名過其實─我看氣炸鍋

有沒有這種感覺,名字取得好,事業成功一半。今天這一趟,我們就是用新台幣驗證了火紅的 AirFryer,也就是氣炸鍋。

「整天都是你在亂買東西。」「好好好。」我趕快也幫廚房補了新玩具

趁著逛百貨公司,趕忙討討 Esther 的歡心。小孩念書不在家,夫妻之間的潤滑劑沒了。想要哄老婆煮飯吃,當然招子要放亮。尤其是宵夜,外面買的東西油又貴,可以少油又不用出門,還有什麼比這個更好的理由買下去?

好貴。但真的能做出包裝盒上的料理,這錢就值了

入手這台 Philips 氣炸鍋後,感覺好辛苦。我指的是真正的「入手」。為了逞強,我拎著這玩意兒和一大堆配件,從百貨公司走回家門 (用寄的還要等好幾天咩),兩隻手差點廢了。一個鍋子配件幾百樣,廠商真的把它當搖錢樹啊。

廠商搭配送的書。其實我沒什麼信心,因為作者是部落客,不是專業的廚師。行銷意味居多
將將,紅了好幾年,總算我家廚房也有這個小小兵了
看起來,活像是個胖電鍋,抽取籃在前面
抽取籃拉開。抽取籃把手可以分解,瀝油網也可以換成煎烤盤、烘烤鍋、串燒架,上端還能蓋上防油蓋
取下濾油網,可以看到底部是漩渦狀的反射面
前方採液晶螢幕,並有多組預設設定
這就是防噴油上蓋。這東西還要另外賣錢哪
「一定要噴油。」櫃姐有交代,一定要照做
廚房小小兵,報到

稍作休息,晚餐時馬上開鍋試用。由於沒有準備,所以家裡沒有任何「氣炸鍋專用」的食材。「我隨便試試看吧。」Esther 切了一些蔬果,鋪上醃好的雞柳條。起鍋後,小番茄焦嫩軟爛,倒是有幾分樣。「我大概知道應該怎麼做了。」

稍做休息,Esther 開始研究小小兵了
「這應該可以空鍋煮吧。」Esther 把鍋洗乾淨,加點水讓它煮開清潔一下
怕搞壞,先加熱個 5 分鐘看看
清潔過後,把配件都洗一洗
單是這些配件,整理起來就很累人了,更別說怎麼收納了
Esther 隨手切了些蔬菜放進烘烤鍋
起鍋了,「哇!有點樣子了!」
喔,還稍嫌生了點。再加熱一次
這次 Esther 鋪上醃好的雞柳條看看
時間火候都還不太會掌握,反正就實驗看看
第二次起鍋。「可以了。」雞柳條表面有點乾,Esther 把雞柳條和蔬菜拌一伴
的確是健康少油。只是口感和調味可能要再設計一下

Esther 繼續試了一塊雞腿排。時間到後,成果遠不如想像。「喔,要先解凍嗎?」Esther 又送進鍋裡加熱了幾分鐘。起鍋後,顏色是有了,但雞腿表面沒有想像中酥脆,底下瀝出來的油也比想像中少。「要先解凍。」「對,要先解凍。」「表面要噴油。」「對,櫃姐說表面要噴油。」Esther 和我就像上烹飪課的學生般,只差沒有拿筆把結果寫下來。

第二次實驗。放入未解凍的雞腿排,什麼都沒做就進鍋
溫度和時間先用過去的經驗試試看
起鍋了。Esther 怕噴油,這兩次實驗都該上防噴油上蓋 (我猜表面酥脆程度會大減)
喔,這和我想像中有點落差… 是應該先解凍,再稍微洗掉表面的醬料嗎?
再進過加熱一次,準備開鍋
表面有點樣子了,但比想像中「乾」很多。原因可能在於我們沒有噴油
抽取籃底的確有瀝出來的油。但用平底鍋乾煎,我相信雞腿排也會出油
東西還沒吃,Esther 已經準備開始洗鍋具了。其實要洗的東西還真不少
來看這塊說不上成功的雞腿排
「有熟。」氣炸鍋火力還不錯,不會有外熟內不熟的情形
內部還算多汁,只是表面乾了點。瑕不掩瑜

說說對氣炸鍋的第一印象。其實,我不是沒上網看一下什麼是氣炸鍋 (我們是門市型買家,不看網路評論的),但這鍋很多事情大家都沒說。首先,這鍋很大;其次,這鍋聲音很大。再來,這鍋會噴油,所以擺放很挑位置,否則不僅出風口,甚至整個廚房都會蒙上薄薄的油煙,你得開抽油煙機把氣炸鍋的熱氣再抽出去 (因為食物要好吃,表面大多要噴油)。最後,這氣炸鍋配件多到一個程度,單是供養這一台,就要好多空間收鈉它的盤盤架架。

隔天,又上課了。我們買好最容易成功的雞球和大蒜麵包 (我們不太吃薯條),做好準備才來上課。我邊看著 iPad 上「老飯骨」炸素丸子的影片,邊看著 Esther 操作氣炸鍋。「還是要噴油,否則表面這麼乾怎麼吃?」雞球小小失敗,不過蝦餃金黃酥脆,最上層的大蒜麵包更是鬆軟香嫩。「同樣的東西,我用烤箱和平底鍋,一下子就搞定了,還不用洗這麼多東西。」Esther 扁扁嘴,不置可否。看來,這小兵在我家廚房的地位岌岌可危。

又上課了。今天我們準備了一包雞球試試看
籃裡放入雞球和插花的蝦餃。今兒個噴油試試看
時間溫度設定上去,準備開工!
等待時看看影片。最近我是 iPad 兒童,整天都在看 YouTube。這是「老飯骨」的頻道,看大廚做菜
這麼大火炸東西,一定很好吃 (只是不健康)
炸素丸子,隔著畫面就能聞到香味
我們的雞球起鍋了!不過扮相很差。怎麼會這樣?
再進鍋加熱一點時間。隨手放上蔥麵包
二次起鍋。坦白說,扮相還是不太行。只好安慰自己說很健康
「吃是可以吃了。」Esther 先試試口味
雞球算了,但脆皮的蝦餃真好吃 (Esther: 那是餛飩啦)

飛利浦氣炸鍋系列的英文名稱是 “AirFlyer” (Air+Fry+er=空氣+炸+機器),但這名稱幾乎是騙術。基本上它就是個旋風式電烤箱,而不像是油炸鍋。整個加熱裝置就只有頂部一圈蚊香般的加熱管 (高級烤箱甚至連底部都有加熱管),重點應在於加熱快、空氣流動也快,讓食物受熱更快更均勻。鍋底加工成螺旋式,以便反射熱能讓加熱均勻。加熱後,再用強力抽風機將熱氣和油煙排出機器外。但若想要東西好吃,食材表面還是得噴油,所以排出油煙免不了。這下子,愛乾淨的主婦/主夫有得擦 (牆壁) 了。

這個位置看來不能放,得要找個靠近抽油煙機的地方

為什麼表面要噴油?我們就得先知道炒菜為什麼要加油。很久很久以前,人們炒菜時是加水、不是油。理由是讓水附著在食物的表面和周圍空隙裡,能使食材更均勻地受熱,以便把菜煮熟。後來使用油,是因為油可以加熱到的溫度比水高很多,能把食物快速煮熟 (減少營養流失),食物口感也會更好。所以油可以說是必要之惡。

氣炸鍋的原理就像是拿著高溫的吹風機對著食物吹。如果沒有噴油,食物表面水分馬上揮發殆盡,口感會非常差。試了幾次以後,我覺得就算使用氣炸鍋,你還是得樣樣噴油,還不能噴少了。想要口感正常點,就得噴滿所有食材。真正可以省油的菜色,應該是飽含油質或表面不怕乾澀的食材。我猜就是薯條、薯餅、炸雞那些吧。

用氣炸鍋烤麵包是很適合的,但太慢。Esther 用平底鍋只要 1/3 的時間就搞定

使用氣炸鍋,可以濾掉食材本身的油 (滴落在鍋底),這一點的確是優點。但相同的效果,烤箱也能做得到,不算獨到。

有趣的是,這台氣炸鍋上有個特殊按鈕只做一件事,就是「烘果乾」。就像拿著強力吹風機把水果水分吹乾般,應該很好用,但我不吃果乾。殘念。

幾天後,烹飪課結束了。我採訪了資深主婦 Esther,問問她對這個新玩具的看法。她心中的評價比我好,大概是這樣的:

「優點是的確可以少油,還有很多東西平底鍋無法加熱到那麼高溫,但氣炸鍋可以。例如番茄、櫛瓜,這種東西氣炸鍋弄起來特別好吃。尤其當醬料用。

「缺點是,同樣的東西,我用平底鍋和烤箱只要幾分鐘就可以做好,但氣炸鍋要等很久。它最大的問題在於排氣有油煙,弄完後整個廚房都要擦,所以我一直不敢烤魚。還有就是可能我還不太會用吧,東西做出來的口感還是不夠好。」

找小孩試味道。不過有得吃,小孩都不太會抱怨,我家小孩很好養

如果有機會再來一次,我可能會換買高價的咖啡機討老婆歡心。宵夜還是去找巷口的鹽酥雞吧。

4 thoughts on “名過其實─我看氣炸鍋

  1. 這汽炸鍋最方便的是烤牛排,買便宜的冷凍翼板牛排140克一片,切油去筋,抹上義式香料+鹽醃10分鐘,不必噴油換面,180度烤7-8分鐘,時間到開縫靜置3-5分鐘,口感保證還可以,懶得解凍的話,拉高溫度200度烤10分鐘,也還行

  2. 我讓資深家庭主婦看你的留言。她看了很久,悠悠的說了句「好啦,以後我試試看。」

    我們家其實很少吃牛排。更精確點來說,全家人肉都吃得少,都愛吃飯 🙂

  3. 因為我家中瓦斯爐改為日式有瓦斯直火烤箱那種,直火烤箱當然比電烤箱拉溫度快又高,所以我一開始也覺得這氣炸鍋只是把食材”吹”乾而已,口感跟我的日式烤爐沒得比,但是近來小孩正在發育,不小心瞧見了多吃牛排可提升身高的英國研究文章,實驗了幾次,發現氣炸鍋非常適合速成懶人牛排,連翻面都不用,至少物盡其用,終於找到氣炸鍋的用途了!

  4. 收到。我們家應該也會「發展」出幾道適合氣炸鍋的料理。工具是死的,廚師的腦袋是活的 (不是我)。

    初步發現氣炸鍋可以快速將水分鎖在食材裡面,所以「氣炸」出來的番茄、茄子等特別甜。昨晚搭配氣炸鍋預先燉煮好的蔬果和另外下的麵條,十分鐘完成晚餐,風味不輸外食的美式餐廳。看來還有許多開發的空間。

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