由於自己對金屬過敏 (應該是鎳)，所以看到不鏽鋼的東西總是斟酌再三。就連戴個手錶吧，小弟纖纖玉 (粗) 手總是發紅發腫，想求粗曠而不得。過去就曾經花時間研究不鏽鋼錶帶的成分 (無法，還是沒解，若要避免過敏，我應該只能用鈦錶帶或買顆金錶吧)，沒想到最近不鏽鋼鍋具/餐具又成新聞熱門話題。剛好郵購的幾組餐具到手，拍幾張照片上來與大家分享。

不鏽鋼簡直是文明進步之始，就好像火種源一樣 (有看過變形金鋼吧)。舉凡各種需要耐熱、耐酸鹼和抗磨損的場合，各型不鏽鋼應運而生。不過我們這裡只看不鏽鋼鍋具/餐具，先顧好要送進嘴巴的東西。

不鏽鋼，顧名思義就是不容易生鏽的鋼。資料網路俯拾即是，大致上分類有：

• 鉻系不鏽鋼，美國 AISI 規格 400 型 (日本 JIS 中為 SUS400)，包含 430 (18/0) 等都屬此類。430 不鏽鋼雖然已經具備抗氧化力，但不常使用一段時間後，仍會因非自然因素而出現氧化 (生鏽) 的情形。
• 鉻鎳系不鏽鋼，美國 AISI 規格 200 和 300 型 (日本 JIS 規格中為 SUS 200 和 SUS300)，包含 20x 和 304 (18/8)、316 (18/10) 等。18/8 表示合金中加入鉻和鎳比例為 18:8，提升耐酸鹼和腐蝕能力。18/10 不鏽鋼則是增加鎳的份量，使其更耐用和抗腐蝕。通常比較高級的餐具會使用 18/10 不鏽鋼。我們最在意的部分，是 200 型中錳含量遠高於 300 型 (是的，300 型也有一點兒錳)，因此應該避免在食品用途中使用。不過，這玩意兒便宜啊，也是為什麼我們要小心黑心商人混水摸魚的原因。

廣泛而言，鉻系不鏽鋼有磁性，鉻鎳系不鏽鋼不具磁性。特殊狀況或加工後微帶磁性不在討論之列。

為什麼要對不鏽鋼鍋具/餐具如此挑剔？主要是因為我們食物中的酸鹼度頗為驚人 (蘋果汁 pH 值 4.2，檸檬汁 pH 2.55)，因此不鏽鋼中多少都有溶出重金屬的情形。其實資料上看，304 不鏽鋼中也含 2% 的錳，不過還是遠低於 200 型很多倍。主要在於管制溶出的量，網路資料看到義大利規範不鏽鋼接觸食品時溶出錳元素不得超過 0.1ppm，台灣則尚無制定錳含量計畫。這邊有一篇網友的心得值得參考。

在飲食方面，200/300/400 型不鏽鋼在我們身旁無所不在。撇開 200 型不談 (抗氧化能力不夠好，成分中帶有過量錳等金屬元素，溶出量多對人體有害)，430 (18/0) 開始就廣用於餐具/食器，再來是 304 (18/8) 和 316 (18/10)。越往上，越適合當鍋具/餐具 (等級或許不是越高，要看不鏽鋼的用途)，價格也越昂貴。自己家裡用的，建議還是挑 304/316 型吧。

好，有了這些基礎，我們就開始吧。把家中的不鏽鋼鍋具/餐具都拿來檢查看看，真正當個「不鏽鋼挑剔鬼」。我個人使用「產品標示」和「磁鐵」兩層關卡。Esther 嫌我寫得太囉嗦，最後面我補了一段懶人版做法：按這裡。

首先，在沒有看到明確標示 18/0、18/8 或 18/10 之前，我完全都當它們是 200 型。這年頭，絕大部分都是「如花當志玲」，少有「志玲當如花」的情形。沒寫，我就當是 200 型的。當然，我們還應該上廠商官網查閱一下商品資訊，畢竟並非所有商品上面都直接標示不鏽鋼型號。

媒體報導，當今部分業者為了成本考量，只在重要的鍋身/鍋底元件使用高等級不鏽鋼 (304/316 型)，其他部位並非採用同等級鋼材 (20x/430 型？)，然後再用焊接方法接合各部位完成鍋具/餐具。這種東西很不理想，因為焊接時使用的接著材料很不安全，連會溶出什麼物質都很難控制。這種拼裝貨，我也不會要。在淘汰鍋具/餐具時可得好好檢查一番。

挑出志玲了嗎？然後剩下的鍋具/餐具用塊小磁鐵一一檢查 (小磁鐵？雖然不夠準確但我還是用了)。有磁性的應該是 430 型 (18/0)，勉強挑出來當備品吧。就我手邊的一些用品，發現水果叉很常用 430 不鏽鋼製作 (刀子其實也是，但或許是耐用或硬度考量，此處先不討論)。我個人在「講究」的情形下，400 型的餐具還是會淘汰不用，只用 304/316。刀具我還沒研究，因為太有趣，我要花時間做功課。

不過，利用磁性判斷不鏽鋼不夠準確，這是事實。如果廠商製作時並非使用標準 304 等不含磁性的材料，我們還是無法單憑磁性加以分類。但是今天探討的是「不鏽鋼鍋具/餐具」，而不是外界各種用途的不鏽鋼產品。意思就是我們的目標是市面上廠商製好的鍋具/餐具，經過的拋光/加工工序處理都是比較固定的 (鍋具的工法就是那幾道，餐具的工法就是那幾道)。而且學理上擔心的「拋光/加工後帶磁性」，我個人實際操作的感覺是「非常弱磁」。我個人不會把真正有磁性的 430 型不鏽鋼和加工後帶弱磁的 200/300 型不鏽鋼搞混。對我來說，「磁鐵」是「產品標示」之後的參考，當成第二層關卡。

再來，有磁性是 430 型，無磁性是 200 和 304/316 型。304/316 型鋼材如此高價，應該都在「產品標示」(含查閱官網產品說明) 這一關已經挑走，剩下的應是 200 和 430 型。在第一關落選者裡挑出磁性最強的鍋具/餐具，應是保險的作法，最後剩下的就都打入 200 型吧 (誤殺的小傢伙們，只好說聲抱歉)，畢竟「吃飯皇帝大」，當皇帝，用好一點的碗筷不為過。

經過「標示」和「磁鐵」這兩道關卡，剩下來的餐具/鍋具應該就都是 200 型了。由於這是一次我們扮演「挑剔鬼」，所以我會打包這些東西送進回收箱。不是我不相信 200 系，而是 200 系種類繁多，我連自己吃下肚的是什麼都不知道，寧願多花點錢買安全。

我實際在家裡的所有鍋具/餐具中挑了一輪，很快就挑出原本扮相就不好的一些鍋具/餐具。真正的 304/316 型不鏽鋼鍋具/餐具蠻沉的，較有份量。其實為了我的講究，我們連 430 (18/0) 型都盡量不用，當成備用品。

最後，我提供一個「懶人版做法」：

1. 有標示 304 (18/8) 或 316 (18/10) 的都留下來。
2. 剩下來的應該都是標示不清的 400 或 200 系列。這裡面，我們還可以留下 400 型 (有磁性)，讓小磁鐵上場吧，吸得住的挑起來留著。這邊的鍋具/餐具，我個人留著當備用品。
3. 篩選兩次後，剩下來的應該是 200 型不鏽鋼鍋/餐具，我會捨棄不用。就送回收箱或是給人賣錢吧，讓它們還有再次服務社會的機會。