的。

    要注意的一點是重量,整支不鏽鋼的陶瓷不沾鍋應該比較重。如果是 18/10 不鏽鋼,我會當精品,重一點就當是虛榮的代價。如果不是 18/10 或甚至不是 18/8,那麼我寧願不當冤大頭,會另外買支好的不鏽鋼鍋來搭配輕巧的不沾鍋使用。

  71. 陶瓷不沾鍋不錯啊,但就是不知道陶瓷層不沾的效果能持續多久。我,真的也很想買一咖用用看 (我只能在旁邊看,我家廚房是太太的天下)。

    其他基本條件都還不錯,鋁鍋,陶瓷不沾,金屬面包覆把手 (好像只包了上半層,兼顧成本和重量),24cm 尺寸就手。官網線上購物特價不到 30 歐,很划算了。

    有一個可能要注意的,就是陶瓷鍋不沾效果差了之後要怎麼處理,這應該也是所有陶瓷不沾鍋的問題。不鏽鋼黏鍋,泡水刷就是了,十分鐘後又是一條好漢。陶瓷鍋不知道是否會越刷越糟,因為表面毛細孔越來越大。若是,真的就是會次次黏鍋。

    所以,價格還是重點,因為這會是消耗品。效果差了之後就定期更換吧。

    換個角度想,每隔一陣子就可以用新鍋,心情應該會不錯,不然周年慶怎麼集滿額禮啊。

  72. 感謝您的回覆,現在特價一組是一個24和一個28再加兩隻鏟子總共2800左右,很猶豫要不要買? 還是直接買個好的不鏽鋼一勞永逸就好了~哈哈

  73. 啊好心動,妳是住國外,還是這是代購的價格?我在想我們是否也該買一咖用用看。

    ps. 上文我改了一個錯字,得罪莫怪。

  74. 是代購~如果你需要我再把網址給你,看要怎麼給,所以是這樣的價錢可以試試看囉? 但我覺得我還是一定會買不鏽鋼的,所以在想要不要多花這兩千八~哈哈

    ps.感謝改錯字!!

  75. 噢,不用了謝謝,我開玩笑的 (還沒有這個預算)。

    我對價格沒有研究,不過如果以一兩年換一次的頻率不會心疼,應該就可以了。

  76. 您好,目前考慮購買Fissler crispy steelux premium,不過看到手把也是不鏽鋼的有點驚驚,請問這個部分之前有研究過會燙手嗎?會燙的話就考慮改買steelux confort

  77. 我們沒用過 Crispy Steelux Premium,不過感覺上應該會比較重手。我的經驗 (其實是在太座旁繞來繞去的經驗),平底鍋還是輕一點好,因為通常會兩手做不同的事情。

  78. 版主,你好~想問
    你們好像都沒在討論飛騰不沾鍋 ? 好嗎 ?
    因為不鏽鋼我使用的不好 ,所以又燃起買不沾鍋的唸頭 ~ 前幾天看了網路上的資料,想買 德國喜莉silit–礦砂塗層健康不沾鍋 — 在健康為最大考量下,這是不是最好,最安全的呀 ?

  79. 飛騰?台灣自創的家電品牌嗎?我查了網路,應該是這個系列:

    http://www.vastar.com.tw/images/_40Z1DW15Up2.PDF
    http://www.vastar.com.tw/images/_40Z1ENGO2p2.PDF

    看資料鍋身應該是多層鋼 (有鋁和鋼)。底層用鈦金屬打底,表面用非杜邦的 PTFE 層。其實應該就是一款常見的不沾鍋。標明德國手工,質感有可能會好一些,不過不知道價格如何。

    Silit CeraProtect 應該是陶瓷層,所以我想你有興趣的是陶瓷不沾鍋。陶瓷不沾鍋,可以少油,但是完全無油不沾效果說不定很快就打折扣。你可以查查網路對「陶瓷不沾鍋」的看法。Silit 的鋼材沒問題,不要挑太大太重的,使得動就好。

    Silit 有兩種不沾層技術 CeraProtect 和 Silitan,我節錄如下:

    CeraProtect® – the non-stick hard coating
    – Ideal for gentle frying of delicate foods such as fish, vegetables, eggs and flour-based dishes.
    – Mineral-based non-stick hard coating.
    – Fascinating roll-off effect, minimum fat needed.
    – no sticking.
    – 5 year guarantee.

    Silitan® – the non-stick special coating
    – Ideal for gentle frying of delicate foods such as fish, vegetables, eggs and flour-based dishes.
    – Special coating: Hard base coat with triple non-stick coating.
    – Excellent non-stick properties.
    – 3 year guarantee.

    CeraProtect 保固 5 年,Silitan 保固 3 年。看官網資料,Silitan (這應該是 PTFE 塗層) 不沾效果比較好。CeraProtect 只需最少的油 (還是需要油)。

  80. 版主 , 不好意思 ,我想我上面的留言, 問的很無哩頭 ,我重問厚 ~~

    親愛的版主,你好~
    你們好像都沒在討論飛騰不沾鍋 ? 飛騰鍋說起來是百貨公司內最貴的之一,所以很好奇,它到底有沒有過人之處 ?! (台灣的公司,德國製造)

    因為不鏽鋼鍋我使用的不好 , 本來也是不太會煮菜的人~~ 所以又燃起買不沾鍋的唸頭 ~ 前幾天看了網路上的資料,想買 德國喜莉silit–礦砂塗層健康不沾鍋 — 屬意原因為 (1) MADE IN GERMANY (2) 不沾塗層人體可代謝 ,因為要煮給小孩吃 , 要以健康安全為最大考量 , 不知版主可否解惑 ~~

  81. 您好,其實大家討論的鍋 (Woll、Brandes、Fissler 之流) 都是價錢頂天的產品了。飛騰是否有過人之處,我個人沒用過。不過就一般經驗來說,專業鍋具廠商的產品還是比較值得推薦。鍋拿得順不順手,是否已經累積很多消費者的意見 (當成改進產品的參考),這些都是我個人挑選時會放在心上的考量。

    當然,對一些其他產業來說,餐具和鍋具真是小兒科生意,很有可能拿資金就快速進來這一塊市場並取得成功。

    吃飯用的東西,除了功能性外,我個人認為還多了點心理因素。食物要色香味俱全才好吃 (而不是只有味道),鍋具也是。買支賞心悅目的鍋子來揮舞,不覺得廚藝也精進許多?

    至於妳看的 Silit 鍋。如果是陶瓷鍍層 (就是礦物巴拉巴拉),那麼應該比較不容易剝落,容許的溫度也比較高。如果是我,不會完全當它是不沾鍋,會當成一支「下超級少油」的鍋。用起來自然輕鬆愉快。不過老樣子,平底鍋嗎,我覺得太貴就不划算了。不如買支中低價位的,每一兩年換一次,年年有新鍋用。

  82. 親愛的版主,真是謝謝您的回覆 , 你的分析寫的真是非常好!
    因為我快看花了 ,還想跟你請教-
    *疑問-如果認為塗層是陶瓷或礦砂比較安全無毒,那麼鍋身與之連結的黏著劑是不是就是重點了 ?
    縱觀所有,如果我的第一優先順位是安全無毒,第二位是價格 ,第三是重量 ,我是不是可挑SILIT 的鋼身礦砂塗層 或 SCANPAN的綠標鍋 或 FISSLER的 ALLROUND
    (你說的鋼身如果不是18/10 ,那不需要多花那個錢及多承受那重量 – 我贊同,畢竟是食物接觸的面最重要 , 我仍考慮陶瓷或礦砂是因為,我本來就贊成用油,不祟尚完全無油料理)

  83. 我仔細看了 Silit 的官網,對方將煎鍋 (Frying) 分成這幾種:

    – Hot frying
    – Frying pans made from Silargan – Professional
    – Gentle frying
    – Sealed frying pans – Durado frying pan

    Silit 認為妳需要兩支煎鍋,一支高溫,一支一般用途。高溫的用 Silgran 鋼材,不是不沾鍋。一般煎鍋有 CeraProtect® 和 Silitan® 兩種塗層選擇,前者是陶瓷 (礦砂),後者是 PTFE 不沾層。

    最下面一種 Sealed frying pan 就是 Duardo 系列,拋光鍋身、Silitherm 鍋底,表面採用 CeraProtect® 陶瓷 (礦砂) 塗層。應該是比 Gentle frying 更高等級的煎鍋。

    第一順位要安全無毒,那麼可以挑陶瓷 (如果並非要完全無油使用)。CeraProtect 的保固期間是 5 年。不過還是要實際使用才知道耐不耐用 (我們沒用過)。否則,就只找一支順手的 PTFE 不沾鍋,不要高溫烹調,一兩年就換。這也是我們目前的作法。

    至於裡面的鋼材,不用重,鍋底如果有適合妳的爐具就挑,不一定要挑通用的 (無須找 IH 爐和電磁爐等都能用的,如果妳沒有的話),因為那種鍋底都很厚重。

  84. 親愛的版主,謝謝你詳細的回覆及提醒我鍋底可能多餘的重量!
    礦沙與鍋身的黏著劑有沒有可提醒的?
    scanpan似乎也不賴,是建議我買嗎?

  85. 礦砂和黏著劑這部分,我想比較不需要擔心。理由是只要礦砂塗層開始剝落,這鍋就不值得用了。黏著劑方面,有的廠牌宣稱是用高溫鈦澆注,有的廠牌宣稱是用巴拉巴拉塗佈。我想我們就當它是用「鍍」上去的即可。

    鍍膜掉漆,自然鍋子就不太適合再繼續用了。

    Scanpan 我有一陣子沒研究了,其他作工不錯,但是鍋身鍋底都很重。這一點請列入考量。

  86. 親愛的版主, 謝謝你回覆 ~
    1 .你上面說的 CeraProtect® 是不是指 – Frying pans made from Silargan – Professional
    2. 高溫的用 Silgran 鋼材 是指- Hot frying 嗎 ?
    3. 而 – Sealed frying pans – Durado frying pan 可以請問你嗎 ? sealed 及 silitherm 大概是什麼意思啊?
    純鋼最重的是這個吧 ?

  87. CeraProtect 指的是專利的不沾層,不是指鍋子。Silargan 指的是專利鋼材,也不是指鍋子。

    高溫油炸時,Silit 希望用戶使用不鏽鋼鍋,也就是 Silargan 的 Professional 系列。高溫時,PTFE 的 220 度和礦物塗層的 400 度都已經無法承受,塗層會釋出有害的東西。

    Sealed 是對方對自己產品的命名,雖然翻譯是「密封」,不過我也不知道意思是什麼。Silitherm 這個專利鍋底不難解,Silit + therm (熱) 字根,就是會導熱的鍋底。很多家鍋具廠商的專利鍋底都有 therm 這個字根。

    Durado 就是鍋子的系列名稱。前半字根是 duro-,應該是耐用之意。所以這系列應該用料足、做工好,但是重量也比較重吧。若是開個餐廳,用 Silargan 不鏽鋼鍋加 Durado 煎鍋,很有派頭。有時候出門吃飯,看到餐廳廚房內都是用鋁鍋或雪花鍋,我就頭皮一陣發麻。

  88. 親愛的版主,謝謝你~報歉我沒表達清楚,經您的說明我重問~
    1 .你上面提到的 CeraProtect® 塗層的陶瓷(礦砂)鍋是不是指上列4項中的
    –Gentle frying 這個鍋?

    2. Silitan® 塗層是 PTFE 不沾層的鍋是不是指上列4項中的- Hot frying這個鍋?

    感謝你的耐心~

  89. 可以認 logo。Gentle frying 是一個鍋的分類,其中可以分成 CeraProtect 和 Silitan 兩種塗層。上面妳給過兩個 Amazon 的 URL,都是 CeraProtect 礦物塗層的。妳也可以在產品功能說明中看到這一條。

    Hot frying 已經不能用不沾塗層了,因為油炸的溫度都超過 PTFE 和陶瓷 (礦物) 塗層的容許值。所以 Hot frying 的用途,就要用不鏽鋼鍋,用 Silgran。這個字眼說的是鋼材。

    原廠的英文名稱多到很頭痛吧。

  90. 親愛的版主,再次很謝謝你的解惑~
    如果喜歡煎蘿蔔糕煎的香香恰恰的或雞丁煎的金黃,這算高溫?
    不鏽鋼鍋煎蘿蔔糕時放3片下去後就巴鍋了就決定不繼續煎了,很傷腦筋…所以可以說是為此類煎炸食物買不沾鍋的。。。

  91. 應該不算。我看 Silit 官網的小秘訣,煎牛排、羊排等用不鏽鋼,煎蛋用不沾鍋。

    http://www.silit.com/en/culinary-expert/frying/

    或許你可以從 Tip for hot frying 得到如何使用不鏽鋼鍋的靈感。冷鍋下植物油,快起煙的時候把油推平到整個鍋面,材料下鍋後,將火轉到 2/3 或 1/2 火力。翻譯起來大概就是這樣。

  92. 版大您好:
    請問您聽過GREENPAN這個牌子嗎?
    也是100% PTFE and PFOA Free
    價錢好漂亮,您覺得如何?
    謝謝您!
    Amber

  93. 哇~親愛的版主,你是什麼血型星座的呀~你真是腦筋好人又Nice ,謝謝你的幫忙 ~
    p.s 週六很開心的看你的訊息,不知為何週六手機上為何不能回訊息 好奇怪~

  94. 版大您好:
    SILIT 的礦砂塗層也是你疑慮而未用的陶瓷 (礦物) 塗層嗎 ?

  95. 不,不。我很單純只是再找 Greenpan 時看到網路 review 而縮手。從 Silit 其他產品的作工,我會比較有信心,不過我們去專櫃把玩的時候,發現 Silit 鍋子比較重,所以也是還沒入手。

    目前我們家最受歡迎的平底鍋,是 Fissler Crispy。

  96. 版大,你好 ~ 想請問是否知道美亞不沾鍋,有款強調不沾層是”石英”的,這是否是不含 PFOA 也不含PTFE ? 這款好嗎 ?

  97. 版大您好
    前陣子有請教您,不沾鍋的問題, 我突然想到一個問題 , silit 的礦砂塗層不沾鍋,該不會是 WMF的SILIT櫃上的陶瓷鍋吧 ?! 質感就像我們常用的陶瓷杯子的面, 也被稱為不沾鍋,但基本上還是靠物理性的不沾

    以下連結的鍋是 不含 PFOA及不含PTFE的不鏽鋼鍋身真正的不沾鍋吧

    http://www.amazon.de/Silit-2626-6033-01-Pfanne-hoch-Durado/dp/B001T6EHGC/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1406796127&sr=8-1&keywords=Silit+Haftfrei-Pfanne+Durado+26

  98. 版大,
    可不可以幫我看您上次分類出的四種當中的
    – Sealed frying pans – Durado frying pan
    這到底是不是 Silargan 希拉鋼 ? 感謝 !!

  99. 親愛的版主,報歉,我又被鍋子打入旋渦亂問一通了~ 我可以請教您嗎?如果有店家說 他們是以不鏽鋼高溫燒鑄的表面處理而達到不沾,那這可採信或有何安全問題?

  100. 我想可以直接問一點,就是請問「是物理性不沾,還是用不沾層不沾?」即可。物理性不沾,就是不鏽鋼鍋。印象中 WMF 的不鏽鋼都說是物理性不沾。表面不鏽鋼就是不鏽鋼,陶瓷就是陶瓷,專利不沾塗層就是塗層。這一點應該沒有模糊的空間。

    安全方面應該沒問題,就是不沾的效果到底如何而不知道。Fissler 酥脆鍋則是讓不鏽鋼鍋底呈現蜂巢狀/網狀而達到稍微不沾的效果。

    至於你前面提供的連結和問題,我想可以先釐清一下問題。首先,先挑選鍋身本身製造的材質。其可以是鋁、鑄鐵、不鏽鋼、多層鋼 (複合) 等。接著,我們要看的才是鍋身表面的材質,最後出現的問題才是鍋底 (我們就先不討論)。

    因此,我們可能會在市面上看到以下幾種組合:

    鋁鍋身 + PTFE 不沾層
    鋁鍋身 + 鑽石 (陶瓷或礦物) 塗層
    鑄鐵鍋身 + PTFE 不沾層
    鑄鐵鍋身 + 鑽石 (陶瓷或礦物) 塗層
    不鏽鋼鍋身 + 無塗層 (這種即所謂的「物理性不沾」)
    不鏽鋼鍋身 + PTFE 不沾層 (幾乎沒有這樣的產品,因為不鏽鋼鍋身成本太高了)
    不鏽鋼鍋身 + 鑽石 (陶瓷或礦物) 塗層

    ps. 多層鋼,也很經常被歸於不鏽鋼。其中最中間導熱層可能是鋁,然後外面包覆數層不鏽鋼等。例如有一些中華炒鍋會宣稱自己是五層鋼或七層鋼等。但是這些鍋不應該算是不沾鍋。

    因此,我會建議可以將鍋身和表面不沾層的資料分開看。例如 Silit Durado 鍋身並非 Siligan,應該是一般不鏽鋼,但表面是 CeraProtect® 陶瓷不沾層。採用 Siligan 鍋身 + CeraProtect® 的系列是 Profi Deluxe 不沾鍋系列。

  101. 親愛的版主,再次感謝您耐心的回覆;現正在爭扎要買1. Silit 2626.6033.01 Pfanne hoch 26 cm Durado -礦砂不沾鍋 -代購價 $3860 或 2. scan 26cm 送原裝鍋蓋及鍋產 – sogo $4800 —可以給點意見嗎 ? 錢不是主要考量,問哪個鍋相比下較值得 ,好用 !! (( 這一兩天需要買了 ))

  102. 對不起 ,補充及更正上面的詢問 – 說的 SCAN是指 SCAN PAN 而且是 28CM 的平煎鍋

  103. 您好,後者那個選擇我不太瞭解,是 Scanpan 嗎?

    我實際問了我家女王。她個人比較喜歡 Scanpan,雖重但是很好用。我們先前買的 Silit 不沾鍋很快就刮花換掉了。不過妳現在選的是礦砂塗層,我們的經驗可能無法套用。

    這些鍋子其實都已經很棒了,就找個其他因素來判斷吧 (妳已經說先不管價格了)。例如看妳喜歡丹麥貨還是德國貨,又妳家中是否已經有陶瓷 (礦砂) 鍋等;另外一個,就是對代購和公司貨是否有偏好。就我家女王來說,去櫃位東問西問,沒事上個課,或是跟櫃姐抱怨兩聲,幾乎是整個買鍋經驗的一部分。我個人是願意花一點錢讓她獲得這一些。

    所以,這也是我們逃不開 SOGO 的原因,嗚。

  104. 哈哈 開心 ! 版主,你好快回覆 !
    我其實也比較習慣去實體櫃位買東西 ,呵 ~ 其實就是sogo啦 ~ 就您幫忙分析的而言, 我家目前沒有不沾鍋,就是有點信賴德製產品,然後又有silit 的礦砂不沾鍋拉扯著我的好奇心 (如果櫃上有賣或有人有現貨可以讓我買到,我可能就買了 哈哈) ,聽你這樣說,想再問你,你們家用的 Scanpan 用了多久了 !? 丹麥算是這方面(食安)標準高的國家嗎 ? 可能今晚就去買Scanpan 好了,快開學了,要給小朋友作便當囉 ~

  105. 用途不同ㄟ… 雖然都是不沾鍋,Silit 平底鍋已經換掉很久 (第二咖接力的是 Fissler 平底不沾鍋,也快掛了),Scanpan 不沾炒鍋則還是繼續服役中。

    至於安不安全,我想有過一些歐盟標章的應該都還 ok。真的,您要的東西都已經是很棒的了,我相信怎麼買都會喜歡。第一次的學費不可少。

  106. hi! 爬了你的文!我想請問一下!如果是你,你會選Fissler protect中的那一種C/P值比較好?感恩!

  107. 歐元低,前兩天剛從 Amazon 德國訂了一咖 Fissler Protect Alux Premium (28 cm),等著收貨 🙂

    不過這咖是家中女王指定。東西不錯,不過我不敢說 C/P 值最高。我們用過的心得是 Fissler 平底不沾鍋便宜都能撿。

  108. 我今天拿到網路代購的寶迪鍋,
    不過老公一看鍋身是”鑄鋁鍋”,
    頻頻念到, 難道不知道鋁鍋和失智症有極大的相關性嗎?
    哭哭~~

  109. 別擔心,用到不沾層刮壞換掉就好。

    有時在外吃飯,小吃店爐台上燒到滋滋響的都是鋁鍋。刮花鋁鍋的餐點都在吃了,家裡的應該不用太擔心。現在出門我們都會去瞄一下老闆的鍋子。

  110. 那对于Silit CeraProtect 保用5年的意思是不是,只要证明产品在说明书写的合理使用, 出现粘锅的问题就可以替换?

  111. 陶瓷的不沾層效果,看來真的無法和 PTFE 塗層比。

    雖然保用 5 年,不過我想或許要看字面上最根本的定義。意思就是保用 CeraProtect 這一層 5 年,不會刮壞或自然損害。但是保固的並不是「不沾」的效果。

    就好像新車保固 5 年,但是不保證內裝年年都像新車般安靜無聲就是了。

  112. 請問現在家樂福有大約2折金額可換購Woll的平底煎鍋
    可行嗎
    值得去換購嗎
    謝謝您

  113. 稍微看了一下活動頁面,應該是划算。我看網路上其他網友拍的照片 (家樂福有邀請一些網友寫試用文),這些鍋具都是德國設計,但應該是大陸製造。

    平煎鍋的那組應該是 Woll 某系列下的 Saute Pan (煎鍋),鑄鋁鍋身加多用途導熱鍋底,3 年保固。不過有點有趣,為什麼送的不是標準的 fry pan,而是深度較深的 saute pan 呢?而且我查過網路,還真看不到有一模一樣產品的照片,只能猜想是某個比較冷門的系列吧。

    不過民生用品畢竟不比高科技業,產品名稱不見得各地統一,甚至也沒有明確的新舊交接年限。就我的觀察心得,為了劃分市場,鍋具/床具等甚至連不同國家都使用不同產品系列,藉此達到區分市場/定價的目的。說穿了就是要化簡為繁,不要讓你消費者摸清楚我們廠商在想什麼。

    值得注意的是,就國外一些使用者的心得,這些有不沾層的平底鍋/煎鍋還是要慎防任何尖銳的物品 (鏟子/食材) 碰觸,否則就算稱為「鑽石」或「鈦」塗層仍有脫落的狀況。下面是隨手找的一處使用者評價頁面:

    http://www.reviewcentre.com/reviews173953.html

    所以,除了考慮鍋子,或許也同時應該買支橡膠鏟。盡可能不要讓鍋子發生劇烈的溫度變化 (例如熱鍋就以冷水沖洗),可以長保安康。

  114. 您好,請問您認識「xtrema 鼎上坩鍋」這個牌子嗎?它真的是沒有塗層的不沾陶瓷鍋嗎?正在考慮要不要拜他們家的11吋炒鍋⋯但價位實在嚇嚇叫,想說還是謹慎點多詢問不同意見⋯感謝您!

  115. 哇,新東西,過去還真的沒注意到這鍋。

    看了一下,Xtrema 這鍋就是陶鍋,意思是基本上具備所有陶鍋的優缺點。陶鍋優點是健康、保溫效果好,燉煮出來的食物軟嫩不柴。缺點是重,加熱慢 (應該不太適合當炒鍋),不沾效果差,不適合溫度快速變化 (如熱鍋沖冷水清洗)。此外陶鍋無法用於電磁爐,也沒有穩固的把手可用,也都是缺點 (我指當炒鍋的缺點。吃羊肉爐可就超好用)。

    看了國外官網,基本上最大的賣點就是「健康」。但我沒看到炒鍋系列。我想這鍋應該最適合用於燉煮,如同砂鍋一般使用。

    看了一些國外網路評價,正反都有:

    http://wellnessmama.com/2379/xtrema-review/
    這是一個媽媽的評價,頗為正面 (是否為業配文不知)

    http://www.amazon.com/Ceramcor-Xtrema-10-Skillet/product-reviews/B002UJY7Q2
    Amazon 上消費者評價,不推薦居多。多是抱怨加熱慢、不沾效果不如預期、重量跟鑄鐵鍋一樣。另外受熱不均勻也被念了好幾次,如煎餅上方都要燒焦了底下還是沒熟。

    我個人認為,若要找炒鍋,還有很多選擇。若要找陶瓷/燉鍋,這咖是可以考慮。

  116. 您好,真的感謝您這麼認真的回覆,這邊真是討論好鍋、安全鍋的好地方! 謝謝您的建議,我想我還會再另尋其它鍋的,因為我需要的是炒鍋 ^^

    目前的想法,是想買不鏽鋼鍋,因為外面通常用的都是鐵鍋,可以分散風險,哈~ 如果使用不鏽鋼鍋一陣子之後仍無法克服煎魚、煎蛋會沾的問題,那就再另購有品質的不沾鍋吧…!

    一直無法決定購買不鏽鋼鍋的原的,是因為吳家誠教授說不鏽鋼鍋不可以乾燒,但是我查了要物理性達到不沾的效果,都需要先熱鍋(沒有加油的地方就算是乾燒)…後來找到有油刷罐和油噴瓶這種東西,想說醬就可用來噴全部鍋底了,一層薄薄的油,不會乾燒也不會吃進太多油~~~
    哈,是醬想啦! 但不曉得結果會如何…也許最終還是得2鍋使用了… = =

    【現在才知道】20130610家中廚房危機四伏
    https://www.youtube.com/watch?v=iQflcuGV6vQ
    (可從4:05的時候開始看)

    請問目前有推薦好品質的不鏽鋼炒鍋和不沾的平煎鍋嗎?

  117. 根據你提供的資訊,我也去看了一下不鏽鋼鍋不適合空燒的說法。說法理論上沒錯,不過不鏽鋼 (主體是鋼) 熔點高達 1400 度 C。若說一般烹煮 200 度的溫度就會讓不鏽鋼材質改變 (而造成溶出重金屬的危險),我覺得還得要更多證據實證。另外,就算是有溶出,溶出的量也必須客觀評量,因為真正的溶出量或許遠低於人體每天可吸收的量。一切都還是要有實驗結果佐證比較可信。

    不鏽鋼炒鍋會推薦不要找太大的。家中人口不多的話 32cm 或更小尺寸即可。Fissler 有不鏽鋼炒鍋很令人心動,國內款會找 304,不重,把手一體成型款。有的把手是後續加工鎖上,用久了會有鬆動的情形。

    不沾平煎鍋,我們家用 Fissler 便宜款。

    我們的心得,鍋具找歐系 (歐盟檢測) 便宜款就可以 (國內的先不討論)。便宜款代表鍋底可能支援爐型少 (但是我們只用瓦斯爐,正好不要那麼多用途),但是表面一樣好用。不鏽鋼或鑄鋁/鑄鐵都沒關係,因為我們只看不沾層。因為兩三年就換一次,所以鍋子不要買太貴。每次母親節都去 SOGO 集點數,還能滿足買買買的好奇心。

  118. 版主您好:

    冒昧地請教您,不知您是否有研究過韓國HAPPYCALL 的鍋子

    最近考慮購入他們的陶瓷湯鍋,看它們網站上有寫是 PFOA FREE
    http://myhappycall.co.kr/ch/product/7

    不知他們家的鍋,您推薦嗎? 感激不盡!!! 謝謝!

  119. 我也上去看了官網,發現了幾個問題。

    首先,我看不到 PFOA free 字樣。官網產品網頁上寫的是 “PEOA test result (no environmentally harmful substance was found”。我知道 PFOS/PFOA,不過還真不知道 PEOA 是什麼。其次,”no found” 對我的認知來說是 “未檢出”,並不代表沒有使用這項技術,應不等於 “free”。

    http://www.myhappycall.co.kr/en/product/15

    我看了產品介紹影片,鍋身採鍛造,不錯。外部表面採用荷蘭陶瓷塗層技術,也不錯。但是內部表面採用 “鑽石 DNC” (Diamond DNC) 塗層,就是該公司自己研發的技術了。整個鍋具是否耐用,就取決於內部這一層。官網說是 Happycall 鍋具公司和韓國釜山大學共同研究的成果,應是如同 Woll 鑽石鍋一樣,在表面澆鑄或噴灑一層不沾層。這種不沾層是否完全沒有黏著樹指成分我不清楚 (鑽石結晶結構要如何黏合在鍛造的金屬上?),不過我想對冷熱的變化會更敏感。溫差急遽變化的環境,會使這個塗層更為脆弱而容易剝落。我想,這個鍋子應該需要先放涼才能刷洗。

    由於我們家也沒用過這鍋,所以你可能要四處打聽看看實際使用過的心得。這鍋應該就跟 Woll 一樣,看你相信哪一家的鑽石塗層技術。

  120. 版主,你好。你的資料很專業很有用。現正急於買一支不沾鍋,正懊惱不知買哪支。看了你的資料後有以下選擇 : 1. Fissler allround鍋 2. Scanpan IQ 或 CTX系列鍋 3. Silit profi deluxe 鍋,當中提到這款是不含鎳的,很是吸引。但是看到你回覆網友時提到你家的fissler 及 scanpan鍋用了一段日子現都全部要掛了,不知是否就是我所選的那些系列呢?但後來你說你家女王正打算再買scanpan, 而你又打算要買Fissler.那麼應該買哪支才好呢?可否建議一下以上所說3款中應買哪款最合食具安全又耐用。而
    Fissler allround 和 protectal是同一款嗎?哪款較好? Silit profi deluxe 是 cera protect的嗎?

    另,你知道韓國 chef prof la rose 玖瑰鍋好用嗎?應買它或是另外那3個歐洲牌子呢? 感謝解答!

  121. 你好,查了一下資料,上來回覆給你。

    首先,三個品牌你挑選的都是陶瓷鍋。意思就是,你要有心理準備,不沾層效果會遞減。

    Fissler allround:
    http://www.fissler.co.uk/en/products/frypans/frying_system/allround.html
    18/10 不鏽鋼鍋身。陶瓷不沾層耐溫 400 度 C。防燙把手。相容電磁爐的導熱鍋底。Protect 系列不是陶瓷不沾鍋,是一般不沾層 (http://www.fissler.com/en/products/frypans/frying_system/protect.html)

    Scanpan CTX/IQ:
    http://www.scanpancookware.com/pages/nonstick-comparison-21.html (Scanpan 經銷商做了比較網頁)
    CTX 5 層鋼鍋身/IQ 鑄鋁鍋身。陶瓷不沾層耐溫 500 度 C。可用金屬鍋鏟。相容電磁爐的導熱鍋底。我查了一下,CTX 和 IQ 系列售價在相同的價格帶。想要買料好實在的鍋具,找 CTX;想要輕巧新鮮,找 IQ。不過我看圖片 CTX 鍋身有鉚釘和把手連接,小小扣一分。

    Silit Profi Delu:
    http://www.wmf.com/en/cookware/frying-pans/all-frying-pans/wmf/marke-silit.htm
    Silargan (希拉鋼) 鍋身。陶瓷不沾層耐溫 400 度 C。相容電磁爐的導熱鍋底。28cm 鍋重量 2.5kg。

    不過 Silit 被 WMF 併購後,看來產品線有整理。現在官網看到的系列應是 Professional 和 Vision。以下是 28cm Professional 的資料:

    http://www.wmf.com/en/cookware/frying-pans/all-frying-pans/frying-pan-deep-with-auxiliary-handle-28cm-professional-2110233152.html
    Silit 的產品宣傳頁上宣稱擁有最棒 (best) 的陶瓷不沾層,但是 28cm 就要 2.5kg。你今天運動了沒?

    上述三家鍋具我們家都買過,但卻沒碰過陶瓷不沾鍋。從資料上看起來,材料上 Silit 最合心意,但是就不沾鍋來說,Silargan 真的太重了。手痠到去針灸,鍋子都不會壞。如要輕巧的選擇,或許 Scanpan IQ 可以考慮。

    以上這些心得是只從你挑的三款陶瓷不沾鍋得出。放寬到一般不沾鍋,那就海闊天空,任君挑選了。

    最後,韓國 Samkwang 公司的 CHEF TOPF La Rose 平底鍋:
    http://glasslock.co.kr/files/samkwang_glass.pdf (公司產品型錄)
    鑄鋁鍋身。Granoble 不沾層 (不是陶瓷不沾層)。設計有得過 Red Dot 和 iF 德國大獎,以及美國 Good Design。

    如果價格低,或許可以考慮。不過由於廠商沒有標註耐溫高度,所以不知道那 Granoble 塗層耐用性如何。幾次我看韓國產品的文宣,痛苦之處都是對方使用了絕無僅有的說法 (白話說就是網路上你查不到)。例如這個 Granoble 塗層 (Granoble 是 Samkwang 註冊的商標),是在高壓下使用 Miracle Volume Dot Method 方法噴塗 6 層微小塗層分子而成。但是首先 1. Miracle Volume Dot Method 你在 google 查不到,連其他有點關連的也找不到。2. 噴塗的 micro coating particle (微小塗層分子) 你也不知道是什麼。總之,就是對方都寫了,但你還是完全沒頭緒。如果寫明是哪家公司的 PTFE 技術,或許我們還有用武之地。上面這種寫法,只能舉手投降。

    如果是我,或許會花一次錢試試看這種「神秘」的產品。如果吃虧,以後就再也不買這種寫文宣幫自己壯膽的東西。

  122. 啊,不好意思,你應該是說家裡的Fissler及Silit鍋子都要掛了,只有Scanpan仍在服役中。那麼是否這牌子的不沾鍋較耐用呢?它除了PFOA 及PFOSfree 外,還有PTEF free嗎?哪個系列最好呢?你用過的Silit鍋是否profi deluxe 系列呢?請指教,謝謝!

  123. 喔,我應該說清楚一點。

    我們家的 Fissler 和 Silit 不沾平底鍋都已經換過一個,現在正在服役的是第二咖 Fissler Protect,以及 Fissler Crispy 酥脆鍋 (不是不沾鍋喔)。

    Scanpan 還在服役,是因為家裡的 Scanpan 是中華炒鍋。我們家現在小孩在家時間少,用大鍋開伙的機會比較少。使用少,當然不沾層消耗少。

    做工來說,Scanpan 還是挺不錯的,不沾層也算耐用。其實買到這三家,東西都已經很棒,只剩下個人喜好左右而已。不要買太貴,看到表面刮花嚴重時換掉就好了。

    Scanpan 是 PTFE free 沒錯。

    在喜好部分,我們家若要找耐炒耐刮的中華炒鍋,應該會選用不鏽鋼鍋 (不會考慮不沾鍋)。畢竟中式料理還是有點油味比較香。如果要健康烹調的平底鍋,那麼就會找支輕巧的。鑄鋁鍋身也不介意,因為只要不沾層壞了就會換。

    我們家用過的 Silit 印象中不是 Siligan 鍋身的 profi 系列。時間久了,有點不復記憶。

  124. 版主,感謝你給了我那麽多資料。你真的很smart,辦事、搜索資料、閱讀及分析資料能力都很強。我花了頗多時間搜索有關鍋子的資料,但都仍弄得一團煙。我不是負責煮飯的,是家人負責,但我是負責買鍋子的。我最重視的是鍋子的物料,希望買一個完全無毒的物料,對健康完全無威脅的煮食工具。而家人最想要的是一個不沾而耐用的鍋子,當然也要求不可有毒素。所以結論是我想買的鍋子要有PFOA, PFOS 及PTFE FREE 的保証,而且要不沾又耐用,最少2、3年沒問題。但經我搜索後發覺只有De buyer生鐵鍋官方資料才說明沒有上述3種毒素,本想買這個,但後來知道不可用清潔劑又要經常塗抹油,所以放棄了。退而求其次,只能要求沒有PFOA 及PTFE的。因為PFOA 及PFOS 好像是差不多的東西,像我想選的那個韓國鍋,一時寫PFOA + PTFE FREE, 一時寫PFOA + PFOS FREE, 有時又寫PFOS + PTFE FREE。到底是FREE 什麼我也搞不清了。但我發覺若是不沾層的,多數寫PFOA free, 若是陶瓷塗層的便會有多一個PTFE free字眼配PFOA或PFOS free, 雖然我也不清楚PFOA 及PFOS的分別,以及為何要兩者同時都沒有是那麼難。但我覺得不含PTFE也十分重要,於是限制了陶瓷塗層鍋。但我現在又明白陶瓷塗層鍋多數也不能維持不沾效果太久,但因不想接受一個有PFTE的鍋子,所以仍糾結著。像我想試的那個韓國鍋相信只能用上半年左右,它是輕得很的,而且很薄,內層是鋁的。

    若要較持久不沾,而放棄PFET free,那麼scanpan系列是我的選擇,因為我猜這個應是最耐用的不沾鍋。我現在有個選擇,就是classic款的鍋子,正在做特價,價錢可接受。而較理想的CTX系列同尺寸現在比classic款貴70%。我自從見識過staub 及 Le Cretuset 的鐵鑄鍋子後已經不覺CTX系列這種重量是什麼回事。原本我也打算買那2個牌子的其中一款,最後因有些考慮不符合我要求而剔除了。而silit siligan profi 是最合我的要求,但今天往專櫃問了sales, 她說那分店沒有這款要到另一分店才有,但她說這個鍋子用法跟不鏽鋼的一樣,溫度要求更要高些才不沾,她介紹了另一款新產品
    Vita craft不鏽鋼鍋子,便能做到沒下油仍不沾效果,最新科技。但我之前買了一個320美元的不鏽鋼鍋子,由於仍是掌握不到,所以煮什麼都沾,家人很少用,所以不想那麼快又買個不鏽鋼回來,家人要求要不沾鍋。由於我用橄欖油,所以也不想把油燒得200,300度才下食品,怕油已變質,所以若果真如sales說,silit siligan profi的燒鍋溫度要求比不鏽鋼還要高,用法也和不鏽鋼的差不多,那麼便沒必要買了,因為不符合家人要求的要有十分方便地不沾功能,買回來也是不用的。但我前天到sogo有賣那個系列的櫃檯,那個sales卻說那個鍋子沒有任何溫度要求及使用技巧,隨開隨用,不沾的。不知道應信哪個sales的說話。算吧,反正我現在也沒空再去sogo問,而且現在沒做特價,在沒有確定是否符合我所有的完美要求下,那個沒特價的價錢我現在是不會買的。

    我現在有兩個打算 : 1. 先上網買個韓國鍋來看看,預計很快要換,但上網買很便宜,在百貨公司有的賣128美金。因為家人摧促得很急,所以先買個來應付,原先買了一個差不多款的,大陸做,120美元,未到一年塗層已剝落,所以家人很著急要換。先買這個,等2個月後百貨公司減價時再買scanpan CTX系列或silit siligan profi (如果真的是隨便煮都不沾的話)。若是scanpan, 我最想要CTX 系列,因為是包不鏽鋼,不是鋁,鋁會引發腦退化。

    第二個方案是乾脆買scanpan classic系列,如果証實真的是PFET free,那麼乾脆買這牌子,不用買韓國鍋。但我看過scanpan所有系列的小冊子,都只是說PFOA free, 沒說PTEF 及 PFOSfree.最理想當然3種也全free,但很難,所以若這個品牌真的是PFOA 加 PFET free, 那麼便毋須去試韓國鍋。我可否再向你證實一下scanpan系列的是PFOA加PFET free 嗎?我問過sales,她說所有系列的面層都是完全相同的物料,即鈦陶瓷,不知是什麼東西,但跟陶瓷塗層是不相同的,應該只是一種不沾的塗層。不同系列差別在於用不用電
    磁爐,我用明火的當然不用理會。但最想要CTX基於不是鋁鑄。

    之前以為不鏽鋼的鍋最健康,只是要做到不沾效果便要高溫燒鍋。我買了一個仍在拿捏中,但當看到前面那個網友那段教授有關不鏽鋼鍋的種種,不能乾燒(根本沒可能每次也把34/36英寸中式炒鍋全塗抹油),否則釋放物質等,用久了變黃也是釋放了有害物質,真的心如大石跌墮,那麼我那個不鏽鋼應否再用呢?其實真的什麼用具也不能用。後來聽你分析不鏽鋼應該要燒到千多度才釋放物質,那麽心也舒服一點。

  125. 哇。有史以來留言到超過一個螢幕的,就是您了。可惜沒有功能幫你按個讚。

    我認真想想。一開始不沾鍋也是盛極一時 (現在也是),最出風頭的就是使用杜邦公司 (Dupont) 鐵弗龍 (Teflon) 的產品,聽起來像是百毒不侵。不過後來出現了鐵氟龍對人體有害的研究 (請注意,鐵氟龍並非純 PTFE,杜邦在其中加了未標示的成份),所以各家廠商才轉換配方推出不使用鐵氟龍、不殘留 PFOA 的產品。PFOA 是原本生產 PTFE 時使用的原料之一,在製程中只會有微量殘留。鐵氟龍出事後 (說得好像它是黑道一樣),各家業者更改製程,才有今日新的不沾層出現。不過基本上,現在的樹脂不沾層仍是以 PTFE 為基底。

    除了利用樹脂塗層造成不沾外,陶瓷鍋則是另一種追求不沾的路線。不過或許是因為陶瓷表面仍有孔洞,長久使用後不沾效果會遞減。最後還有不鏽鋼鍋,常見的說法就是物理性不沾。將不鏽鋼鍋加熱到較高溫後比較不易沾黏。

    就我看完你的留言。我覺得可以先買韓國鍋試試看,畢竟入手價格比較低。

    Scanpan 的確都是 PFOA-free,官網上有寫明因為更改 PTFE 製程,所以過程中絕對沒有 PFOA 和 PFOS。不過 PTFE 是所有樹脂不沾層的根本技術,所以不是 PTFE-free。

    為了回答你的問題。我也把自己的文章重看了一次,並且稍做修飾。最主要的部分在於對 PTFE 的認定。

    我實際問了我們家主廚大人,她認為基本健康條件當然要滿足,之後最重要的就是鍋子要好用。例如不鏽鋼鍋熱鍋慢 (陶瓷鍋或許也是),一拿出來就一定要煮好幾個菜才划算。又鍋子還是要使得動才好,否則時間拉長手會痛,連拿出來都懶。還有根據心情和用途不同,可能拿出來的鍋子也不同。想燉煮要深鍋,煎炒蛋要平鍋,高興時拿砂鍋。總之多買幾咖就對了,換個鍋子換個心情。

  126. 版主,謝謝你花那麼多時間替我找正確資料。我已經對市面上這幾個大牌子的產品有相當大的了解,也知道若再要向售貨員查詢應問那些問題。但其實大部分重要資料已得到。因為售貨員的質素都不高,她們根本對產品一知半解便出來賣東西。所以變成答案一時一樣,十問亦九不知,所以就算親自去問,問完都有百項迷團。而上網查,我的搜索能力不高。剛好找到你這個網站,發覺介紹十分詳盡,資料很有用。更好的是你幾個牌子都用過,真正用家,也知道它們的特性,令我可以清晰地選擇。由於買過很多鍋子,但每次家人也非常不滿,說又貴又不好用,很快又報銷。所以今次我決定要努力在市面上買一個好鍋子回來。但我現在亦知道市面仍沒有完美的鍋子賣,但我已知道要怎樣去取捨。再次真的十分感激你的幫忙!謝謝!

  127. 「…市面仍沒有完美的鍋子賣,但我已知道要怎樣去取捨。」看來你已經悟道了 🙂

    鍋子畢竟是器具,美味菜肴的關鍵還是在人。看得喜歡、用得順手、吃得開心健康,當是我們尋尋覓覓的最高目標。Happy Hunting!

  128. 你好想請問一下我想買SCANPAN的26cm的平底鍋,但在購物網上看到有sc2610跟sc261012兩個型號,一樣是高深平底鍋,產品說明完全看不出來差異,但兩款價錢卻差了3000多塊,想請教你是否知道這兩款的差異性?謝謝

  129. 您好,最近百貨周年慶,發現BEKA這支強調PTFE/PFOA free 陶瓷不沾鍋,但是很奇怪,該公司網站產品列上卻沒這支,利用yahoo搜索在下列網址卻看的到,網址如下http://www.crown-life.com.tw/product_info.php?id=123#
    推薦給大家可參考看看,也請版主有空看看這支的優缺點,謝謝!

  130. 您好,我去看了一下。國外網址在這裡:

    http://www.beka-cookware.com/vita-2-non-stick-fry-pan

    不鏽鋼鍋身保固 10 年,陶瓷不沾層 Bekadur Ceramica 保固 3 年。零件可免費更換 (各地政策不同)。

    如果可以接受陶瓷不沾鍋,那麼的確這也是一種選擇。不過我們家仍然無法投身陶瓷不沾鍋,原因就是使用一陣子後還是會沾。以下是我稍微看了一下 Amazon 的資料:

    http://www.amazon.com/Beka-Cookware-Vita-Silver-Nonstick/dp/B001GRLMO4/ref=cm_cr_pr_product_top?ie=UTF8

    上面是 Amazon 上 Vita 不沾鍋的評價 (請注意這些評價不是 Vita 2,因為可能產品比較新,所以還沒有累積消費者意見)。稍微長期一點的使用者表示鍋子不沾效果變差。這裡的陶瓷不沾層是黑色的。

    http://www.amazon.com/Beka-Eco-logic-100-Percent-Eco-Hardened-Aluminum-Bekadur-Ceramica-Nonstick/dp/B002UPO2T8/ref=sr_1_26?s=kitchen&ie=UTF8&qid=1443943322&sr=1-26&keywords=beka

    這是另一支 Beka 不沾平底鍋,陶瓷不沾層和 Vita 2 一樣是灰色。Amazon 使用者同樣表示一段時間後就開始沾到不行。有抱怨 5 個月的,有抱怨 6 個月的。

    ps. 我擅自改了您上文原本拼錯的 PFOA,得罪莫怪。

  131. 版主您好,謝謝你的回覆,看起來陶瓷鍍層不沾還是無法取代傳統PTFE不沾,但之前我家不管買義廚寶還是安麗還是其他不沾鍋大概幾個月(不到半年)就會有刮痕(都有照不沾鍋使用規則用木匙海綿..等),所以一支想找一支必較耐用的,拜讀本文後覺得這次可以來買SCANPAN看看會不會撐較久,Beka陶瓷鍍層不沾有機會也想買來試試.謝謝您.
    PS. PFOA拼錯了啊!謝謝訂正.

  132. 就目前普遍的說法來看,陶瓷不沾鍋應該還是無法取代樹脂不沾層。不過現在 PTFE 的製程已經有改良,至少我們能找到沒有 PFOA 殘留的款式。PTFE 不沾鍋刮到是免不了的,而且大多數時候都不是你的錯,或許都是食物本身刮的。也沒關係,反正只要刮花到看不下去,換掉就是了。

    我看真正喜歡烹飪的人,都是幾個鍋,看菜色看心情交換著用。岳母家一支兩百塊的鐵鍋也是揮得虎虎生風 (只是重油就是了)。不沾鍋的本意是要少油,但卻不是所有菜色都適合少油清淡。認真來講,我覺得可以把廚房鍋具當成工具包。該用十字起子的時候就別用一字的去代替了,用久了一字起子會壞。

  133. 板主你好,
    冲动下買了,但很沾鍋!很😞
    請問你们爱用的Fissler Crispy 是用耒做那些料理呢?
    煎餃应用那种呢?

    謝谢,太感谢了!

  134. Fissler Crispy 大多用來煎肉,牛、豬、雞 OK,魚、蛋失敗,豆腐成功一半 🙂

    煎餃我們家愛用不沾鍋,因為不用放太多油。

    Silit Silgran 的確很重,我猜這個鍋子應該可以擋砲彈了。

    ps. 實際問了我太太,她認為要看煮的食物而定。不沾鍋她用在很多想偷懶的用途,魚、蛋、豆腐,早上小孩上課來不及還能用不沾鍋熱一下吐司或麵包,再煎顆蛋就很豐富了。我們家不沾鍋是一大一小,看心情和菜色交換用。

  135. 謝謝板主喔!
    那你們家不沾鍋目前都是Fissler嗎?
    牛排用Fissler Crispy 因该很好吃吧!
    Thank you..

  136. 讚!Scanpan 真的不錯。我們一直還想從 Amazon 國外再買一咖 (從德國買過很划算,送人了),但可能是詭計被識破了還是怎的,國外價格一直飆漲,應該多了兩成有吧,所以就擱下了。恭喜入手好鍋。

    買到好鍋,又拼了經濟,晚上應該睡得更甜吧 🙂 開個玩笑。

  137. What a great detailed review and info!!!

    你好 我忍不住上來留個言.我已經拜讀完所有的留言跟 資料, 真的是非常詳細又完整 .👏👏👏

    我長年居住在新加坡,最近要換個中華炒鍋, 上網找資料時. 看到了你的 網站 我用過了 很多個不沾鍋 常常刮壞 自從知道不沾鍋塗層有健康的疑慮後決定換不鏽鋼 但我去了 wmf的專櫃發現專櫃小姐 親口說只要是中華炒鍋都不是德國製,都是中國製 ,可能是我 本身的觀感問題 總覺得花了一大筆錢 已經決定要買wmf了,卻 只能購買中國製的中華炒鍋,總覺得不划算就打消了念頭。

    也試過了 韓國的ceramic coating, 幾個月後就沾了 那我還不如買正常不沾鍋 和換成 不鏽鋼

    老母我已年近40 不鏽鋼真的太重了 本身的職業不是舉重選手 真的沒有辦法 用單柄的不鏽鋼炒鍋 炒任何東西。 家裡只有兩個人沒小孩 所以 只想買30公分以下 單柄中華炒鍋,一鍋打天下。

    看來看去又回到了不沾鍋 好像沒有其他 更好的選擇了 所以選了scanpan classic 只是很神奇他們不製造30公分的, 要嘛28要嘛32。是為難我嘛 😂

    你能給些甚麼建議嗎? 我最多買兩種鍋 , 家裡只有兩口人 請別告訴我各種各式料理要用各式鍋,真的不划算。先謝謝啦

  138. 您好,檢查後台時發現您的留言被放在 pending 了,趕快 approve 放出來 🙂

    我們家繞來繞去,發現還是需要不沾鍋。前陣子台灣 Fissler 換代理商在出清,我們一口氣買了 3 咖平底鍋當庫存。買最簡單的平底鍋即可 (例如鍋底越簡單越好,不用買到可用 IH/瓦斯爐/電磁爐的款式,符合妳家爐具即可)。

    只有兩個人,那麼依據我小幫手 (在廚房我只能當小幫手,否則就會被當成大型障礙物而被推出去) 多年的經驗,妳應該挑 28 (甚至更小) 的不沾鍋一支,然後再挑一支深一點的不鏽鋼鍋 (或 28cm 的中華炒鍋)。兩支搭配,應該能輕鬆愉快。

  139. 板主你好
    去年年底周年慶,買了SCANPAN主廚鍋用到現在還完美如新,跟之前買的差很多,感謝您.
    回饋文感謝您

  140. 讚!我們家照片中的那咖 Scanpan 也還健在。不過小孩越來越少在家,想買小一點的方便用。等今年週年慶吧 🙂

  141. 也有人推薦了瑞士的鑽石鍋,康寧代理的,聽說很好用,不過去櫃上問了價格,簡直貴翻天!不知道版主有沒有研究呢?

  142. 不知道是不是下面這一家呢?我們沒有用過。

    https://www.swissdiamond.com/about-us/why-swiss-diamond

    若是,我看了原廠網頁的技術說明。以下是我的一點想法:

    東西要不沾,一定不能讓食物直接沾黏到鍋具的金屬表面,所以就要有塗抹/噴灑樹脂不沾層。但是樹脂不沾層太脆弱,抵抗不了鍋鏟和食物本身造成的磨損,所以要強化不沾層。這時候就在樹脂裡加入金屬粉末 (如鈦粉末或鑽石粉末),如此一來,金屬粉末可以抵抗鍋鏟的磨損,本身還肩負導熱性 (就是因為樹脂不沾層,所以不沾鍋的導熱效率應該很差)。金屬粉末 (表面) 小,食物不會沾黏在上面。這也是我們看到很多鍋具都稱自己是「鑽石鍋」的由來。

    這種「鑽石鍋」的不沾層會比較耐用,但是否對得起高於其他平價不沾鍋的身價,見仁見智,倒不是說 C/P 值就一定差。

    印象中我看過 Woll 的鑽石鍋,用的是加入鈦粉末的不沾層。在 Swiss Diamond 的網頁上,宣稱自己使用的是真正的「鑽石粉末」。如果要我來挑,我可能會挑鑽石粉末。鑽石就是高壓的碳,畢竟不是金屬。我自己對金屬過敏,雖不知道不沾層上會掉落多少,不過能避就避。

    不過最後老話一句,就算宣稱自己是不沾鍋界的「勞斯萊斯」(原廠網頁上寫的),還是要符合您的用途才行。廚房裡刀劍無眼,說不定小 March 更為輕巧好用。壞了?扔了就是。

  143. 請問韓國製的玫瑰鍋, 其標榜”離子銀涂層鍋”,可用作煲湯嗎?
    如刮傷了表層, 煲湯時會否釋出有毒物質?

  144. 您好,我上網查了某咖 La Rose 玫瑰鍋,資料是這樣的:

    http://www.akiddo.com.my/product/chef-topf-la-rose-wok-pan-26cm/

    Material: Body – Aluminum alloy | Handle – Bakelite | Coating – Non-stick Ceramic Coating
    Country of Origin: Korea (Made in Korea)
    Manufacturer: Samgwang Glass Corp

    鍋身是鋁製 (英文沒寫鑄鋁,但中文寫鑄鋁,兩者之間應該略有差別)。手把是電木。塗層是不沾陶瓷塗層。

    所以,我會認為這是一咖不沾的陶瓷鍋。陶瓷鍋的特點,就是沒有 PFOA 等,但是不沾層的不沾效果不耐久。陶瓷塗層的耐用性應該比一般塗層好一點,但是這一層壞了後,下面就是鋁。我想用塗層壞掉的鋁鍋煲湯,應該不太適合 (前提是塗層壞掉後)。

    我比較有興趣的是製造商。La Rose 這個品牌的鍋具只有亞洲幾個國家有,沒有在全球銷售。所以我會看價格。價格低會考慮,價格高我會買全球性的品牌。

  145. 您好。就我而言,對礦物塗層的想像會如同鑽石塗層一般。塗層本身都會講求耐刮和防沾效果,各家鍋具各有訴求。但實際上不沾效果是否能良好、持久,又是否耐刮,還是要實際用過才知道。

    我想您或許可以用偏好品牌當關鍵字,找找網路上使用者對陶瓷、鑽石 (或礦物) 塗層等鍋具的評價如何。直接到 Amazon 上查也很不錯,因為使用者會真的在產品網頁寫下評價 (看看有幾顆星也能了解大概)。

    其實回到原點。不沾鍋出現的目地是為了少油方便,追求健康。只要油溫不過高,油煙不過大,菜色稍加設計,什麼鍋具都能做出健康的料理,您說是吧。

  146. 您好:
    內文提到「Scanpan 這家丹麥公司頗有骨氣,官網標明不用杜邦的產品,而是採用本身在丹麥研發的新塗層技術 Green-tek,具有 PFOA-free 和 PFOS-free 認證 (+1)。CTX 系列鍋具採用陶瓷鍍層 (+3),不鏽鋼手把,鍋身外包不鏽鋼 (中層可能有導熱的鋁層)」

    這裡導熱的鋁層即是鑄鋁嗎?
    謝謝

  147. 您好,我個人認為就是鑄鋁,很有可能是壓鑄形成的一層鍋身。

    很多鍋具都號稱五層或七層合金等,我覺得可能就有適合導熱的鋁層。不過通常我們是以外表接觸食物的這一層來稱呼是什麼鍋,所以「鑄鋁鍋」就會用在整支鍋子都是鑄鋁製成的鍋具。最外面一層是不鏽鋼者,就稱之為「不鏽鋼鍋」。

    不鏽鋼鍋內的鑄鋁層,我們看不到摸不到,所以自然也不用擔心鋁溶出對健康的影響。

  148. 你好喔~
    我最近想入手不沾鍋 考慮入手以下其中一個
    fissler/瑞康UCOM黑魔法不沾鍋/SWISS DIAMOND/還是你有更好的建議呢
    那請問那個是比較安全的阿 謝謝
    大寶媽

  149. 您好,我看了一下 UCOM 不沾鍋,感覺上好像和德國 MAMMUT AMT 鍋差不多,五層塗層都一樣。由於不確定來源是哪家廠商,所以沒有官網資料可查,只能 google 過過乾癮。不含 PFOA。

    http://shop.rakenhouse.com/SalePage/Index/3595517?cid=194228
    http://www.hcr-germany.eu/buy/main_products.php?pid=1774&mt=2

    Swiss Diamond 的部份,官網說 2008 年起製程中就沒有產生 PFOA 了 (那以前呢?)

    https://www.swissdiamond.com/about-us/faqs#what-is-the-difference-between-ptfe-and-pfoa

    所以,我想今日的不沾鍋在製程中都已經不會產出 PFOA 了,安全無虞。至於耐用程度,還有待實際使用的考驗。不過我們家的想法還是一樣,一咖秀色可餐、輕巧好使的鍋,才是好鍋。價格如果太貴,我們家會降而求其次,找下一個等級的輕巧鍋具,因為很常換。

  150. 您好:拜讀您的文章後,獲益良多。我再前幾天在蝦皮購物買了一個fissler28公分不沾鍋八爪底的,第一天煎蛋餅,(有淺層刮痕)第二天煎蛋及培根(產生凸起的痕跡),之前買過寶迪鍋大約用到一年半左右有凸痕後就差不多報銷了。 問了賣家回覆是說還能用,而且是正常的。好猶豫,不知道繼續用會不會有影響。謝謝

  151. 我們使用的習慣,是看刮花的程度。小刮痕很正常,刮痕多之後會影響不沾效果 (鍋子當然繼續用)。但是如果開始有東西脫落或大片不沾層壞掉,就要小心了。

  152. 板主您好: 最近再考慮要換鍋子,研究老半天不沾鍋的問題,看了您文章真的獲益不少,但還是有點疑慮,希望可以跟您請教一下:

    因為本身用了SPRING不銹鋼鍋八年九年之久,其實很容易沾,用久也都黃黃的,因為沒怎麼保養拉,所以前陣子丟了。

    最近在想要換不沾鍋,昨天去SOGO看了SCANPAN經典系列不沾鍋,剛好看到您分享,好像您也有購入?因為問專櫃好像說台灣沒有進CTX系列(殘念= =)

    看到不沾鍋像SCANPAN好像鍋本身是鋁鍋去打造的,有點擔心,鋁鍋會變笨的問題,很想跟您請教一下,他SCANPAN經典系列不沾鍋塗層部分,我知道有PFOA FREE,但這系列網路不一,不知道有沒有陶瓷鈦合金塗層」(Ceramic titanium non-stick ) ??

    所以超級煩惱不知道這部分他的經典系列不沾鍋有沒有疑慮?

    希望您可以幫忙分享解答 謝謝您

  153. 我們家的 Scanpan 到現在依然頭好壯壯,不過要自首的是,因為重,出場的機會少了很多 (小孩子都不在家吃飯了)。

    Scanpan 鑄鋁鍋身沒錯。我看了一下原廠網頁,還有國內各賣場的網頁,有一些心得可以分享:

    https://www.scanpan.eu/shop/20cm-fry-pan-classic/24cm

    1. PFOA free 沒有問題,因為好一點的鍋具廠商都改變製程,都 PFOA free 了。但只要用的是我所謂的樹脂不沾層 (想像成透明膠),都還是不會宣稱 PTFE free。真正能說連 PTFE 都 free 的,就會是陶瓷不沾鍋。不沾效果是靠陶瓷層來解決,不是樹脂不沾層。

    2. 我在網頁上看到有鍋具的斷面圖。仔細看可以發現底層是鑄鋁,最上面是不沾層,中間還有一層噴灑上去、耐刮耐磨的鈦合金保護層 (各家略有不同)。這一層的目的,就是 1. 保護鑄鋁鍋身 2. 創造可以吸附不沾層的不平表面

    所以,廠商的宣傳文字要分兩段看。鍋子能不能不沾,和鍋子會不會壞要分開看。

    1. PFOA free,正確
    2. 不沾效果好,正確。耐用程度看不沾層決定。我發現各廠家的不沾層,好像都是跟幾家大化學公司買的,或是合作開發。好像沒有徹頭徹尾都是自行研發的材料
    3. 可以耐刮耐磨,正確。鍋子刮不壞,但是不沾效果會打折
    4. 一咖不沾鍋,剛開始不沾效果最好
    5. 不沾效果差了以後,鍋子還是沒壞
    6. 沒壞的鍋子還是得換,因為我就是要用不沾鍋
    7. 中間鑄鋁沒有機會吃到,所以不會變笨

    以上是小小心得。僅供參考

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