有沒有這種感覺，名字取得好，事業成功一半。今天這一趟，我們就是用新台幣驗證了火紅的 AirFryer，也就是氣炸鍋。

趁著逛百貨公司，趕忙討討 Esther 的歡心。小孩念書不在家，夫妻之間的潤滑劑沒了。想要哄老婆煮飯吃，當然招子要放亮。尤其是宵夜，外面買的東西油又貴，可以少油又不用出門，還有什麼比這個更好的理由買下去？

入手這台 Philips 氣炸鍋後，感覺好辛苦。我指的是真正的「入手」。為了逞強，我拎著這玩意兒和一大堆配件，從百貨公司走回家門 (用寄的還要等好幾天咩)，兩隻手差點廢了。一個鍋子配件幾百樣，廠商真的把它當搖錢樹啊。

稍作休息，晚餐時馬上開鍋試用。由於沒有準備，所以家裡沒有任何「氣炸鍋專用」的食材。「我隨便試試看吧。」Esther 切了一些蔬果，鋪上醃好的雞柳條。起鍋後，小番茄焦嫩軟爛，倒是有幾分樣。「我大概知道應該怎麼做了。」

Esther 繼續試了一塊雞腿排。時間到後，成果遠不如想像。「喔，要先解凍嗎？」Esther 又送進鍋裡加熱了幾分鐘。起鍋後，顏色是有了，但雞腿表面沒有想像中酥脆，底下瀝出來的油也比想像中少。「要先解凍。」「對，要先解凍。」「表面要噴油。」「對，櫃姐說表面要噴油。」Esther 和我就像上烹飪課的學生般，只差沒有拿筆把結果寫下來。

說說對氣炸鍋的第一印象。其實，我不是沒上網看一下什麼是氣炸鍋 (我們是門市型買家，不看網路評論的)，但這鍋很多事情大家都沒說。首先，這鍋很大；其次，這鍋聲音很大。再來，這鍋會噴油，所以擺放很挑位置，否則不僅出風口，甚至整個廚房都會蒙上薄薄的油煙，你得開抽油煙機把氣炸鍋的熱氣再抽出去 (因為食物要好吃，表面大多要噴油)。最後，這氣炸鍋配件多到一個程度，單是供養這一台，就要好多空間收鈉它的盤盤架架。

隔天，又上課了。我們買好最容易成功的雞球和大蒜麵包 (我們不太吃薯條)，做好準備才來上課。我邊看著 iPad 上「老飯骨」炸素丸子的影片，邊看著 Esther 操作氣炸鍋。「還是要噴油，否則表面這麼乾怎麼吃？」雞球小小失敗，不過蝦餃金黃酥脆，最上層的大蒜麵包更是鬆軟香嫩。「同樣的東西，我用烤箱和平底鍋，一下子就搞定了，還不用洗這麼多東西。」Esther 扁扁嘴，不置可否。看來，這小兵在我家廚房的地位岌岌可危。

飛利浦氣炸鍋系列的英文名稱是 “AirFlyer” (Air+Fry+er=空氣+炸+機器)，但這名稱幾乎是騙術。基本上它就是個旋風式電烤箱，而不像是油炸鍋。整個加熱裝置就只有頂部一圈蚊香般的加熱管 (高級烤箱甚至連底部都有加熱管)，重點應在於加熱快、空氣流動也快，讓食物受熱更快更均勻。鍋底加工成螺旋式，以便反射熱能讓加熱均勻。加熱後，再用強力抽風機將熱氣和油煙排出機器外。但若想要東西好吃，食材表面還是得噴油，所以排出油煙免不了。這下子，愛乾淨的主婦/主夫有得擦 (牆壁) 了。

為什麼表面要噴油？我們就得先知道炒菜為什麼要加油。很久很久以前，人們炒菜時是加水、不是油。理由是讓水附著在食物的表面和周圍空隙裡，能使食材更均勻地受熱，以便把菜煮熟。後來使用油，是因為油可以加熱到的溫度比水高很多，能把食物快速煮熟 (減少營養流失)，食物口感也會更好。所以油可以說是必要之惡。

氣炸鍋的原理就像是拿著高溫的吹風機對著食物吹。如果沒有噴油，食物表面水分馬上揮發殆盡，口感會非常差。試了幾次以後，我覺得就算使用氣炸鍋，你還是得樣樣噴油，還不能噴少了。想要口感正常點，就得噴滿所有食材。真正可以省油的菜色，應該是飽含油質或表面不怕乾澀的食材。我猜就是薯條、薯餅、炸雞那些吧。

使用氣炸鍋，可以濾掉食材本身的油 (滴落在鍋底)，這一點的確是優點。但相同的效果，烤箱也能做得到，不算獨到。

有趣的是，這台氣炸鍋上有個特殊按鈕只做一件事，就是「烘果乾」。就像拿著強力吹風機把水果水分吹乾般，應該很好用，但我不吃果乾。殘念。

幾天後，烹飪課結束了。我採訪了資深主婦 Esther，問問她對這個新玩具的看法。她心中的評價比我好，大概是這樣的：

「優點是的確可以少油，還有很多東西平底鍋無法加熱到那麼高溫，但氣炸鍋可以。例如番茄、櫛瓜，這種東西氣炸鍋弄起來特別好吃。尤其當醬料用。

「缺點是，同樣的東西，我用平底鍋和烤箱只要幾分鐘就可以做好，但氣炸鍋要等很久。它最大的問題在於排氣有油煙，弄完後整個廚房都要擦，所以我一直不敢烤魚。還有就是可能我還不太會用吧，東西做出來的口感還是不夠好。」

如果有機會再來一次，我可能會換買高價的咖啡機討老婆歡心。宵夜還是去找巷口的鹽酥雞吧。