「小姐，妳放心啦，我們家的鍋子冷油就可以煎，熱鍋也能直接洗，煎蘿蔔糕不用油，弄油飯粉香喔。」看著 Esther 又被百貨公司賣鍋的小姐卡住，我自動自發地走到旁邊賣茶壺的攤位裝忙，擺出一副真的有在喝茶的樣子。繞了一圈，隨手拿起一件看似精緻的日本壺，看到標價眼睛差點跳出來！「夭壽一支壺要 4500？！」難的地方在於被嚇到還要面不改色，自然地把東西再擺回去。如果再能跟店員攀談個幾句，那麼看起來就更像是有品味闊少爺了。我趁著人潮躲回老婆的身旁，在這裡，如果不抓好大人的衣服，小朋友可是會走失的。
Esther 是標準的愛吃族，為了美食可以犧牲睡眠、犧牲偷懶的時間。工欲善其事，必先利其器，我和小孩想要吃好料，沒有幫總舖師準備一些上手的鍋具不成。就跟男人的工具組一樣，尖嘴鉗、老虎鉗、起子、套筒，還得要有支小鐵槌，女人的廚房除了各式刀具，也得要有一組令人目眩神移的廚具才是。沒有雙人牌雞肉剪、WMF 壓力鍋和幾咖重到要戴護腕的平底鍋跟炒鍋 (注意，還得搭配各式 10mm 厚的鍋蓋)，怎能成為「摩登」的現代廚房？
最近，為了兩個正在發育的小孩 (和一個早就沒在發育的老公)，Esther 挖空心思整天弄吃的。在廚房乒乒乓乓了一個小時，端出來的菜卻只要十分鐘就會被一掃而空，連盤子都開始端回流理台了。所以，挑支好鍋子就成了 Esther 最近的興趣 (當然，也是老公全力支持的目標啊，簡直跟我等待中的 LEGO 9043 挖土機一樣重要)。不過幾趟加減逛下來，越問越迷糊。鐵鍋、鋁鍋、不鏽鋼鍋、不沾鍋，一咖比一咖複雜，宣稱的效果一咖比一咖還要神奇。雖然錢已經捏在手中了，但是就是無法放心地「開落去」。回來後 Esther 把傳單往桌上一扔，「不管啦，你去幫我研究看看到底有什麼不一樣。」就這樣，我開始研究起這麼多大大小小、效果可以飛天遁地的鍋子來。
埋首在多家型錄和網路資料之後，我有點心得了。在開始說明之前，我覺得有必要釐清幾個名詞。
1. 複合金。顧名思義，就是添加多種不同成分的金屬，例如為了加強硬度、適應更為嚴苛的酸鹼度條件等而加入的鎳、鉻等金屬。在冶金學上的定義，以重量計，鉻含量超過 11.5% 的鐵合金就稱為不鏽鋼。
2. 鑄造。為了製造鍋子，最傳統的方法不外乎開模澆入融化的金屬。最近流行的「鑄鐵/鑄鋁」鍋具走的就是這種作法。鑄造的鍋具一體成型，不易因碰撞造成損傷。鑄鋁鍋導熱快、重量輕，經常用於平底鍋與炒鍋；鑄鐵鍋加熱慢、重量重，但是保溫效果好，常用來當成燉煮鍋。
3. 不鏽鋼 (3/5/7 層鋼) 鍋。3/5/7 層鋼通常是指不鏽鋼鍋具的鍋壁組成。想像一下三明治的做法，在正中央擺上鋁 (或是其他易導熱的金屬)，然後上下兩側分別夾上一層 (即為 3 層鋼)、兩層 (5 層鋼)、三層 (7 層鋼) 鋼材，然後加壓製成鍋具。鑄造鍋不會是不鏽鋼鍋，不鏽鋼鍋也不會是鑄造鍋，請特別注意。廠商名詞換來換去，也有可能同一家廠商擁有多條鑄造鍋和不鏽鋼鍋產品線，如 Woll (中華炒鍋) 和 Scanpan。
4. 不沾層。無論是鑄造或是合金鋼，國外鍋具大多會加上不沾層，以防烹飪時黏鍋。不沾層其實學問很大，因為幾年前杜邦鐵氟龍致癌事件實在影響過大，連討厭技術名詞的主婦們都將「鐵氟龍」放到拒絕往來的清單之中。之後各家的不沾層都改了配方，名稱不叫「鐵氟龍」，乾脆連中文都不翻譯了 (免得日後出問題時又被消費者牢記)。AUTOxxx 一代、AUTOxxx 二代等，複雜到跟汽車懸吊系統一樣複雜 (不懂？沒關係，這就是我的意思)。為什麼可以不沾？答案就是廠商在鍋具最內層 (也有在最外層施工的鍋具，方便清洗鍋外) 上噴上一層樹脂塑膠。這層樹脂塑膠可以防止食物沾黏在鍋具上，達成不沾的效果。不沾層的特性是要低溫低刮 (低於 360 度沒有安全問題)，是消耗品，有著刮傷難看、刮壞就得換鍋的缺點。有廠商宣稱他們家的不沾層吃進去沒事，對人體沒有負面的影響 (至少還沒發現)；也有廠商不沾層號稱可以保用 5 年，真是厲害 (吃進去也會在肚子裡殘留 5 年嗎)。
ps. 為了更進一步了解不沾層，我另外做功課寫了一篇《男人的買鍋觀點修訂版─不沾鍋篇》，有機會可以連過去參考參考。
5. 物理性不沾。「物理性不沾」跟「不沾層」完全不是同一件事。店家宣稱不鏽鋼鍋具備「物理性不沾」，是因為不鏽鋼表面鋼材密度高，在熱鍋熱油時食物比較不易沾黏而稱之。當然，稍微一不注意，照樣黏得滿面開花。
6. 琺瑯/陶瓷/鈦/鑽石保護塗層。多半用於鑄鐵/鑄鋁鍋具。為了怕鍋具本身磨損 (看來不鏽鋼材真的比較耐用)，鍋具廠商在鑄鐵/鑄鋁鍋基底上噴 (淋/塗) 上一層高硬度的保護層，用以保護鍋具。噴釉的就是琺瑯、加黏土的是陶瓷、黏土中再加鈦的更高級，還得加熱到 20,000 度 (別高興不會加太多)，說「鑽石」的保證不是鑽石 (也是加鈦)，這樣你懂了吧。噴上保護層之後，廠商多半會再噴上一層不沾層。所以就算是宣稱「我的鍋子有多勇」，但是不沾層還是會壞、會吃下肚的。
7. PTFE/PFOA。聚四氟乙烯 (Polytetrafluoroethene，英文縮寫為 PTFE)，最著名的就是你我過去愛用的鐵氟龍 (Teflon) 啦。不過鐵氟龍並非純 PTFE，杜邦在其中加了未標示的成份。引用 Wiki 的資料：「美國環境保護局在 2005 年的科學諮詢議會中發現，在生產聚四氟乙烯過程中使用的原料之一全氟辛酸銨 (PFOA) 可能具有致癌作用。這個發現到目前為止仍未定論… PFOA 僅於製程中使用，並於硬化程序後，僅留下非常微量的 PFOA。杜邦公司聲稱，在其適當的硬化程序後，鍋具上所殘留的 PFOA，應該是已微量到無法測量。」
總之，如果您現在要挑選新的鍋具，一定要找到不會殘留 PFOA (PFOA-free) 的品項。
8. 鋁鍋和老人癡呆症。國外資訊還釐不清，國內對鋁鍋已經感冒到最高點。無論名詞說得漂亮，都是希望避開傳統「鋁」會造成老人癡呆症的刻板觀念。雖然最後證實沒有直接相關，但是能避則避，畢竟要面對的客戶是主婦，等到說明清楚，人客老早走光了。別妄想了，大家熱愛的 Berndes (寶迪)、Woll (沃爾)、Silit (喜莉) 和 Scanpan (思康) 鍋，鑄造系列都是「鑄鋁」的，只有法國 Staub 是鑄鐵鍋。
好吧。有了這些基礎常識，那麼開始挑鍋子吧。我們家缺的是中華炒鍋和平底鍋，就暫不討論壓力鍋和湯鍋了。先來想一下有哪些選擇。
- 鐵鍋 (熟鐵鑊)，當然是老媽媽和專業廚師的最愛，符合中式快炒、爆炒的要求，很耐用 (但是要常用，否則會生鏽)，但是多油多煙 (只要油冒煙，原則上有不健康的顧慮)，新一代的主婦已經很不愛用了。有說法宣稱鐵鍋炒菜時會溶出鐵，可以補充人體鐵質，算是加分。
- 鑄鐵鍋/鑄鋁鍋。鑄造鍋採用人工/機器澆入融化的金屬灌模，然後以高壓沖鑄成型。鑄鐵鍋 (生鐵鍋) 特點是加熱慢、保溫久，適合燉菜滷肉，缺點是跟啞鈴一般重；鑄鋁鍋採用鋁為主要材料，一體成型、較為輕巧好用。是的，我再說一次，紅翻天的一些熱門鍋具都是鑄鋁鍋。
- 不鏽鋼鍋，是為了解決鐵鍋生鏽、鋁鍋溶鋁的問題而出現 (事實上不鏽鋼鍋就是多層合金鍋)。在鐵中加入鉻、鎳等金屬來提高鍋具的硬度 (有些鍋子是用醫療級 316L 鋼做的，簡直是高檔精品)，表面耐刮耐磨。不鏽鋼鍋美觀、耐用、好清洗，但是或許有金屬溶出的問題。不鏽鋼鍋宣稱「物理性不沾」，需要熱油熱鍋，如果沒有出現油紋就下鍋，保證全都黏在一起。如果挑選的是國外的不鏽鋼鍋，通常還會加上金屬導熱底層，以便支援電磁爐、瓦斯爐、鹵素爐等。不過就有一個和鑄造鍋相同的缺點，就是您要有一雙孔武有力的雙手。
我們家的設備有掌廚的合金炒鍋、WMF 不鏽鋼平底鍋和法國 TOFEL 不沾平底鍋，都是 Esther 熟悉的鍋具。原本的中華炒鍋燒黑了半個屁股，鍋裡老是有一邊沒熟也不是辦法；另外 TOFEL 平底鍋也用了一年多吧，雖說不到烏漆嘛黑的程度，但是瞭解不沾層的原理之後，我想還是定期換換吧。就當成是試試別家鍋具的不沾層口味好了。這會兒總算等到百貨公司週年慶，Esther 和我老早在家裡翻遍了型錄，打算好好挑組鍋子回來。過去 Esther 曾瘋狂的迷戀 Brendes (寶迪) 鍋，甚至連我都去櫃上把玩了幾次 (我的天，拿的根本就是跟烤盤一樣的玩意兒嗎，真的能跟櫃姐說的一樣煎煮炒炸嗎？)。隔了沒多久，出現了個新歡 Woll (沃爾) 鍋。這個鍋子我也去玩過，從型錄上得知 Woll 鍋具的保護層是鈦金屬硬度，其他和 Brendes 差不了太多 (當然，真正的勝負是實際下廚才能分辨)。只是，老樣子，重得不得了，熱鍋不能洗冷水，條件一大堆。唉，難怪老外家中鍋具一大排，可能每一道菜都用不同的鍋子吧。我們這種老中的廚房裡，哪容得了那麼多慢條斯理的閒情逸致？
鑄造鍋重，那麼看看不鏽鋼鍋吧。過去掌廚的合金炒鍋雖然順手，但是 Esther 還是希望徹底擺脫「鋁鍋」的陰影，我自己倒是擔心鉻、鎳金屬溶出的問題。我直接跟櫃上的廠商代表問了，聊了幾句，他也只是聳聳肩，無法完全保證金屬不會溶出。我自己是個金屬過敏兒，舉凡鏡框、不鏽鋼錶帶都會讓我搔癢不止，手腕還抓成了個大花貓。碰上了汗，金屬成分一樣溶出來。
東想西想，如果不去菜市場買支鐵鍋，那麼只怕還是得回頭投奔鑄造鍋的行列 (至少有保護層可以隔絕)。隔了幾天，我們又溜去拿了 Spring、Fissle、Silit 和最後這家 Scanpan 的型錄。
ps. 感謝網友來信指正，生鐵原來是鑄鐵，老媽習慣使用的鐵鍋是熟鐵。分別主要是鐵中含的碳，含量高者為生鐵，質硬而脆，無法鍛造，冷卻後會略為膨脹；含量低者為熟鐵，富延展性，可高溫鍛接。
翻來覆去，大同小異。Silit 型錄載明不含鎳，真是我的恩物，列入考慮 (最後買了一支特價的鑄鋁平底鍋，不沾塗層為 SILITAN，保用 3 年)；琺瑯/陶瓷等保護層的鍋具暫不考慮，因為 Esther 的個性急、手勁猛，只怕沒幾天就敲壞這些細皮嫩肉的玩意兒。「找有鈦金屬保護層的吧。」選項變少了，只剩下 Scanpan 和 Woll，同樣都是鈦金屬保護層。最後 Scanpan 在重量和外型考量下勝出了。我們在一群櫃姐的簇擁下，戰戰兢兢地買了一組 Scanpan Wok 回家。
規格寫得天花亂墜，真的讓主婦進廚房便知分曉。Esther 先簡單養了鍋，然後實際弄些簡單的菜來試吃。放了同樣兩張蔥油餅到 Silit 平底鍋和 Scanpan 中華炒鍋。但見小姐邊弄邊念，「加熱很慢啊」「你看這邊還不是會有沾一點」「這個鍋有沒有買錯啊？」。我在旁邊邊端著相機邊聽訓，大氣都不敢吭一聲。
上桌後，讓小孩來試吃吧。哥哥、小隻的分別啃了中華炒鍋和平底鍋煎好的蔥油餅。「這個比較好吃，脆脆的，就是那支平的鍋子煎的。」「對啊，另外一個 No No No。」不過大廚 Esther 覺得不沾效果 Scanpan 比較好，Silit 只是平底鍋平面煎餅取勝，所以把她的一分給了 Scanpan。蔥油餅項目暫由 Silit 平底鍋獲勝。
Esther 繼續試下一道菜。本來今晚是不開伙了，所以小姐也是隨興煮煮，乾燒杏鮑菇。「嘿，比我想像中久，有熟沒有油味。」這個，我想對 Esther 來說是缺點吧。不過最後我們認為這樣的料理方式是健康的，只是技術欠佳罷了。
在 Esther 仍然埋首於熟悉 Scanpan 鑄造鍋時，我先簡列一下我們的發現好了：
- 國外月亮沒有比較圓。如果要滿足每天開伙，餵飽一家大小的需求，找支國內的中華炒鍋應該就很符合需求了。5 層鋼，價格公道也好用。
- 如果擔心過敏，或是想要趕流行，就買鑄造鍋吧。大家的不沾層我猜大同小異，保護層也是花招百出。請找一支您判斷可以每天扛上扛下 30 次的鍋子即可。我有聽過鑽石可以傳家、百達翡麗可以傳家，應該沒有人拿一支鑄鋁鍋傳家吧。不要買太重的，放太高地震摔下來會打壞地磚的。
- 許多廠商的中文型錄都有隱匿事實的問題。Woll 型錄引用跟國外一模一樣的結構剖析圖，但是把鋁製鍋身 (Sand-blasted aluminium substrate) 的資訊改掉了，喜歡惹事的人可以去消基會走走。Berndes 通篇中文型錄上找不到一個「鋁」字，說自己是「鑄模合金」，但是國外網站上還是高掛著「Cast aluminium」(鑄鋁)。不過 Berndes 的中華炒鍋是不鏽鋼的。Scanpan 沒有躲著鋁字，但是品名是「鈦合金陶瓷鑄鋁不沾鍋」，製程寫「陶瓷鈦高溫披覆」，這是玩文字遊戲嗎？
- 百貨公司櫃姐也不一定熟悉每支鍋的特性和差異，不過煮久了多少有來自身體的經驗反應。所以我們出門買鍋前應該先了解基本需求和各家特性，出門後只要問怎麼使用即可。問太細，得到的資訊不見得正確。
最後，為了提供各位自行佐證，我拍了幾張各家的型錄供各位參考。如果研究的精神夠，也請自己做做功課吧。
德國 Berndes 寶迪 (http://www.berndes.de/)
個人心得：型錄上看不到保護層的資料。鑄造鍋+高級不沾層，算是不錯的選擇。但是中華炒鍋只到 32cm，還是不鏽鋼，所以我們沒有考慮。
德國 Woll 沃爾 (http://www.woll-cookware.com/)
個人心得：Woll 保護層硬度夠，也曾是我們考慮中的人選。只是炒鍋只到 32cm，所以還是放棄了。
丹麥 Scanpan 思康鍋 (http://www.scanpan.com/)
個人心得：這家鍋子做得很漂亮，保護層硬度也沒問題。又有 PFOA-Free，我覺得買得還不錯。
瑞士 Spring (http://www.spring.ch/index.php)
個人心得：紙上看很漂亮，實際到櫃位一看發現鍋子很淺。表面塗層如同琺瑯一樣，看起來是蠻貴氣的。炒鍋都是不鏽鋼，只是如果要買不鏽鋼，我應該會選擇家大業大的 WMF (股票上市)。
德國 Silit 喜莉 (http://www.silit.com/)
個人心得：中規中矩，沒什麼大問題。在國內知名度低了些，不過看起來 Silargan 不含鎳，很棒 (取代目前常用的 18/10 不鏽鋼)。以後有機會我會有興趣試試看它們家的其他鍋具。
德國 Fissler 菲仕樂 (http://www.fissler.com.tw/tw/home.html)
個人心得：產品線完整，也是不錯的選擇。只是價格不知道怎麼搞的超級貴，簡直貴到沒有天良的程度…
德國 WMF 達恩福 (http://www.wmf.com/)
個人心得：如果妳/你家還沒有一支 WMF，怎麼跟其他姊妹/朋友交陪 (台語)？
[2013/11 更新] 最近因為太座有交代，又做了一點功課。WMF 新出的 Premium One 和 Function 4 系列也是好東西，外觀識別上可以看到把手側有紅色識別 (是 Cool+ 防燙專利設計)。Function 4 鍋蓋有四個位置可調整，以達到排出熱氣、倒出鍋水等功能。有趣的是 Diadem Plus 系列，這系列超平價，應為大陸製。原廠官方文宣說這系列「有曲線造型，適合直接端菜上桌，透明鍋蓋可以看見食物」。稍微看了一下國外的評價，有人說「算是達到 WMF 的水平」。
好累。到此，各位應該跟我一起走了一趟歐洲精品鍋具之旅。放這麼多資料上來，只是想讓各位充分瞭解這些鍋具的規格和內容，避免誤入代理商和櫃姐的虎口。就拿我來說好了，本來出門時想買的是 Scanpan 的 CTX 系列 (不鏽鋼)，哪知道買回家之後才發現台灣尚未開賣，買到了 Class Wok。型錄上的技術，不一定就會出現在你眼前的這隻鍋子上的 (當然，補點銀子，櫃姐自會指引你一盞明燈)。
最後，這麼多紙上談兵，還是要進廚房才能吃到好菜的。否則只是買幾咖好幾公斤重的鍋子回家供著，那麼買漂亮的就好了，回家順道繞去 IKEA 買個廚具櫃擺著吧。
後續追蹤：
1. 新鍋子前幾天很難用。養了兩天之後平底鍋順手了。
2. 用起來還是跟傳統鍋不一樣。要熱鍋、洗鍋要用溫熱水。
3. 鍋要先熱，然後下油也要熱。
4. 最大的不沾層殺手之一，就是鍋子的不銹鋼鍋蓋，隨便都會畫到邊緣。
5. 瓦斯爐架盡可能用十字的，爪式最好也選平一點的，否則容易超出導熱鍋底劃傷外鍋。
(Esther 口述)
不知道當時你們有沒有研究過這款…
http://www.scanpancookware.com/classic-open-stock-1/fry-pans-19/8-classic-frypan-try-me-special-1.html
這款的網路評價感覺還不錯。
買的時候就設定可以買不同的鍋子試試看。我想這支也應該不錯用，不過我們應該會考慮 CTX 系列 (不鏽鋼加鈦表面加不沾塗層)。
因為我們家目前使用的心得，Scanpan 的表面感覺起來密度比較高，鍋子吃不吃油無差，小家庭或許挑 32cm 的就可以。好處是可以一鍋多用，鍋熱以後可以連續煮很多道菜 (WMF 不鏽鋼鍋還是會小小沾黏，無法連續)，只是上菜之前都要稍微悶一下，少了點台菜紅燒的感覺；Silit 平底鍋的特點是好炒好用。如果再有機會，我們家可能會挑 Silit 的炒鍋試試看。Scanpan 的下一個選擇應該會是 CTX 系列的單柄平底炒鍋 (32cm)。
(Esther 口述)
另一個心得。由於不沾層真的不會沾油，希望用油爆香或煮菜時，中式炒鍋裡的油都只會集中在最底部，表示稍微高一點的地方就都是無油了，菜無法爆到油香，弄到後來都變成有點悶熟的燙青菜。所以，如果要用有不沾層的鍋子，或許應該挑選西式炒鍋，因為至少底部的平面比較大，菜能沾油、爆到油香的範圍也比較大，會比較有「燒菜」的口感和感覺，而非「水煮菜」。
(Esther 口述)
長期使用回報：
1. 鍋子太重會是一個問題。建議買 28-30-32cm 即可。因為不只有翻炒的時候要扛鍋子，洗的時候也得出力
2. 要用這種有鍋底導熱設計的新鍋具，最好搭配比較新款的瓦斯爐具。舊型的瓦斯爐具內焰弱、外焰強，很容易就燒黑你的寶貝鍋。新款爐具的爐頭火焰較為集中、瓦斯功率也較高，會是比較好的選擇。我們家已經打算下手更換了
您好!不好意思,最近為了要買一個不銹鋼的炒鍋,東找西找找的頭很痛,看到您的文章覺得您對鍋子非常有研究,讓我非常信服,可以請教您如果要買一隻不銹鋼的炒鍋您會建議哪一支鍋子或有什麼選擇?冒昧請教~~謝謝!!
不鏽鋼炒鍋，我們家認為 WMF 還是最耐用。鋼材沒問題，品牌也沒問題，到處買得到。不過如果預算不是問題，或許也能看看 Fissler，聽說也很不錯。
炒鍋，我們家看開了，真的還是不鏽鋼比較方便，也不用怕撞怕刮和當成阿公來侍奉。
最後，實際使用過後，我們認為買 32cm 的中華炒鍋即可，36cm 太大、太重，也很難放到洗碗槽裡清洗。
謝謝你,我會去看這兩家鍋子,thanks!!
您好，我和TONY是一樣的問題，想買個不鏽鋼炒鍋，但是比較糾結品牌，您的文章分析的很細，貌似WMF比較受推崇，但是也有人推薦WOLL的鑽石鍋，號稱此工藝是最新科技，比一般不鏽鋼鍋更耐用安全。請教您覺得哪款比較好呢？當然也不想太重。謝謝麻煩您了。
問了實際用了一年鍋子的女王，結果歸納出幾點有趣的結論：
1. 挑鍋子前，先想一下你下廚的頻率。比較少下廚就用不沾鍋，常下廚就用不鏽鋼。品牌自挑，越大越好
2. 不沾鍋顧名思義，比較沒有洗鍋的麻煩。但是缺點是不沾層不耐。煮飯嗎，難免拼拼砰砰。火大了不沾層會壞、鏟子刮到了不沾層會壞、不小心刷鍋也會刷壞不沾層。寫幾年都是要打個問號，因為我們家的 Silit 不沾鍋不到一年不沾層就到處是傷，打算換掉了。所以，買不沾鍋，我想常換還是王道。不過一年下來，我們家不會買一萬塊一咖的不沾鍋。
3. 不鏽鋼鍋，女王表示是下廚的最高境界，但是要花時間熟悉不鏽鋼鍋的用法，要會用。可以刷、可以刮、燒焦了也沒關係。在這個領域，我們還是會再買 WMF，畢竟鋼材有保障。
4. 不沾鍋和不鏽鋼鍋用途很不同，都有也不錯。不過別把預算都壓在同一支上，不划算。
5. 重量還是一個大問題，也牽涉到清洗和搬動時方不方便。一咖一萬的鍋子，這裡敲一下、那邊劃一道，還得買個護腕才使得開。重的鍋子請買雙柄。
以上僅供參考 🙂
謝謝，我會去看下WMF的不鏽鋼炒鍋的。我也研究了下好像WMF是純不鏽鋼鍋體，WOLL的鍋體是鋁合金的。您說的對，WMF的鋼材有保障。
你好~
看到你對鍋子研究那麼透徹，想請你推薦不沾深炒鍋…謝謝。
實際討論了一下，有一兩個心得可以提供妳考慮：
1. 看開伙人口先決定一下大小。小家庭 30-32cm 炒鍋就夠了。要使得開，鍋子才會好用。
2. 深炒鍋我們家也很想買一咖。女王說如果非得舶來品，她會挑寶迪鍋。但是擔心重量太重。如果條件寬一點，或許可以推薦買掌廚代理的理研 (詹姆士代言)。
3. 不沾鍋，就好比糖衣一般，上面的不沾層都是消耗品。買一咖一萬多的鍋子，除了名氣和外型以外，其實我們真正接觸到的都是它的不沾層。這種東西，不要買太差，但是價格應該一兩年換一咖不會心疼。
4. 長期使用下來，我們家對 Scanpan 恢復信心。Scanpan 有 CTX 中華炒鍋 (不鏽鋼底)。我也會列入考慮
5. 有了好鍋子後，爐子考慮一下 (內焰爐火力比較集中，我另外一篇有說明了)。真正燒菜的時候不要空燒，火可以稍稍大一點 (這個要自己拿捏了)。一萬塊的鍋子，不真的操操看，不知道它的價值在哪裡。
您好, 最近因要換鍋google很久, 您的文章是我看過最最清楚詳細, 文圖並茂, 讀起來很舒服且受益良多, 謝謝您的分享。可否請教您幾個問題:
1. 若只能購買一支鍋, 每天下廚, 1-3人份, 炒菜鍋及平底鍋哪種比較適合呢?
2. 請問您有比較過KUHN RIKON, VitaCraft, 以及牛頭牌的頂級雅適原味鍋(五層18/10)嗎? 這三款都標榜可以無油無水料理, 價格上前兩者當然較牛頭牌貴些, 但牛鍋也不便宜, 頂級35cm炒鍋定價近九千元。坦白說我原本沒想過要買牛頭牌, 但去逛後, 被它號稱重量減少25%這點吸引, 拿起來確實是比較輕一些, 也喜歡鍋身及鍋耳一體成形, 但讓我猶豫的是, 它是用自己的「牛頭鋼」技術, 我不知道這樣是比較好還是缺點呢? 看了老半天實在還是不懂(官網資料:牛頭牌研發出在極高溫及精准的條件下，將特級不銹鋼及磁鋁複合金鍛造而成的劃時代材質 – 複合金科技牛頭鋼（Buffalo Clad）。這就是它具有神奇不易沾鍋、不易刮花、堅固耐用、傳熱快速均勻、不起化學變化、好清洗的主要原因，此外，這也是最健康耐久的材質 http://www.buffalocookware.com/zh/1-bu_clad.php)
最後跟您分享我使用Fissler的小心得, 幾年前我買過Fissler的不鏽鋼壓力鍋組(一大一小), 非常好用, 煮東西快速, 也很好吃, 但缺點就是非常重….., 還有清洗時也很容易有刮痕, 一般3M那種鍋具專用綠色菜瓜布, 只要稍用力一些, 就會出現新的刮痕。所以後來我都只用較軟的菜瓜布輕輕洗。平均來說我還挺滿意的。
我也聽說WMF的鍋很棒, 但一樣考慮到重量問題, 或許改天我再去專櫃拿拿看。
謝謝您喔!
如果會需要做早餐，一支不沾平底鍋是必要的。快速又方便，可以多睡十分鐘，也好洗。
三人的話，或許可以考慮用日式炒鍋，例如詹姆士代言的理研。硬要認真買舶來品的話，或許寶迪鍋可以考慮。前幾天我們去晃了一下，發現寶迪鍋有出比較輕、尺寸較小的中式炒鍋，您可以去看看。
牛頭牌的鋼，就是彷彿 Silit 的希拉鋼，大多是為了增加硬度、增加導熱效果和減輕重量等目的而開發的。我個人會考慮使用這種新式的鋼材，不過老婆有品牌情節，把 logo 遮一下她就會用得很快樂。
Fissler 這麼棒嗎，那我們也應該去買一咖。不鏽鋼的鍋子，不要在意刮痕了吧。老闆手上的勞力士哪一咖不是傷痕累累，卻是越刮越有型。
ps. 您文中提的是 WMF 嗎？我幫您改了這個字。
謝謝您的回覆, 我也聽說寶迪鍋很不錯, 但去年已買了某直銷品牌的平底不沾鍋(說實話還真的很好用, 但缺點是非常重……我當時特地多購買了一支孝敬母親, 結果因為重量被她嫌了很久….Orz), 所以目前缺的是不鏽鋼鍋。
Fissler鍋我都是用來做快鍋燉煮及煮飯, 效果真的很好, 尤其煮出來的白米飯, 是我用各種鍋具後覺得最好吃的(F快鍋→象印IH→大同), 但因它很重, 且當時購買未附一般用鍋蓋, 所以很少使用它來煎東西, 所以不知若單純煎炒效果如何。
謝謝您幫我修改錯字WMF, 確實不鏽鋼鍋就不要太在意刮痕了, 哈, 不過我也有小小的品牌情節, 那也是我猶豫的原因之一, 不過我剛剛爬文發現我原本所鍾意的牛牌頂級雅適炒鍋雙耳會燙手, 還需另用抹布輔助, 這….有點不符我的使用方式啊!
炒鍋雙耳燙手，這麼不貼心？當然不考慮。不鏽鋼鍋的話，坦白說我看女王使開 WMF 蠻不錯的。下一個我們要買的目標就是壓力鍋，看來直上 Fissler 應該是正確的選擇。
這篇挑選鍋具的文章是我近年來看過最詳細的一篇
最厲害的莫過於Malic針對各家鍋具所做的材質分析
可能是您家早已經用了WMF所以就沒多分析雙人牌
雖然文中稍微有提及雙人牌剪刀和Staub(已被雙人牌併購)
不過我也不推台灣雙人牌，對於他們桃園店的服務很失望
後來又發現代購的價錢比專櫃便宜太多了，但發現時已經太晚
因為我已經買了兩個鑄鐵鍋，三個不鏽鋼鍋具和一堆廚房小五金
我的中華炒鍋是Tafel，這個充斥各大賣場的平價品牌產品很多
除了平價的產品外，也有中高價位的產品，精品系列比較少見
要炒大鍋的青菜，例如高麗菜我都會把那只不鏽鋼炒鍋請出來
要煎牛肉的話，我會把雙人牌平底鍋拿出來，耐高溫又好清洗
就算在鍋內留下一堆肉汁煎乾了之後的燒焦痕跡，還是很好洗
雖然我也有Staub牛排方形煎鍋，但那一點也不好用(LC看起來比較讚)
但煎完後還得要移盤放入烤箱這點讓我覺得很麻煩又很困擾…
所以一直在找一個煎完牛肉後就可以拆掉把手放入烤箱的鍋子
目前用的不沾鍋是掌廚理研，大約用了一年多，但不沾層已經脫落
所以幾乎只要煎肉、魚、甚至連蘿蔔糕都可以沾粘的一塌糊塗…..
但比起特福、均岱義大利 MONETA奈米陶瓷平底鍋理研算是耐用
您最後挑選的Silit我比較不熟悉，但也是受到大家鍾愛的德國品牌
我想我這次會先選WOLL來用用，比起寶迪的評價似乎更上一層樓
而且目前WOLL的鍋具已經進化到可以熱鍋冷水洗了，是一大福音
大多數使用者都說很耐用，但我有看到一個反應半年就損耗的…
儘管如此，我這次還是絕對要買只WOLL不沾鍋來用用看
但不會跟台灣代理掌廚購買，而是透過比較便宜的代購
自家的24與26公分的Staub還不錯用，燉肉煮湯大多會拿出來用
曾經在專櫃試過staub茶壺煮出來的水泡茶喝，居然多了份甘甜
已經開鍋的staub鍋因為鍋內都有塗油養鍋，所以不宜煮水泡茶
但我因此相信用staub燉煮出來的食物會比較香甜，事實上也不差
只是唯一不滿意的就是容量不夠大，如果可以應該要買橢圓鍋才夠
正因為我有兩個staub燉鍋，所以一直沒有考慮要買個壓力鍋來玩
有看過一些文章討論，壓力鍋煮到壓力充足後很容易把食物燉軟
但是入味方便就不及staub，簡單的來說壓力鍋把燉爛的時間較短
可是要比入味程度的話，還是staub略勝一籌(的樣子)，給您參考
看來您是真正有開伙的愛用者啊。
雙人牌的部分，坦白說，我個人還是會採取「術業有專攻」的想法，還是會首選原本就專注在鍋具的廠商。雖然我沒有真的研究雙人牌的始末，但是最近發現這個牌子引進了好幾種新品牌鍋具。那麼，對我來說，信心也是要從零開始累積起，不可以再當這些新品牌是「雙人牌」。
炒鍋的部分，坦白說，就算是我家女王想要保持健康 (所以用不沾炒鍋)，但我還是會懷念起鐵鍋那種油煙暴衝的快炒滋味。不過也不難，出家門到外面吃頓飯就是了。
煎肉的話，如果想要有一點燒烤的口感，我們家會用 WMF 不鏽鋼平底鍋。不過有時為了速度，還是不沾鍋拖出來用。我個人一直想補一咖 Fissler 的平煎鍋，就是有網紋底的那種。煎肉片應該會很讚。
其實我們家前兩天買了一咖 Fissler 的平底鍋，是百貨公司打下來的展示品。實際下廚的結果，Silit 的不沾層感覺上比 Fissler 勇一點，因為沒兩下 Fissler 就出現傷痕。不過 Fissler 的握把部分卻做得非常好，無論是施力或避免燙傷都考慮周到。如果再買，我會開始把重心放在 Fissler。我研究了一下，單是平底鍋 Fissler 也分成好幾種等級。最高級的是不鏽鋼基底，第二級是鋁合金基底，第三級就是我們買到的琺瑯鍋 (琺瑯只是底部塗料)。差別在哪？不鏽鋼基底鍋慢熱，但是保溫效果好；鋁合金鍋輕、加熱快一些；琺瑯鍋我猜也是鋁合金基底，但是底部只針對瓦斯爐和電磁爐 (可能少了 IH 等幾種爐具支援)，所以鍋子更輕。但是導熱看來都要靠底部那個網狀的導熱片，應該比較不耐用。我們只是要求速度快 (沒那麼顧慮耐用)，所以挑琺瑯鍋是正確的。
staub 我們家就真的沒用過了，感覺上應該是慢燉的好工具。可惜錢只有一份，我家女王已經把注意力放到壓力鍋了。啊，再讓我存一陣子錢吧。
感謝大大如此詳盡的分析各大品牌鍋子！
我是Woll diamond鍋受害者，非常無敵反推~
當初就是看了太多代購業者，以及部落客的推薦
深信這是個沒有塗層，”彷彿噴上鑽石”的不沾鍋
因此從入家門開始，一直都是高規格伺候
從頭到尾只使用矽膠鏟，絕對只用海綿清洗
只有最近兩周開始用冷水洗鍋
想不到天天開火五個月後，他竟然無情的用掉漆報答我@@”
而我還一口氣代購了兩個最貴的woll
現在覺得真是燙手山鍋！！！
本以為自己的遭遇是特例
到mobile爬文後有獲得些許安慰
原文如下：
http://www.mobile01.com/topicdetail.php?f=168&t=2409954&p=1
這款鍋子價位和staub、LC相仿
品質卻比法國 TOFEL 不沾平底鍋還糟
真想寫篇無敵反推文~~
其實，我覺得很多事情單看部落格是不夠的。時間一久，大家都忘了「電腦面前可能坐著的是一隻狗」這種老笑話。
其實鍋子這種東西，既然是要每天揮舞的，應該就要夠耐才對。最近我們家買了咖福利品的 Fissler，勇嗎，你猜？天后級的平底鍋，一樣兩三天就「掉漆」，處處刮痕。我不認為這鍋子有什麼不好，只是太被我們這邊的消費者神話了。
我們最近有一個想法，就是想要淘汰家中所有的不沾鍋。比起比較好捉摸的不鏽鋼 (吃進肚子裡的東西還比較清楚些)，我們實在不知道吃進去的不沾層裡面是什麼材料 (樹脂)。不鏽鋼就算是溶出也是少少少量，但是不沾層的「掉漆」可就是實實在在都吃進去肚子裡。雖然可以少油、健康、做飯快，但是沒有不沾鍋，地球應該也還是會轉動才對。
如果哪天我們開始買一咖 200 塊的鐵鍋來揮舞，我再上來報告一下心得。
版主真是太優秀了..
真是看君一篇文,勝用萬咖鍋啊!!
最近也想換鍋(因為原來的不沾鍋開始掉漆了..)
不過我住美國,這裡的牌子跟台灣的都不一樣,歐洲貨也不多..
不過我會好好運用版主提供的資訊來找一咖好鍋的!!
真是太感謝了!!!
為了回答大家的問題，我又花時間做功課寫了另外一篇《男人的買鍋觀點增訂─不沾鍋篇》。有機會去看看吧。
版主真的太用心了！！！
我把家中兩咖woll鑽石鍋束之高閣後
買了大家都看不上眼的阿媽牌鐵鍋
(原物料上漲後兩百塊買不到了)
雖說前30天每天都要養鍋
不過可以用力的拿鐵鏟翻炒
粗暴的拿鐵刷清洗
不用擔心有無塗層
兩個禮拜來也都沒有沾鍋
當然也吃了不少油XD
一朝被蛇咬
日後我只會朝不銹鋼炒鍋和傳統炒鍋邁進吧…
版主可以參考看看
用嘴巴吹，荷包蛋就可以翻面，真的不騙人
啊，看來您已經到了彼岸哪。
油用好一點，找個洗鍋小幫手，我想傳統炒鍋還是挺迷人的。
這篇真的好詳細，謝謝你的分享。
請問有推薦的油嗎？高溫不容易起油煙的
謝謝
刻意找機會問了老婆，我們家是苦茶油和葡萄籽油交替使用。橄欖油燃點低，老婆不推薦 (只適合中低溫的烹調方式)。
版主您好：
最近考慮買一把「壓力鍋」，問了身邊的朋友，WMF、Lagostina、Fissler 都有各自的擁護者… 因為我住在日本，也看了很多日本網友的評價，日本人大多把 WMF 跟 Fissler 拿來做比較，感覺上選WMF的比較多，有些人是因為尺寸，有些人是因為方便清洗。
剛好朋友最近也想買鍋，他找到的您的文章並分享給我，您真的是寫得太詳細了！剛好看到您在留言中有提到考慮買壓力鍋，但似乎還沒有專文評比，所以冒昧的想要跟您請教，不知道如果您有評比過壓力鍋的話，能否分享一下心得呢？
我也看到了樓上 sting 網友分享給你的資訊：
有看過一些文章討論，壓力鍋煮到壓力充足後很容易把食物燉軟
但是入味方便就不及staub，簡單的來說壓力鍋把燉爛的時間較短
可是要比入味程度的話，還是staub略勝一籌(的樣子)，給您參考
因為我現在也有一咖用了近10年的 Le creuset，看到他分享的資訊，又讓我陷入迷惘。本來是因為覺得炎炎夏日要燉煮東西時，Le creuset 還是要開小火持續燉煮，且我會不放心的一直想在旁邊顧著，才想說是不是買個壓力鍋比較省事。
不過看完版主的文章，我覺得我應該先去買一咖 WMF 的不鏽鋼鍋！呵呵～
剛好看到就先上來回一下。
有，事實上我們還真的去看過壓力鍋。不過心得就跟 Sting 寫的一樣：入味的問題。
壓力鍋雖然可以加快烹調的過程，只可惜有的時候「速度」不是美味的唯一標準。食材要充分入味，甚至是其他食材/調味料發生變化，最後成為令人垂涎的珍饈，或許還是急不得的。有在壓力鍋中喝過完全沒有味道的雞湯嗎？我們家就有過幾次這樣的經驗。
不過就跟微波爐一樣，我們當然也應該對這種新的烹調工具多所熟悉，找出適合它們的做菜方法。所以，壓力鍋的錢還是省不掉 🙂
版主您好，謝謝您的回覆，我會在找時間到櫃上多看幾眼的～
此外想請教您，您的WMF不鏽鋼平底鍋與不鏽鋼炒鍋是哪個系列的呢？
好久沒回來。搞定被駭客入侵的問題後總算又能回覆了。
我們家的 WMF 平底鍋是 Cromargan 系列，一體成型的鍋子，裝把手處沒有焊接點，不過很舊了，沒有出現在官網上了吧。
我們最新的目標是 Fissler 的網底平底鍋，應該可以達到瀝油的效果。今年存夠了錢，看會不會週年慶去買一咖。
版主好：
你真是用心在比較鍋子啊，多謝你的分享。
我有一點點小補充：關於 Woll，它有很多不同等級的產品，你貼的中文型應該是 nowo Titanium 系列，鈦表層的（一共四層），但是那個英文版的原廠圖，是鑽石系列的（一共三層）。
不過他的基底是鋁這件事當然是無庸置疑的。是說，要吃到也是先吃到塗層，不是先吃到鋁吧！
感謝指正，圖片已經更新了。
是的，還得先過塗層這一關。其實我覺得不沾鍋用鋁基底是合理的，因為原本就設計讓塗層來造成不沾的效果。不過塗層壞了真的就得換，這也是一開始就知道的。鋁製品，價格應該就要實惠一點，不應該當成精品來賣。
請問不知您對鑄鐵的平底鍋是否有研究呢????
鑄鐵平底鍋？我只知道 Le Creuset，不過我們家沒有用過這種類型的鍋子就是了。在我做的功課中，如果鑄鐵鍋也要不沾，那麼肯定是不能熱鍋碰冷水的，因為我想鑄鐵的性質和不沾層更難咬合，冷熱係數差太多，不沾層一下就剝落了。不過如果沒有不沾層，那或許鑄鐵鍋子就沒有這種限制。
就我的認知，小尺寸平底鍋怎麼買都 ok，但是尺寸一大，鑄鐵鍋身肯定不是首選，因為比起鋁鍋/不鏽鋼鍋來得重多了。在我們家的使用狀況中，早上小孩上課前是不沾鍋的熱門時段。要這個要那個，還得偷看時鐘怕小孩遲到，這時候一咖全功能的平底鍋才是好幫手。那種要慢慢放涼的寶貝鍋，可能要步調慢一點的家庭才適合。
依照您的煮製技巧，其實台幣五百元以內的生鐵鍋就夠用了。但您對鍋具的功課真的很認真仔細!得到很多鍋具的專業知識。
不過其實把買鍋當成一種娛樂或嗜好，也未嘗不可。過去蓬頭垢面只求溫飽的日子，和今天為家人提供溫馨晚餐的情景很不一樣了。如果要花時間在廚房裡，那麼讓廚房看起來賞心悅目、樣樣就手，不也是一種樂趣。如果只講究夠用，那麼我們可是少了勤逛汽車用品店的藉口啊，萬萬不可。
所以，定期換咖看起來棒，用起來更棒的鍋子，絕對是調劑生活的妙方 🙂 準備好您的預算了沒？
推薦菜刀SHUN大馬士革刀(台灣有賣)~應該也是很符合賞心悅目與調劑生活唷~
或藤次郎大馬士革系列(只有日本有)。
預算有!只是想花的地方可能不一樣吧~青菜蘿蔔各有所好囉^^
哇，出現高檔的好東西了，這樣「撩」下去才有意思嗎 🙂 找時間我也來研究一下。
我們家是雙人牌，老婆上街會隨手帶去百貨專櫃請人磨，一次兩百的樣子。
這位大大 你的一些基礎觀念似乎有一些錯置，如一般來說生鐵鍋等於鑄鐵鍋，你筆下的生鐵鍋應該是所謂的熟鐵鍋或是精鐵鍋。 以下該篇文章內，有一些關於鐵鍋種類基礎知識，可供您參考 http://blog.udn.com/stec/5205398
讚！感謝指正，否則還真是似懂非懂。我已經更新內容了。
您好：請問WMF不鏽鋼平底鍋，使用時會有很重的油煙味嗎？如果跟不沾鍋比的話，是不是不鏽鋼都會有油煙？謝謝！
實際問了我家女王，其實出現油煙時鍋子的溫度已經太高了。雖然要熱鍋、下油，但只要鍋底出現太陽紋時就表示鍋子已經夠熱了。女王表示如果鍋子冒煙太熱，她會關火停一下。畢竟都是要健康，冒煙已經超過食用油的沸點，怎麼樣都是不好的。
挑選油品或許也是另一個做法。有的油品是低溫使用的。
其實只要大火開，不沾鍋也是會冒煙 (只不過我們倒的油少罷了)。總之，都是要控制溫度。溫度高，什麼鍋子裡的油都會汽化。
如果您的問題是「食物有油煙味」，那麼不鏽鋼鍋本來用時就會下一點油，口味吃起來肯定比不沾鍋「有油味」一點。可能沒那麼健康，不過有時那油香味還蠻棒的。
現在有些鐵鍋一方面宣稱鐵離子會溶到食物裡, 同時又宣稱加了保護層不會锈不用養. 意思是鐵離子可以透過塗層但水分子和氧都不會?
坦白說如果廠商真的這樣講，我覺得胡說的成份居大…
先來看鐵離子。鐵離子可能會溶到食物中，但是我們卻不知道份量要多少才真的有好處。就跟膠原蛋白一樣，只知道東西好，不過或許影響微乎其微。多吃一些含鐵質的蔬果或許還有效點 (沒有研究，不知道鐵質和鐵離子是否是等號)。
保護層就一定是塗膜。我猜用到最後，應該會是你儂我儂，(掉漆的) 塗層中有鐵，鐵中有 (掉漆的) 塗層。我們家應該不太敢用。規規矩矩買個傳統鐵鍋/不鏽鋼鍋吧。
不沾鍋其實真的很方便，但是無法完全取代鐵鍋/不鏽鋼鍋的地位。不要買太貴的不沾鍋，常換就是了。我真的這樣想。
要去除不鏽鋼鍋外部鍋底焦黑的部分，可以到五金店買粗的水砂紙，每次剪下一小片，加一點水磨，很輕鬆就可以重見天日！
收到。剛好手邊有一些水砂紙，改天回老家幫媽媽刷刷鍋子去。先前那支鍋，老媽怎麼可能會讓我丟掉？已經回老家繼續服役了。
好感動格友的用心, 給了好優的資訊….
好用心，超有研究精神，謝謝你，受益良多。
太慢看到你的文章，先前Silit有一組四個鍋特價不到一百歐說，因為少下廚買了怕念。
結論是
老媽就買不鏽鋼大炒鍋。
老姐常廚就買不鏽鋼平底鍋。
我自己少下廚就用不粘鍋。
我最近也在研究要買那些鍋，ProfiResist是WMF新出的平底鍋，可以用鐵鏟的不粘鍋，真讓人好奇它的材質，只是新品資訊有限。
哇又看到好東西！WMF 果然沒讓我失望！另外多說一句，Silit 雖然好用，不過不沾層不太耐，不到一年就退役了，我想買它的不鏽鋼鍋應該比較讚。我們家用過最硬的不沾層，當屬 Scanpan。
http://www.wmf.com/en_en/experience-wmf/better-cooking/frying.html
上面這個連結有 ProfiResist 的圖片。官方說這鍋是兩種技術的結晶，頗令人好奇。
感覺上，應該是如同 Fissler Crispy 一樣，把鍋底弄成蜂巢狀，然後不沾層應該主要塗佈在蜂巢底部 (就跟製冰盒製冰一樣，水剛好放到淹過表面)。
什麼東西會傷到鍋底不沾層？不外乎就是鍋鏟和骨頭等利物。這種蜂巢結構，有可能可以大幅度抵擋來自鍋鏟和食物的傷害 (鏟子表面就是那麼大，刮上去的角度和接觸面已經超過一格格的蜂巢細胞了)。就算是不沾層受到損傷，受傷面積也極小。而這種蜂巢+不沾層的做法又可以達到不沾的效果 (只是我猜想)。想到心都癢了。這會是我最想入手的一支鍋子。
Amazon UK 24cm 賣約 90 磅。這玩意兒粉貴啊。
不死心….今天又跑去WMF總店,問一位會說中文的服務員,她也說不出是什麼材質,但是她說到一個重點,煎蛋煎魚還是會沾,這隻鍋煎肉最完美,聽起來跟Fissler的酥煎鍋很像.
好想拿顆蛋去百貨公司請她煎煎看……不過我已知道她一定會說…煎蛋要用另一隻不沾鍋…德國人什麼都要專用的..不像我想要一隻萬用….哈哈
看你說Scanpan不沾鍋好,我再來研究一下~謝謝~
Amazon de 24cm 有70歐的價錢~(它好像不是德製的,背面沒印,不過整個鍋底是一體成行很美)
http://www.amazon.de/ScanPan-Wok-m-Rost-St%C3%A4bchen/dp/B0050BP47S/ref=sr_1_24?ie=UTF8&qid=1381603842&sr=8-24&keywords=scanpan
不好意思,想請教你們家那隻Scanpan鍋,用到現在依然好用嗎?
32 cm 169.95歐元.不沒鍋蓋.
(鍋子有分炒鍋跟油炸鍋,外表看起來都差不多)
按照您得到的答案，那麼 ProfiResist 這系列真的就是如 Crispy 一樣，利用凹凸表面頂起食材 (減少沾黏面積) 來避免沾鍋。當然按照網頁說，ProfiResist 鍋應該也是有不沾層，因為網頁有寫 “non-stick coating”。實際用起來，我猜應該會比較不沾。若要煎蛋，下點油就是了 (我自己這樣想)。
Scanpan 鍋一樣好用。不過當初買 32cm 有一點大。如果人口不多，或許您可以挑 28cm 即可，因為鍋身不輕。油炸鍋的部分我自己認為不需要，因為用 32cm 來油炸，下的油應該要能炸出 100 條蝦吧。
越用這些國外的鍋，越覺得術業有專攻，和傳統老媽媽一咖鐵鍋走天下的做法差很多。所以我們都開始買中型尺寸的鍋子。某些平底深鍋甚至可以直接拿來爆香炒菜，也取代了一部分炒鍋的用途。
版大，這個不銹鋼品牌如何呢？http://……………. 還是你可以介紹我去哪裡買WMF比較實惠….
哇剛好收到系統通知信。國內網址很恐怖… 我遮了一下，避免有爭議。
您挑的鍋具，五層鋼，表層 18/10，看規格應該蠻不錯，但沒用過不敢打包票。不過 36cm 是否有一點大？如果重量輕就沒關係。廚房就那麼一點大，有時候不一定鍋大就方便，收納也是一門學問。
至於買 WMF，就得看您的想法了。要放心找百貨周年慶，要便宜自己郵購或找代購。此外，大家都很擔心買到 WMF 大陸廠的系列產品，您或許也會在意這一點。我現在看到的資料，好像高階系列都還是德國製的。
版大您好，這陣子也是在研究鍋子的時候看到您專業的分析與介紹學到了不少。最後也做了決定，也把這一段心路歷程PO上部落格分享：
http://mochivinvic.pixnet.net/blog/post/51489391-鍋具選擇與wmf鍋
PS:不鏽鋼鍋也可以完美煎蛋喔！一樣熱鍋到不沾的程度，噴些油上去，下蛋1分鐘後蓋鍋關火悶兩分鐘，完美不沾且蛋黃熟的剛剛好的蛋就完成了！
恭喜你啦，順利買到鍋子。不鏽鋼煎蛋這招好，晚上試試。
hi 我兩年前買了WMF的德製不鏽鋼平底鍋,但為何用一年多也是會有鐵鏟的傷痕阿? WMF的感覺硬度應該很夠阿T_T 你家的也有嗎?
您好，鐵對鋼 (鏟子對鍋子)，我想有傷痕是難免的。不過不鏽鋼鍋本來就耐洗耐刷，傷痕不會影響使用 (並非一般不沾鍋)。
我也是很懷疑為什麼不鏽鋼平底鍋會出現傷痕。某次煮飯時間，我待在太座旁邊看她炒飯。她小姐邊炒邊翻，鍋鏟黏上飯粒還直接在鍋底敲，「扣，扣，扣」。我問說「妳不用大鍋炒嗎？怎麼這樣敲。」她回答：「對啊，不然要怎麼弄？沒那麼多工夫整天換鍋子煮吧。」我看著那咖鍋子，心裡想說好險買的是不鏽鋼。
SCANPAN CTX系列的鍋子我大推， 我有一把炒鍋 32 cm 用了五年，到目前是我用過最好的不沾鍋。 我很有興趣大大買的36cm classic wok, 我還以為他們最大只做到32cm…..
不過，我自己也有SCANPAN classic的平底鍋，我只能說，CTX 和 Classic兩系列的鍋具，壽命真的不一樣。 不過在CTX 和Classic 系列中間還有一個IQ系列，我就沒辦法提供感想了，因為我沒用過。
完全贊成，我們也很想進一咖 CTX。
不過前陣子我又上網買了一咖 Scanpan 送人，不過是買 28cm 的。聽說對方用得龍飛鳳舞，鬼哭神號的棒啊。
我稍稍翻譯一下官網上對 IQ 系列的說明：
「IQ 系列被定義為智慧型鍋具，耐溫可到 260°C，並且適合所有加熱方式，包含電磁爐。其包含 SCANPAN Silencio System，使用簡化、矽膠邊框的鍋蓋，烹煮時不會發出聲音。整合式的蒸氣孔也會將蒸氣導向到遠離人的位置。」
聽起來也很讚，是吧？不過矽膠或許比較會髒會壞。要當精品，還是整咖都不鏽鋼比較合我的意。
http://www.amazon.de/ScanPan-Wok-m-Rost-St%C3%A4bchen/dp/B0023Q1Y7W/ref=sr_1_3?s=kitchen&ie=UTF8&qid=1426884886&sr=1-3&keywords=Scanpan
可以請教您對這鍋的評價是如何嗎?謝謝^^
您好:
我在網路上爬文時看到很多人都說不沾鍋在煎魚煎豆腐時,比較煎不出酥脆的口感,我自己有一支silit的不沾鍋,拿來煎蔥油餅時,也覺得煎出來的餅 ,表層比較沒有酥脆的口感,請問是所有不沾鍋都是這樣嗎?
原本還想敗一支寶迪鈦金不沾鍋,可是看到你介紹Scanpan這牌子,又對它CTX系列有興趣,另外想請教你STAUB有出中華炒鍋,不知道你對這支鍋的評價如何?謝謝
Scanpan Wok 32cm 很好啊，我們其實也從 Amazon 買了一支送人。大小更適合小家庭。
若要有酥脆的口感，單憑鍋子生不出來… 還是要有油下去泡。不妨下多一點油試試看。
Scanpan CTX：
http://www.scanpan.eu/series/ctx
丹麥製
不鏽鋼鍋 (中間有導熱鋁層，外包 18/10 不鏽鋼)，陶瓷不沾層 (中華炒鍋現在都改成用陶瓷面了)
32cm 炒鍋 2.41kg
Brendes Titanium Special Edition：
http://www.berndes.com/en/shop/specials_en/titanium-special-edition_en/wok-with-glass-lid-and-accessories-titanium-special-edition-32cm/
德國製 (有 made in Germany 圖片)
鑄鋁鍋
32cm 炒鍋 1.5kg
Staub Wok：
http://www.staub.fr/en/cast-iron-category/items/wok–399.html
http://www.zwillingonline.com/1313923.html
法國製
鑄鐵鍋
沒重量
不過就實際上來說，親戚使用 Brendes 在一年內就換了兩次鍋子，都是因為表面起泡的緣故。是否因為使用不當不清楚，不過主婦在廚房裡不過就是那些爐灶那些水，怎麼樣也不是太嚴苛的環境。Brendes 好像有點嬌貴。
抱歉，我知道了… 不好意思 Orz
您分析得超讚！說明相當清楚，但又有趣不會枯燥，造福其他買鍋人家 😀
哪裡，是您不嫌棄啦 🙂
您好,想至amazon UK購買Scanpan的鍋子給家人,
(炒菜或煮湯都可以的萬能鍋 每天早晚都會開伙)
想請問你說的想進一咖 CTX
是Scanpan CTX 32 cm Wok with Rack And Sticks這款嗎
(黑黑的是不沾鍋層嗎?)(就是樓上網友回覆說的很好用的”32CM炒鍋”!?)?
他和Scanpan CTX 32 cm Chef Pan with Lid(全部都是不銹鋼嗎?)有什麼差別呢
這兩款你有沒有推薦哪款較適合我們家使用呢
真的搞不太懂呢 十分感謝你!
您好，要把整串產品名稱拆開來看。
Scanpan CTX 表示是 CTX 系列，Wok 代表是中式炒鍋，rack 和 sticks 是配件，就是鐵架與筷子。
後者 Scanpan CTX 32 cm Chef Pan with Lid，意思就是 CTX 系列，32 cm 的主廚平底鍋 (Chef Pan)，lid 表示是鍋蓋。
所以以上您提的兩種東西是不一樣的。每天都要開伙的話，重量很重要，所以若有機會您應該去百貨公司實際拿拿看重量。可以像拿網球拍一樣拿來揮舞的話再買 (這句話是開玩笑的)。
黑色是不沾層沒錯。如果人口少，建議用平底鍋；人口多或飲食偏向中式 (要煎煮炒炸)，那麼挑中式炒鍋。
重量還是王。又另外，兩者可以相互搭配，何妨都找到一支順手的用用。就如同鞋櫃的鞋永遠少一雙是一樣的。
方才報馬仔傳來消息 (其實是我家女王去逛了百貨公司)，有 28cm 的 Wok。32cm 的太沉重。
謝謝你的回答！
想請問那你說的本來出門時想買的是Scanpan的CTX系列 (不鏽鋼)
就是Scanpan CTX 32 cm Wok 中式炒鍋這一款嗎?還是還有其他”不鏽鋼款”?
因為我心裡所想的不銹鋼就是白白亮亮的．．．（怎麼是炒鍋！？）
（而且沒有注意到原來還有炒鍋和平底鍋之分，才會有上面那個問題，真是不好意思！）
以為CTX系列全都是不銹鋼…還是雖然表層有黑色不沾層但也叫不銹鋼鍋!?
想請問擁有不沾層的鍋子（如你們買的Scanpan鍋）和不銹鋼鍋（如你上面有提如果要買不鏽鋼會買WMF的）除了重量以外，有什麼差別或考量呢？
買給家人的鍋子耐用及較安全（較無毒）是第一考量，尺寸及重量可儘量適應，家人飲食偏向中式（炒煎煮），可是若是用擁有不沾層的大鍋子煮湯，適合嗎！？（因為現在家裡的鍋子是銀白色的（感覺很可怕吧，呵呵！），炒菜煮湯都會使用到，正好想買鍋子，昨天瀏覽到你的網站很開心，謝謝你提供那麼多資訊給可能正要買鍋的人做參考，但因為上網瀏覽資料的時間真的有限及可能要到放假日才可能回市區看實體，且鍋子品牌太多了（連一次去看鍋子的經驗都沒有），想說版主都做這樣的選擇了，我就用品牌及其他網友的推薦做考量，很感激你的回答－＞我不是自己懶懶不去看喔，是真的不太方便，不然我也想自己去慢慢看～～！！！）
就我多年廚房小幫手的看法 (真的就是在旁邊看的)，不沾鍋真的有其便利之處，而且少油少煙。唯一要注意的就是不沾層會刮傷刮壞。解法很簡單，心狠一點，扔掉就行了。買不沾鍋，不用談感情，只要不沾層材質有通過國際規範 (如歐盟) 即可，其他部分都不用太在意。價低即可入手。
不鏽鋼鍋子，就真的要學怎麼用。冷鍋熱鍋、冷油熱油，學問很多。磨出心得後，應該什麼菜都難不倒。不鏽鋼鍋我會買好一點，因為一咖要用很久。至少也買一咖看起來順眼點的 🙂
我之所以在意重量，主要還是為了各位的手腕著想。輕巧的鍋子你會每天用，笨重的鍋子幾天後就在一旁乘涼了。而且鍋子不只是煮，還要洗 (小幫手的工作)。36cm 的炒鍋連我都嫌重 (洗碗槽小一點還會敲東敲西)，我相信各位也不會太輕鬆。
銀白色的鍋子，是琺瑯嗎？若是，應該不用擔心，只是容易燒焦而已。如果是不鏽鋼鍋，鍋底白白的就是要清潔了。
最後多提一下 (小幫手所見)。我看我家女王很常混合使用好幾個鍋子，有大有小。好像不是一咖頂萬咖的用法。
呵呵 謝謝你,我知道了！
所以你想買的Scanpan CTX系列也是不沾鍋囉！？
CTX系列比你買的Classic系列等級更高，是這樣嗎！？
（您說買不沾鍋，不用談感情，只要不沾層材質有通過國際規範 (如歐盟) 即可，其他部份都不用太在意。價低即可入手，所以若要入手也不一定要買CTX系列囉～哈是這樣嗎，可是CTX系列的炒鍋看起來是不沾鍋～為什麼你還強調他是不銹鋼！？被這兩系列弄得霧煞煞的．．．）
（兩者的wok都是不沾鍋？差在CTX系列裡面是不銹鋼！？）
那我回家跟家人討論看看，看是要買不沾鍋還是不銹鋼鍋～（這週末也去櫃上看看）
版主有研究過WMF哪個型號或哪牌不銹鋼鍋可列入考慮嗎？感激不盡！
（家裡的鍋子用了好幾年了，銀白色的鍋底怕是鋁鍋，之前沒有其他家人對鍋子有研究過，所以才想替家裡買個新的鍋子^^）
來看一下 Scanpan 官網上對 CTX 系列的介紹：
Made in Denmark
For induction and all other cooktops
Optimum and even heat distribution – joy in the kitchen every day
Lightweight – easy to handle
Ovenproof up to 260°C – lots of applications
Non-stick coating – hard-wearing and easy to clean
Steel lid with practical glass middle
丹麥製
可用電磁爐和其他爐台
受熱分佈均勻
輕量
耐熱到 260°C
不沾層
不鏽鋼蓋/中間玻璃
http://www.scanpan.eu/series/ctx
上面這個網頁有鍋身的剖面圖。CTX 的確是不鏽鋼鍋身沒錯 (不是阿魯米)。
或許是我的網頁沒有寫清楚。其實看鍋子時，我們可以分成 1. 表層 2. 鍋身 3. 鍋底來看。鍋底就是挑適合的 (不用一定買到萬用款)，我們先跳過不管。
先來看表層，也就是我們食物會接觸到的層。這一層常見的材料有不沾層、陶瓷 (琺瑯)，以及不鏽鋼，甚至是鐵 (鐵鍋)。我覺得是我們消費者應該在意的一層。
鍋身。鍋身象徵廠商的工藝 (就類似你買的原木家具是柚木還是樟木)。不鏽鋼鍋身，當然象徵耐用與高檔；鑄鋁鍋輕巧，但是材料等級就差了點。但是在講究鍋身以前，我覺得應該先在意表層。例如如果表層的不沾層已經壞了，那麼鍋身等級再高也沒有用。
所以，如果買不沾鍋，重要性是「表層>鍋身」；如果買不鏽鋼鍋/鐵鍋/鑄鐵鍋，就可以多放一點成本在鍋身。
同樣是不沾層，能力夠買不鏽鋼鍋身，想省錢買鑄鋁鍋 (只要夠輕)，反正不沾層壞了，整支就報銷。
同樣是不鏽鋼鍋，買等級高一點的 18/10，比較有保障。WMF 鍋具採用 18/10，也是我們購買的原因之一。
呵呵 版主謝謝你，
你講的非常非常清楚，
待假日去逛逛後，有什麼心得或疑問再跟你交流：）
謝謝你！
版主您好，
我有看到一款WMF Macao 不鏽鋼炒鍋 中華炒鍋 36cm 含蒸籠 濾油架 這一款
（WMF Macau Stainless Steel Wok with Steamer and Lid, 36cm）
想請問WMF的不鏽鋼好歸好，
但如果產地不在德國的話，還要考慮嗎！？（還是品牌較重要！？）
另外有看到WMF不銹鋼五層鍋
網路上有介紹中間曾為鋁／鋁合金／鋁，
不鏽鋼鍋相對較安全，但會有使用到鋁暴露出來的疑慮嗎 謝謝你喔！
喔妳好厲害，我查了一下，亞馬遜上一片叫好之聲啊 (可看最下方讀者意見，五星多多多)：
https://www.amazon.co.uk/WMF-Macau-Stainless-Steel-Steamer/dp/B00008XXA7
不過前提是妳要有應付 36cm 炒鍋的心理準備。會有一點重量。
產地不在德國，稍有疑慮，是因為我實際看過產地在中國的鍋子材質較薄。不過如果敢標 18/10 (或18/8)，那就不用擔心。
五層鍋，原本中間層就是為了導熱而設計，完全可以接受。只要表面層是不鏽鋼，中間有鋁沒關係。當然，如果你把不鏽鋼表面鏟破，那真的也是… 服了 U。換掉鍋子即可。
我從北美帶回一批鍋具 1810 底部壓鑄銅 非常好用 台灣何處買 麻煩你. 謝謝
我找了一下資料，這裡有一個牌子 Oneida 符合你的條件：
https://www.amazon.com/Oneida-Stainless-Steel-Copper-Cookware/dp/B016VHV8DS
Oneida 這牌子台灣沒有的樣子。但上面網頁 Amazon 可寄台灣，也不太貴。參考看看。
thx a lot, their asia office in guangzhou; bought wmf, twin, france and japan products. Its seems their cp value much better. best regards
最近 fissler的气压锅的锅盖被女佣弄坏了，头痛(心痛的流血了）着要去fissler买个锅盖来换，还是买个新的。刚好看到您的无私分享，相问您意见，是买回锅盖用还是买个新的wmf的气压锅？因为fissler真是好贵好贵，也好重好重。
您好，直接買鍋蓋就好了。Fissler 的各種零件應該都買得到，請專櫃幫你訂購也可：
http://www.fissler.com/en/service/replacement_parts.html
就您的問題，我認為應該不要用品牌分，而是用產品系列分。高級的系列用料就是比較好。低階的 Fissler 壞掉換成高檔 WMF，當然棒；高階 Fissler 換成低階 WMF，看起來也難過，您說是吧。
兩個一樣棒？那就看哪種選擇省荷包吧。
Hi Malic,
謝謝您的選鍋的心得分享，由於目前家中剛裝潢完成，想選一些平底鍋及湯鍋使用，目前是喜歡德系的品牌，不知您是否有推薦的系列？如您方便的話，是否可Email，方便討論，謝謝您。
您好。剛裝潢完畢？真令人羨慕。我們房子的裝潢十幾年了，從小孩出生過就沒改過。每次想到重新裝潢需要的時間就頹然放棄。
鍋具的部分，我家的確有一些用起來順手的選擇。不過套句女王的心得：「怎麼用自己要有一點想法」，而且和家中常做的菜色也有關係，人口數也要考慮。以上您都可以列入挑選鍋具的參考。
前兩天剛好問過她 WMF 和 Fissler 的問題。她說要看習慣，例如她很常燙到手，所以有防燙把手的 Fissler 就非常愛用；徳製的 WMF 湯鍋不常用 (MIC 的系列不愛)，因為她自己不愛喝湯，反而喜歡用日本砂鍋做火鍋或燉稀飯；最後是她偏愛不鏽鋼而非鑄鐵鍋，因為個性太粗魯，手腳快時不分輕重。
組合的部分，以我們家為例，她偏好不沾鍋和不鏽鋼鍋交叉用，因為她會同時開兩爐做菜。24cm 不沾鍋/不鏽鋼鍋是首選。28cm 的鍋具在人多時才會用，大鍋底部還可以煎肉 (不鏽鋼鍋)。中式炒鍋其實不一定要有，因為我們家人口不多。最後再來幾咖不鏽鋼湯鍋，陣容就很豪華了。還有，我們家不煎牛排，所以底部有隔油紋路的 Crispy 平煎鍋就很夠應付了。
一次購齊鍋具其實不是最佳作法。我想您可以先入手一部分，好好享受這個過程，然後再依做菜的習慣慢慢增加。最後，預祝購物愉快 (好像在寫週年慶 DM 一樣)。
謝謝您的指教，我們目前煮飯方式都是以西式為主，不太使用太火快炒，青菜大部分都是燙過就食用，在爐子的部分也是使用Induction。這兩天有稍微做了一下功課，最後的選擇是購買一大一小的不鏽鋼平底鍋（煎東西）及鑄鐵鍋（煮湯）。於此不知道您有什麼建議的品牌可以推薦，謝謝您的回覆。
問了我家女王。不鏽鋼平底鍋她推薦 Crispy。大鍋用雙耳，小鍋用單柄。鑄鐵鍋我們沒用 (而是用砂鍋煮湯)，但看到網路一片讚嘆之聲，LC 和 Staub 挑看順眼或打折款買吧。
建議先買一咖小的不鏽鋼平底鍋，之後再看喜好挑大的。煎肉煎牛排 Crispy 棒棒。有到專櫃上看過 WMF 也出底部有瀝油紋路的平底鍋，或許也能考慮。
WMF 五星系列 (Gourmet Plus) 的鍋子沒話說，鋼材又好，煮湯應該很 OK。WMF 刀叉組有出國可以帶幾組回來，漂亮又好用。
谢谢您的回答。思前想后了几天，决定听从您的意见，换个锅盖。之前一直纠结是因为不舍得这么贵的锅子，但是又太重了，用时好像在举哑铃般痛苦。经您的介绍在Amazon uk转了圈，看中了wmf的成人刀叉组和小朋友的刀叉组，想着怎么让老公掏钱！！！！！(^o^;
最後一句正解！！
好餐具用起來真的有差。用久表面也不會劣化，也無須擔心鋼材融出對身體不好的東西。值得投資啦。
兼顧速度與美味的壓力鍋，朋友很推薦KUHN RIKON的金典壓力鍋，請問版主有研究過嗎？他們的不鏽鋼休閒鍋風評也很好，而且外鍋可燜燒，不知道與WMF的不鏽鋼鍋比起來，哪一個更值得買。
我們家沒有用過 Kuhn Rikon。主廚女王的理由是因為「沒有喜歡那個牌」。搞了半天，買鍋跟買包一樣，都是走視覺系的。
https://ch.kuhnrikon.com/en/frying/frying-pans/stainless-steel-frying-pans/
我稍微上網研究了一下。不沾鍋有鑄鋁、陶瓷、不鏽鋼等多種款式。不鏽鋼鍋採用 18/10 鋼材，很 OK。造型部分見人見智，但看起來也不輕。
有趣的是美國或英國 Amazon 上，Kuhn Rikon 最主要的產品好像是以廚房用品、矽膠鏟等為大宗，鍋具反而比較沒有出現在首要採購頁面。另外，我還翻了一下 Amazon 上使用者的評語，看來都還蠻正面的。有一兩個使用者的意見是「把手好像不太穩」之類，實際選購時可以注意看看。
https://www.amazon.co.uk/s/ref=nb_sb_noss?url=node%3D3000300031&field-keywords=Kuhn+Rikon&rh=n%3A3000300031%2Ck%3AKuhn+Rikon
所以回到最後，應該還是以外型取勝。我問了家中女王，她小姐覺得這兩個都不是最愛，但有打折可入手就是了。
您好，可否請教專業的您，是否有買壓力鍋?因買壓力鍋煮東西時間好像可以省時跟最重要的安全呢? 那請問是否有較推薦的壓力鍋呢?目前在看WMF跟KUHN RIKON和Fissler，KUHN RIKON廠商最近在跟我招手…看了老半天一直無法決定 還是想請教您，謝謝您
您好，我們家有過壓力鍋，但女王不愛用。要洗噴嘴、換膠條，還要注意放氣等，都是她不愛的原因。如果有時間，她不會用壓力鍋。
我想主要還是看用途。我看女王用電鍋煮雞湯也是嚇嚇叫，喝起來也不錯。綠豆紅豆薏仁，也都是一咖電鍋搞定。另外她說她煮飯時會開兩個爐加兩個電鍋，我不知道她怎麼辦到的。
若真的要問喜好，她個人還是偏好 Fissler，可能是外型和信心吧。就我一個旁觀者來看，我會實際到專櫃看看哪咖鍋子比較就手。例如握把、鍋蓋掀開的角度、卡榫的角度等。還有如果人口不多，中型的就可以了，畢竟壓力鍋還是得拿上拿下，吃力的還是一雙手。
超感謝板主的細心回覆! 看到你很棒的建議，那我若要選就會選小的(家裡人數兩大一小)! 我之所以想買壓力鍋，是因我下班回去想要快速煮飯給小孩吃，但以我煮飯的烏龜速度，小朋友吃時都已八點多了… 所以想再次請教 您夫人用電鍋煮飯的速度跟用壓力鍋煮的速度不會差太多囉? 然後Fissler壓力鍋是不是算最安全的?因我笨手笨腳怕一不小心把廚房給炸開…XD (話說夫人一次開兩個爐加兩個電鍋煮 真是超強!!)
安全性的部分，我想這些大廠牌應該都沒有問題，甚至很多品牌的壓力鍋都已經到好幾代了，安全性和便利性都屢經改良。只要價格可以接受、耗材有得買，都可以入手。實際用過一咖，就會知道這個品牌有無合自己的口味。
我剛問了女王。她自己認為的重點，是想一下「今晚吃什麼」，還有「不用想要煮什麼大菜」。難煮的菜色用買的、回娘家凹，甚至是找冷凍食品搭配，然後再配幾樣簡單的，「有熟就好」，晚餐會比較快開動。還有她認為料理節目加減看，有時候也能學到一些偷懶的方法。
我家女王有空時把滷肉/絞肉先煮好分成小包，蘿蔔、南瓜等切丁也都可以分小袋，甚至會用冷凍毛豆或青豆點綴。要吃的時候熱一下，再炒一個青菜，很快就可以上桌。
煮飯本身當然還是仰賴電子鍋。另外一個鍋做花時間的，例如滷肉煎肉絞肉丁，一個鍋做簡單的，例如煮水燙青菜。
我從旁邊看的感覺是，鍋子要用得好，主婦/煮夫可能要先小小想一下煮飯的順序。例如煎完蛋後不用洗鍋直接做下一樣，煎完肉片後的鍋子可以炒青菜。跟積木一樣，稍微調整一下順序，速度就會變快，變化也會越來越多 (旁觀者的感覺)。
在她成長的過程中 (剛結婚時她什麼都不會，我也是從鹽巴塊一路吃到今天的)，出包的狀況也所在多是，不過她很勇敢 (我和小孩也是)，就想怎麼煮就怎麼煮，不太受限。我想妳也可以放手煮，勇敢煮。有開伙，家裡更溫馨。
哈哈 板主好幽默害我看了在辦公室一直偷笑! 且您很用心認真的回復，讓我們真的好感動! 謝謝你提供女王煮飯快速的做法，以及原來鍋子要用的好，煮飯順序沒想到也重要! 女王有了你從以前到現在的配合及支持 鼓勵，造就她現在變大廚!好有愛呢~~~ 對了 我眼睛癢又看了一個鍋，想說可以讓我半小時內煮完所有飯的神奇鍋最近都在狂看XD 也是瑞康的，是Hotpan休閒鍋，但也不便宜，不知一般的悶燒鍋是不是跟它一樣有不錯的效果呢? 不過還是感謝您幫我省下一筆超貴的壓力鍋錢，這些錢可以幫我小孩付幼稚園註冊費呢:p
是啊，好像越煮就會越進步。身為陪練的人，我都覺得女王越來越厲害啊。厲害的不是什麼功夫菜，而是隨時隨地都能做出一些填飽一家子的伙食來。
Hotpan 我看了一下資料，看起來是偏向悶燒鍋一類的鍋子。當然，有愛可買。
我小小採訪了一下女王。她的想法還是「先看要煮什麼菜」，再來決定要不要買或用這咖鍋子。舉例來說，她認為壓力鍋雖然好用，但其實需要花的時間還是比想像中多。加熱到鍋子可以放氣就要不少時間，放氣後又要一段時間。最後收鍋子時，清洗壓力鍋的各種配件也是要時間。而這種需要悶煮的菜色，她用電鍋煮兩次同樣可以達到效果。雞湯如此，紅豆湯亦然。
另外，配件多的鍋子我們都認為不太好用，原因是難用且難收。用的場合少，但花的錢卻一毛不減，她會寧願用其他方式煮。所有標榜節省時間/瓦斯的鍋具，其實都能用最簡單的方式煮出來，只是要多一點嘗試/經驗罷了。
她的想法是，某些麻煩的功夫菜就是要功夫，懶得做買就好了，甚至可以直接買現成的回來加工。例如獅子頭買回來加白菜下去滷，香腸烤了切片後炒蛋。當然，假日聚餐時，我們家也是會有比較花功夫的菜色上桌。在這個時間，一咖滿滿好料的砂鍋可能更受歡迎。
或許妳可以先理出想要在家裡煮哪些菜色，然後再來研究該補哪一咖鍋。基本條件有注意到 (不沾鍋表面不要壞、不鏽鋼鍋材質不能差，最後就是兩手要能耍得開)，應該什麼都能買。
不好意思，因出國回來就忘了回復您這麼認真細心的回應! 也非常感謝您女王熱心提供煮菜的意見! 也體會到所有標榜節省時間/瓦斯的鍋具，其實都能用最簡單的方式煮 ! 那我要好好訓練一下了XD 對了 您說的不沾鍋表面不要壞，那若這隻標榜有五層高密度硬化層，及說是用LOTAN不沾塗層這隻安全嗎? 就這隻 http://xxxxxxxxxx 最後非常非常非常感謝您這麼熱心細心的回復我們^^
您好。我看了一下。AMT 德國鍋具自稱使用的不沾塗層是和瑞士 ILAG 集團一起開發的。這裡有 ILAG 集團的一些網頁資料 (其實很基本)：
http://www.ilag.ch/cn/%E6%9C%8D%E5%8A%A1/faq.html
這塗層是安全的，宣稱不含 PFOA，可以安心使用。
網頁上說這鍋有好幾個優點，首先是導熱快，比傳統「不鏽鋼」和「鑄鐵鍋」快。這個當然，因為這咖 AMT 鍋是鑄鋁鍋，所以原本就比不鏽鋼和鑄鐵鍋導熱快。但鋁鍋只要不沾層壞了就得丟，鑄鐵鍋和不鏽鋼卻可以當成傳家寶 (有愛的話)。
接著是 5 層塗層。但就我來看，無論它是幾層，但只要最表面的 LOTAN 塗層壞了，這一支鍋子的不沾效果就大打折扣。也就是說，就一支不沾鍋來說，壽命長短取決於最表面這一層。我個人猜想，原本底下這幾層就有其必要，因為我們很難在一個完全光滑的物體上噴灑塗料並讓它固定，所以有必要讓表面粗糙些，便於固定同時加強耐用度。但這只是我的猜想。就我自己購買的標準來說，表層標榜的耐用度才是我注意的。但我一下子沒有找到 LOTAN 塗層的保用時間。不過 Scribd 上找到一份貌似 AMT 的內部文件，宣稱 LOTAN 提升了防刮能力，很耐用。這一點，我會在心裡小小加一點分：
https://zh.scribd.com/document/281569217/Advantages-our-cookware-pdf
好了。鍋身是鑄鋁，不沾層沒有 PFOA，都 OK。那麼接下來選擇的標準就是設計 (把手、鍋緣、深度、品質做工) 和價格了。這一點我沒有意見，您可以依喜好下手。
ps. 為了避免不必要的困擾，我遮了一下您的網頁。
想請教你了不了解 1. WMF 及 2. UCOM賣的AMT 2家的不沾鍋，何者較好？
您好，我看了一下資料。UCOM 是代理商，AMT 是其代理的鍋具品牌。
AMT 平底鍋是鑄鋁鍋，表面採用瑞士 LOTAN 不沾塗層。我在網路上找到 AMT 公司的文件：
https://zh.scribd.com/document/281569217/Advantages-our-cookware-pdf
AMT 鍋具的不沾層來自瑞士供應商 ILAG，沒有 PFOA，基本安全係數是夠了。
所以，接下來的考慮重點就看妳是否有愛。包括工藝、把手、鍋緣、重量，當然還有價格。有看得順眼，AMT 就是一咖可以入手的鑄鋁鍋。
至於 WMF 和 AMT，完全不是同一碼事。WMF 是不鏽鋼鍋，講求耐用但沒有不沾效果。不鏽鋼鍋重、耐用、看起來好看，可以高溫烹調，緊急時還可以擋子彈 (開玩笑)。不沾鑄鋁鍋較輕，不沾又省油，但是無法高溫烹調，只能做些不求火氣的菜色。兩者不能放在同一個天平上。
URL:xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx，家姐選購這個，但我不懂廠商文宣說的最後加上不沾塗層，這不是跟板大寫的 6. 意義一樣 ? 既然最後是不沾塗層，跟其他便宜的不沾鍋有何不同? 其他一般不沾鍋使用會小心不能用鐵鏟，這個不沾鍋依廠商文宣真的可以放心用鐵鏟嗎 ? 我越看越糊塗了…..
您好，為了避免爭議，我遮了您的網址。
我實際去看了您提供的網頁，我有一兩個想法 (我也只是一個消費者)。
首先，鍋子表面是否損壞，跟鍋子表面是否可以不沾料理是兩件事情。材質好，硬度高的表面，可以抵抗鋼刷鍋鏟，這一點沒有問題。而且我相信以今日的技術，鍋子幾乎沒有壞的可能。
另一點，就是鍋子是否可以不沾？不沾的原理，不外乎是樹脂 (比喻) 般的不沾表面，可以隔開會黏鍋的食物和金屬鍋面。所以這個產品官網的文字才會說，「避免金屬鐵鏟直接刮磨損傷鍋身材質，並能承受 300,000 次的使用。最後再披覆不沾塗層」。
有看到我在意的地方了嗎？鍋子可以承受 30 萬次使用，但是不沾層呢？
我寫這篇文章的重點，一直都不是不沾鍋怎麼樣會壞，而是不沾鍋「能不沾到什麼時候」。開始會小沾的不沾鍋，還可以用，但是一支這裡也沾那裡也沾的不沾鍋，就得換掉了。這也是為什麼我個人認為，挑支價格上沒有心理負擔的不沾鍋很重要，因為可能會常常換。
不沾效果如果差了怎麼辦。不怎麼辦，就是拿不沾鍋跟不鏽鋼鍋交替使用啊。不沾鍋這麼好用，完全就是廚房的恩物啊。
現在市面上賣的不沾鍋，我覺得只要稍微細心一點使用，應該都可以用個一兩年 (我們家是這樣) 沒問題。不沾層花了後，直接從櫃子裡拿出另一支庫存 (周年慶戰利品) 出來更換就好了，輕鬆愉快。
你好，你最近有沒有發現好的鍋俱呢？我有一個雙人牌不鏽鋼鑊，但不能做到不沾效果。後來買了scanpan，不過最近開始黏，而且我發覺家中老人的老人痴呆得確有點增加。負責煮飯的家人嚷著要求買有塗層的鍋。不過我知道有塗層的始終不安全，除非真的沒有pfoa及ptfe。你有否發現哪個煮菜鍋在不黏及物料上最優勝呢？
您好，這的確是一個頭痛的問題。
我們家的做法，仍是會搭配不沾鍋和不鏽鋼鍋，但是使用上比較注意。例如，不沾鍋一定會放涼後再洗，而且刷洗時只使用雙面菜瓜布中泡棉的那一面。只要使用得當，一支不沾鍋約可以使用一到兩年，然後就換掉。刮痕太嚴重，那就提早換掉。現在的不沾鍋多沒有 PFOA，應該都能放心使用。
如果吃的菜色需要火氣或爆炒，那麼就得使用傳統不鏽鋼鍋或鐵鍋，用好一點的油來烹調會比較心安。當然，黏鍋無法避免，就耐著性子洗吧。
我家多年來使用的心得，如果想要趕快開飯，不沾鍋不可少。我個人還是認為，買支價格合理且無 PFOA 的不沾鍋，壞了就換，應該是兼重便利性和健康的作法。
品牌的部份我沒有特別的建議，因為我們家都是百貨公司有折扣時一次購入多把不沾鍋。重量輕、方便好拿，價格合理，即可入手。
路人來給予好評，最近入新居，為了採購廚房用品，實在是傷透腦筋
爐具已經是建商提供，開放式火焰，小坪數半開放式廚房很想用內焰式爐火，才不會煮飯付暖氣
離題，私人開伙量不大的鍋具心得，需要炒青菜保有脆感還是不鏽鋼鍋或是鐵鍋好用
想要好好的用鐵鍋大概就要常常開伙，兩個社畜實在沒有時間做事後的清潔與整理
不沾鍋還是快速料理好用的東西，煎炒肉類接個青菜清炒，鍋子就很好洗了
至於不鏽鋼鍋假日再拿來慢慢用…但常常把鍋子燒的黑黑的就是了..很苦惱
同感。不沾鍋需要的油少、溫度低，需要有火氣的料理 (如爆炒) 還是用不鏽鋼比較耐。如果有小孩，早餐必用不沾鍋。如果家中有老人家，那麼不沾鍋出鍋的菜怕被嫌不夠味。
不鏽鋼鍋，第一次使用時先把鍋熱到溫度夠，然後就一路輕鬆了，也比較不會黏鍋 (我家女王心得)。
想不到這麼講究!
很好的分享~~ 非常謝謝你